julio 2, 2026

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Habla la nieta de la inventora: ¿Cómo nacieron las enchiladas potosinas?

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enchiladas potosinas

Hace 100 años, doña Cristina Jalomo creó el distintivo platillo cuando en el molino donde llevaba la masa para hacer tortillas, se contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.

Doña Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y cebolla picada: habían nacido las enchiladas potosinas.

Hoy, la muestra gastronómica de la Feria de la Enchilada cuenta con la participación de representantes de la capital del estado, Soledad, Ciudad del Maíz y Querétaro, quienes ofrecen destacados platillos, entre los que sobresalen los realizados por la nieta de doña Cristina Jalomo, María del Carmen Moreno.

La heredera de la tradición de las enchiladas potosinas, al participar en el concurso gastronómico, logró obtener el tercer puesto con un original plato, enchiladas potosinas lampreadas, bañadas en salsa de jitomate y verduras.

El platillo, al igual que las originales enchiladas potosinas, es creación de su abuela, quien al lamprear chiles, con el huevo sobrante, hacía lo mismo con las enchiladas para dárselas a su familia, una manera de variar la alimentación del hogar, que siempre estaba ocupado en las labores del comercio y en hacer tortillas y enchiladas.

Con su amabilidad, propia de la calidez soledense, cuenta que su abuela siempre buscaba la manera de innovar en la cocina, sobre todo por la necesidad de mantener a la familia y mostrar el extraordinario sazón con el que contaba.

Doña Carmen Moreno narra que creció entre enchiladas, entre montañas de masa que se apilaban en mesas para poder dar cabida a los pedidos: “por mi sangre corre el rojo de la enchilada”, nos cuenta.

Es un manjar de ricos y pobres, sentencia la mujer que vivió su infancia en la cocina donde su abuela se las ingeniaba para hacer las enchiladas y al mismo tiempo, la comida para la familia, quien fue la principal beneficiada del sazón de doña Cristina Jalomo, como la ocasión en que hizo enchiladas lampreadas, el platillo con el que concursó en la muestra gastronómica, “mi abuela hacía chiles lampreados

, le sobraba huevo y ahí les hacía las enchiladas y nos daba de comer, las acompañaba con pollo y una salsa de tomate, era un manjar”.

Pero no sólo la abuela les dejó el legado de las enchiladas, sino del sazón y de la creatividad, Carmen Moreno nos cuenta que debido a los amplios pedidos de enchiladas, que eran durante todo el día, para no dejar sin cenar a la familia, guardaba pocas enchiladas y las metía en un bolillo, “nos hacía las tortas de enchilada, nos la ponía con frijoles, aguacate, cueritos, chiles en vinagre, crema y queso, todo para poder llenarnos”, ríe doña Carmen.

La fama del platillo soledense, no es exclusiva del estado, sino nacional y hasta internacionalmente, ya que se envían pedidos hasta la ciudad de Chicago en los Estados Unidos y doña Carmen Moreno recuerda que su abuela atendía pedidos del presidente Adolfo López Mateos, el cantautor Óscar Chávez, el trío Los Panchos, María Victoria y Pedro Vargas.

Durante el primer centenario de la creación de las enchiladas potosinas, la muestra gastronómica de la Feria Nacional de la Enchilada 2019 ha dejado un exquisito sabor de boca a los visitantes, con una amplia gama de expositores que dan su toque especial al platillo típico de Soledad.

Entre los diversos platillos que se ofrecen en el pabellón, los variados sabores y olores atraen un número importante de visitantes que desean conocer de cerca la elaboración y degustar de las enchiladas potosinas, orgullo e identidad del pueblo soledense.

 

https://laorquesta.mx/artistas-estaran-la-feria-nacional-la-enchilada-soledad/

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Aprueba Cabildo iniciativa para instituir el Día Municipal del Tianguis en San Luis Potosí

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La iniciativa impulsada por la regidora Maru Castro busca reconocer la aportación económica y social de comerciantes tianguistas en la capital potosina

Por: Redacción

El Cabildo de San Luis Potosí aprobó por unanimidad el dictamen para instaurar el 25 de julio de cada año como el “Día Municipal del Tianguis y de las y los Tianguistas de San Luis Potosí”, una iniciativa impulsada por la regidora María Eugenia “Maru” Castro Anguiano con el objetivo de reconocer la importancia económica, social y cultural del comercio popular en la capital potosina.

Durante la sesión, la edil destacó que la propuesta nació de un trabajo conjunto con la Dirección de Comercio Municipal y fue analizada previamente por las comisiones permanentes de Gobernación; Mercados, Centros de Abasto y Rastro; y Comercio, Anuncios y Espectáculos, cuyos integrantes respaldaron el proyecto hasta llegar a su aprobación definitiva ante el pleno del Cabildo.

Maru Castro señaló que el acuerdo representa mucho más que un trámite administrativo, al tratarse de un reconocimiento institucional a miles de familias que han encontrado en los tianguis una forma digna y honesta de sustento.

“Hablar de tianguis es hablar de México”, expresó la regidora al recordar que esta actividad comercial tiene sus raíces en la época prehispánica y que, desde entonces, estos espacios se han convertido en puntos de encuentro, intercambio, identidad y convivencia comunitaria.

La representante popular destacó que actualmente el sector tianguista en San Luis Potosí

agrupa a más de 5 mil 800 comerciantes distribuidos en 133 rutas dentro del municipio, quienes diariamente generan empleo, acercan productos a las colonias y fortalecen la economía local.

Subrayó además que el reconocimiento

aprobado por unanimidad envía un mensaje claro a las y los comerciantes: que su trabajo importa, que su historia forma parte del desarrollo de la ciudad y que su aportación merece ser reconocida por las instituciones.

Asimismo, precisó que la creación del Día Municipal del Tianguis no implica modificaciones reglamentarias ni la creación de nuevas partidas presupuestales, por lo que no representa una carga económica adicional para el Ayuntamiento, sino una muestra de voluntad política y respeto hacia un sector fundamental para la vida económica de la capital.

Con esta decisión, San Luis Potosí podría colocarse entre los primeros municipios del país en reconocer formalmente desde el Cabildo a las y los tianguistas mediante una fecha oficial, adoptando el 25 de julio, día que el propio gremio ha asumido como símbolo de identidad y unidad.

Además, agradeció el respaldo unánime de las y los integrantes del Cabildo y reiteró que reconocer al comercio popular es también reconocer a quienes inician su jornada antes del amanecer, trabajan bajo cualquier condición climática y sostienen a sus familias a través del esfuerzo diario.

Reconocer al tianguis es reconocer una parte viva de nuestra ciudad, porque el comercio popular también construye comunidad y construye ciudad”, concluyó.

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Interapas invita a renovar “Beneficio 50” para el pago de agua

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Esre programa va dirigido a adultos mayores, madres solteras y personas con discapacidad para apoyar su economía

Por: Redacción

Para apoyar la economía de adultos mayores, madres solteras y personas con discapacidad, Interapas ofrece el programa Beneficio 50, mediante el cual los usuarios inscritos obtienen un descuento del 50 por ciento en el pago del servicio de agua potable sobre los primeros 25 metros cúbicos de consumo bimestral en cuentas de uso doméstico.

Las personas que pertenezcan a cualquiera de estos tres grupos y deseen obtener este apoyo, o bien quienes ya forman parte del programa y deban renovarlo, pueden consultar los requisitos en interapas.mx y realizar el trámite en las oficinas d el organismo ubicadas en la colonia Los Filtros. Es importante recordar que el beneficio debe renovarse una vez al año para conservar su vigencia.

Como parte de los requisitos generales, la cuenta debe estar al corriente en sus pagos, contar con medidor y la identificación oficial del solicitante debe coincidir con el domicilio registrado en el recibo. Además, cada grupo deberá presentar la documentación correspondiente, la cual puede consultarse en la página oficial del organismo.

El trámite es completamente gratuito y puede realizarse durante todo el año, por lo que Interapas invita a quienes cumplan con los requisitos a aprovechar este incentivo, diseñado para contribuir a la economía familiar y facilitar el pago de los servicios de agua potable.

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Villa de Pozos avanza en municipalizacion de fraccionamientos

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Jorge Mejía explicó que se ha establecido un acercamiento con los desarrolladores de estos fraccionamientos para dar seguimiento

Por: Redacción

Villa de Pozos avanza en el proceso de municipalización de cinco fraccionamientos ubicados principalmente en la zona urbana, como parte del compromiso de la presidenta municipal, Patricia Aradillas, para brindar certeza jurídica a las familias, fortalecer el desarrollo ordenado del municipio y consolidar infraestructura adecuada que permita garantizar mejores servicios públicos para las y los habitantes, informó el director de Desarrollo Urbano, Jorge Mejía.

Jorge Mejía explicó que, como parte del plan de trabajo de la dependencia, se ha establecido un acercamiento con los desarrolladores de estos fraccionamientos para dar seguimiento a trámites que quedaron inconclusos en administraciones anteriores con el objetivo de destrabar los procedimientos administrativos pendientes y avanzar en la regularización de estos desarrollos habitacionales, siempre en apego a la normatividad vigente.

El funcionario destacó que la municipalización permitirá fortalecer la prestación de los servicios públicos municipales, ya que, aunque algunos, como la recolección de residuos sólidos urbanos, seguridad y otros servicios ya se brindaban en estas zonas, el proceso facilitará una mejor coordinación institucional, ampliará la cobertura y permitirá incorporar de manera formal otros servicios esenciales que contribuyan a elevar la calidad de vida de las familias.

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