junio 15, 2026

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Habla la nieta de la inventora: ¿Cómo nacieron las enchiladas potosinas?

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enchiladas potosinas

Hace 100 años, doña Cristina Jalomo creó el distintivo platillo cuando en el molino donde llevaba la masa para hacer tortillas, se contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.

Doña Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y cebolla picada: habían nacido las enchiladas potosinas.

Hoy, la muestra gastronómica de la Feria de la Enchilada cuenta con la participación de representantes de la capital del estado, Soledad, Ciudad del Maíz y Querétaro, quienes ofrecen destacados platillos, entre los que sobresalen los realizados por la nieta de doña Cristina Jalomo, María del Carmen Moreno.

La heredera de la tradición de las enchiladas potosinas, al participar en el concurso gastronómico, logró obtener el tercer puesto con un original plato, enchiladas potosinas lampreadas, bañadas en salsa de jitomate y verduras.

El platillo, al igual que las originales enchiladas potosinas, es creación de su abuela, quien al lamprear chiles, con el huevo sobrante, hacía lo mismo con las enchiladas para dárselas a su familia, una manera de variar la alimentación del hogar, que siempre estaba ocupado en las labores del comercio y en hacer tortillas y enchiladas.

Con su amabilidad, propia de la calidez soledense, cuenta que su abuela siempre buscaba la manera de innovar en la cocina, sobre todo por la necesidad de mantener a la familia y mostrar el extraordinario sazón con el que contaba.

Doña Carmen Moreno narra que creció entre enchiladas, entre montañas de masa que se apilaban en mesas para poder dar cabida a los pedidos: “por mi sangre corre el rojo de la enchilada”, nos cuenta.

Es un manjar de ricos y pobres, sentencia la mujer que vivió su infancia en la cocina donde su abuela se las ingeniaba para hacer las enchiladas y al mismo tiempo, la comida para la familia, quien fue la principal beneficiada del sazón de doña Cristina Jalomo, como la ocasión en que hizo enchiladas lampreadas, el platillo con el que concursó en la muestra gastronómica, “mi abuela hacía chiles lampreados

, le sobraba huevo y ahí les hacía las enchiladas y nos daba de comer, las acompañaba con pollo y una salsa de tomate, era un manjar”.

Pero no sólo la abuela les dejó el legado de las enchiladas, sino del sazón y de la creatividad, Carmen Moreno nos cuenta que debido a los amplios pedidos de enchiladas, que eran durante todo el día, para no dejar sin cenar a la familia, guardaba pocas enchiladas y las metía en un bolillo, “nos hacía las tortas de enchilada, nos la ponía con frijoles, aguacate, cueritos, chiles en vinagre, crema y queso, todo para poder llenarnos”, ríe doña Carmen.

La fama del platillo soledense, no es exclusiva del estado, sino nacional y hasta internacionalmente, ya que se envían pedidos hasta la ciudad de Chicago en los Estados Unidos y doña Carmen Moreno recuerda que su abuela atendía pedidos del presidente Adolfo López Mateos, el cantautor Óscar Chávez, el trío Los Panchos, María Victoria y Pedro Vargas.

Durante el primer centenario de la creación de las enchiladas potosinas, la muestra gastronómica de la Feria Nacional de la Enchilada 2019 ha dejado un exquisito sabor de boca a los visitantes, con una amplia gama de expositores que dan su toque especial al platillo típico de Soledad.

Entre los diversos platillos que se ofrecen en el pabellón, los variados sabores y olores atraen un número importante de visitantes que desean conocer de cerca la elaboración y degustar de las enchiladas potosinas, orgullo e identidad del pueblo soledense.

 

https://laorquesta.mx/artistas-estaran-la-feria-nacional-la-enchilada-soledad/

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Pozos promueve acciones para fomentar la convivencia libre de violencia

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Se llevó a cabo la plática “Reconociendo la violencia para transformar la convivencia” dirigida a jóvenes estudiantes de la Escuela Secundaria Técnica No. 86

Por: Redacción

El Gobierno Municipal de Villa de Pozos llevó a cabo la plática “Reconociendo la violencia para transformar la convivencia” en la Escuela Secundaria Técnica No. 86, actividad impulsada por la Instancia de la Mujer en coordinación con la Dirección de Educación.

La jornada fue encabezada por la presidenta concejal, Paty Aradillas, quien destacó la importancia de acercar herramientas de sensibilización a la comunidad estudiantil para que puedan identificar conductas de violencia desde sus primeras manifestaciones y actuar de manera oportuna. Asimismo, señaló que la prevención es fundamental para construir espacios más seguros dentro y fuera de las aulas.

Durante su intervención, la presidenta concejal

resaltó que este tipo de acciones son favorables para reconocer a tiempo situaciones de violencia y fortalecer relaciones sanas en una de las etapas más importantes de la vida, como lo es la juventud.

Asimismo, informó que esta dinámica se extenderá a los demás centros escolares del municipio, donde se trabajará con el uso del Violentómetro para identificar los distintos tipos y modalidades de violencia de género, con la finalidad de concientizar, detectar conductas de riesgo y prevenir oportunamente este tipo de situaciones entre la población.

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Interapas pagará solo el agua que llegue de El Realito: Galindo

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El sistema acumula cerca de 11 interrupciones en lo que va del año, entre ellas una de casi ocho días

Por: Redacción

El alcalde Enrique Galindo Ceballos instruyó al Sistema Intermunicipal de Agua Potable y Alcantarillado (Interapas) a pagar únicamente el agua que efectivamente llegue procedente de El Realito, luego de que el sistema acumulara cerca de 11 interrupciones en lo que va del año.

Galindo explicó que a pesar de los días sin suministro, Interapas recibe de todas formas la factura de cobro. “Tuvimos casi ocho días sin agua de El Realito y llega de todos modos la factura”, afirmó. Por esa razón instruyó al director de la dependencia a ajustar el monto con base en cláusulas específicas del contrato original. “Solo se pague el agua que llega”, sostuvo.

El alcalde reconoció no tener personalidad jurídica en ese contrato —esa facultad corresponde a la Comisión Estatal del Agua (CEA)

— pero advirtió que el historial de fallas acumulado este año podría justificar sanciones o incluso la rescisión del acuerdo. “Ya pudiera, por supuesto, no solo sancionarse a El Realito, sino hasta suprimirse el contrato”, afirmó, aunque aclaró que esa determinación le corresponde a la CEA.

Sobre un posible retiro de pagos de la CEA a El Realito por alrededor de 100 millones de pesos —dato referido por reporteros durante la conferencia—, Galindo respondió que el Ayuntamiento no está informado. “La verdad es que no estamos enterados de nada, absolutamente de nada”, dijo.

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Proyecto de El Saucito no tiene sobreprecio: Galindo

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Además, afirmó que el Ayuntamiento cumplió con todos los requisitos desde marzo y acusó a la Contraloría Estatal de retrasar el proceso de licitación

Por: Redacción

Enrique Galindo Ceballos, alcalde de San Luis Potosí, rechazó que el proyecto del paso a desnivel de El Saucito contemple un sobrecosto y aseguró que los retrasos para liberar la licitación obedecen a decisiones de la Contraloría General del Estado que calificó como actuaciones de “mala fe”.

Las declaraciones surgen luego de que el gobernador Ricardo Gallardo Cardona señalara que el Ayuntamiento debía solventar observaciones relacionadas con el presupuesto de la obra y sugiriera que el proyecto podría estar contemplando un gasto superior al necesario.

Galindo sostuvo que la Contraloría Estatal no tiene atribuciones para determinar si una obra pública es cara o barata ni para emitir valoraciones técnicas sobre su costo. Explicó que la función de esa dependencia se limita a revisar y autorizar las bases de licitación, por lo que consideró improcedentes los señalamientos sobre un supuesto sobreprecio.

El presidente municipal afirmó que, hasta el momento, la Contraloría no ha emitido observaciones relacionadas con el monto de inversión del proyecto, por lo que insistió en que no existe evidencia técnica que sustente las acusaciones de sobrecosto.

Como argumento, recordó que el mismo proyecto fue licitado en administraciones anteriores por montos superiores a los 250 millones de pesos,

incluso antes del incremento en los costos de materiales de construcción registrado en los últimos años. Por ello, cuestionó versiones que sugieren que la obra podría ejecutarse con apenas 100 millones de pesos.

“Es imposible comparar los costos actuales con estimaciones que no toman en cuenta las condiciones reales del proyecto“, sostuvo.

Respecto al avance administrativo, Galindo aseguró que el Ayuntamiento entregó desde marzo toda la documentación y requisitos solicitados por la Contraloría Estatal. Sin embargo, señaló que la dependencia permaneció más de un mes sin emitir respuesta y posteriormente recomendó reiniciar el procedimiento desde el inicio, situación que ha retrasado la publicación de la licitación.

El alcalde lamentó que el debate público se esté centrando en presuntos sobrecostos que, aseguró, no han sido acreditados por ninguna instancia técnica o administrativa, mientras la obra continúa detenida por trámites pendientes.

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