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Habla la nieta de la inventora: ¿Cómo nacieron las enchiladas potosinas?
Hace 100 años, doña Cristina Jalomo creó el distintivo platillo cuando en el molino donde llevaba la masa para hacer tortillas, se contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.
Doña Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y cebolla picada: habían nacido las enchiladas potosinas.
Hoy, la muestra gastronómica de la Feria de la Enchilada cuenta con la participación de representantes de la capital del estado, Soledad, Ciudad del Maíz y Querétaro, quienes ofrecen destacados platillos, entre los que sobresalen los realizados por la nieta de doña Cristina Jalomo, María del Carmen Moreno.
La heredera de la tradición de las enchiladas potosinas, al participar en el concurso gastronómico, logró obtener el tercer puesto con un original plato, enchiladas potosinas lampreadas, bañadas en salsa de jitomate y verduras.
El platillo, al igual que las originales enchiladas potosinas, es creación de su abuela, quien al lamprear chiles, con el huevo sobrante, hacía lo mismo con las enchiladas para dárselas a su familia, una manera de variar la alimentación del hogar, que siempre estaba ocupado en las labores del comercio y en hacer tortillas y enchiladas.
Con su amabilidad, propia de la calidez soledense, cuenta que su abuela siempre buscaba la manera de innovar en la cocina, sobre todo por la necesidad de mantener a la familia y mostrar el extraordinario sazón con el que contaba.
Doña Carmen Moreno narra que creció entre enchiladas, entre montañas de masa que se apilaban en mesas para poder dar cabida a los pedidos: “por mi sangre corre el rojo de la enchilada”, nos cuenta.
Es un manjar de ricos y pobres, sentencia la mujer que vivió su infancia en la cocina donde su abuela se las ingeniaba para hacer las enchiladas y al mismo tiempo, la comida para la familia, quien fue la principal beneficiada del sazón de doña Cristina Jalomo, como la ocasión en que hizo enchiladas lampreadas, el platillo con el que concursó en la muestra gastronómica, “mi abuela hacía chiles lampreados 
Pero no sólo la abuela les dejó el legado de las enchiladas, sino del sazón y de la creatividad, Carmen Moreno nos cuenta que debido a los amplios pedidos de enchiladas, que eran durante todo el día, para no dejar sin cenar a la familia, guardaba pocas enchiladas y las metía en un bolillo, “nos hacía las tortas de enchilada, nos la ponía con frijoles, aguacate, cueritos, chiles en vinagre, crema y queso, todo para poder llenarnos”, ríe doña Carmen.
La fama del platillo soledense, no es exclusiva del estado, sino nacional y hasta internacionalmente, ya que se envían pedidos hasta la ciudad de Chicago en los Estados Unidos y doña Carmen Moreno recuerda que su abuela atendía pedidos del presidente Adolfo López Mateos, el cantautor Óscar Chávez, el trío Los Panchos, María Victoria y Pedro Vargas.
Durante el primer centenario de la creación de las enchiladas potosinas, la muestra gastronómica de la Feria Nacional de la Enchilada 2019 ha dejado un exquisito sabor de boca a los visitantes, con una amplia gama de expositores que dan su toque especial al platillo típico de Soledad.
Entre los diversos platillos que se ofrecen en el pabellón, los variados sabores y olores atraen un número importante de visitantes que desean conocer de cerca la elaboración y degustar de las enchiladas potosinas, orgullo e identidad del pueblo soledense.
https://laorquesta.mx/artistas-estaran-la-feria-nacional-la-enchilada-soledad/
El simulacro incluyó una explosión con múltiples lesionados y cerca de 85 traslados simulados de pacientes
Por: Redacción
La Delegación Estatal de la Cruz Roja Mexicana en San Luis Potosí realizó este fin de semana un Curso Estatal de Triage, considerado uno de los ejercicios de capacitación y simulación de emergencias más amplios organizados por la institución en los últimos años.
En el entrenamiento participaron 25 elementos operativos de Cruz Roja provenientes de distintos municipios del estado, además de personal de otras corporaciones de auxilio y atención de emergencias.
El curso estuvo enfocado en fortalecer la capacidad de respuesta ante incidentes con múltiples víctimas, principalmente en la clasificación de lesionados, coordinación entre cuerpos de emergencia y toma de decisiones en escenarios de alta presión.
Para el desarrollo de las prácticas participaron más de 90 voluntarios, quienes fungieron como pacientes simulados durante distintos ejercicios y maniobras operativas.
Como parte central de la capacitación se llevó a cabo un simulacro de explosión con múltiples lesionados, donde se pusieron en práctica protocolos de atención masiva y movilización de heridos.
Durante el ejercicio se simularon cerca de 85 traslados de pacientes con distintos niveles de gravedad
En estas actividades también participaron elementos de Bomberos Metropolitanos y de la Coordinación Estatal de Protección Civil, corporaciones con las que Cruz Roja mantiene trabajo conjunto para la atención de emergencias en San Luis Potosí.
La institución señaló que este tipo de entrenamientos buscan reforzar la preparación del personal operativo y mejorar la capacidad de respuesta ante accidentes mayores, desastres o contingencias que impliquen gran cantidad de víctimas.
Asimismo, Cruz Roja Mexicana reiteró que continuará impulsando capacitaciones especializadas y ejercicios interinstitucionales para fortalecer la atención prehospitalaria y los protocolos de emergencia en el estado.
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El diputado federal por el VI Distrito estuvo presente en Villa de Pozos durante los festejos del Día del Maestro y aprovechó el encuentro para fijar postura sobre el incremento salarial y anunciar una agenda legislativa en favor del magisterio
Por: Redacción
El diputado federal Juan Carlos Valladares Eichelmann estuvo este jueves en Villa de Pozos con docentes de la región en el marco del Día del Maestro. El encuentro no se quedó en el discurso de ocasión: Valladares aprovechó el espacio para hablar de frente sobre el rezago salarial del magisterio y para trazar una conexión que pocas veces se hace explícita en la tribuna — la que existe entre la calidad educativa y la capacidad de una entidad para atraer inversión y generar empleos bien pagados.
“No existe inversión más poderosa para el futuro del estado que la que se consolida diariamente en los salones de clases. Las y los alumnos son el activo más importante de esta región”, detalló.
El diputado reconoció que el incremento salarial del 9 por ciento anunciado por el Gobierno Federal es un paso en la dirección correcta, aunque dejó en claro que no alcanza para cerrar un rezago que lleva décadas acumulándose. Sin rodeos, señaló que el magisterio merece más que reconocimientos simbólicos cada 15 de mayo.
En ese tono fue que anticipó su intención de impulsar desde San Lázaro una agenda legislativa concreta para el sector: pensiones, estabilidad en las plazas, transparencia en su asignación y condiciones dignas al momento del retiro son los ejes que mencionó. Nada nuevo en el diagnóstico — pero sí en el compromiso de llevarlo a iniciativa.
Lo que sí resultó menos convencional fue el argumento central de su intervención. Valladares insistió en que el crecimiento industrial que hoy posiciona a San Luis Potosí — el clúster automotriz, la manufactura avanzada, los empleos especializados que llegan con las inversiones — no se sostiene sin escuelas que estén a la altura.
“No puede entenderse el desarrollo industrial y económico de la entidad sin una educación sólida y sin el respaldo pleno a quienes forman a las nuevas generaciones de profesionistas y técnicos especializados”, subrayó.
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La clausura fue por una denuncia ciudadana y la falta de documentación obligatoria requerida durante el procedimiento administrativo
Por: Redacción
Villa de Pozos realizó la clausura parcial de las fosas de disposición final de residuos de una granja avícola ubicada en el municipio, tras detectarse la operación sin dictamen de ecología ni autorizaciones ambientales para el manejo de residuos.
El titular de Gestión Ambiental, Alejandro Leal Espinosa explicó que, esta clausura derivó de un procedimiento administrativo iniciado el pasado 04 de mayo del presente año; las instalaciones operan desde hace varios años en un predio cercano a la planta de tratamiento de Tanque Tenorio, situación que representa un riesgo potencial de contaminación en caso de un manejo inadecuado de residuos avícolas, por lo que se actuó de manera preventiva y conforme a la normatividad ambiental vigente.
Detalló que la clausura fue resultado de una denuncia ciudadana y de la falta de documentación obligatoria requerida durante el procedimiento administrativo, entre ella la licencia de funcionamiento, licencia de uso de suelo, dictamen de ecología y manifestación de impacto ambiental, documentos que no fueron presentados dentro del plazo establecido por la ley.
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