noviembre 4, 2026

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Habla la nieta de la inventora: ¿Cómo nacieron las enchiladas potosinas?

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enchiladas potosinas

Hace 100 años, doña Cristina Jalomo creó el distintivo platillo cuando en el molino donde llevaba la masa para hacer tortillas, se contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.

Doña Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y cebolla picada: habían nacido las enchiladas potosinas.

Hoy, la muestra gastronómica de la Feria de la Enchilada cuenta con la participación de representantes de la capital del estado, Soledad, Ciudad del Maíz y Querétaro, quienes ofrecen destacados platillos, entre los que sobresalen los realizados por la nieta de doña Cristina Jalomo, María del Carmen Moreno.

La heredera de la tradición de las enchiladas potosinas, al participar en el concurso gastronómico, logró obtener el tercer puesto con un original plato, enchiladas potosinas lampreadas, bañadas en salsa de jitomate y verduras.

El platillo, al igual que las originales enchiladas potosinas, es creación de su abuela, quien al lamprear chiles, con el huevo sobrante, hacía lo mismo con las enchiladas para dárselas a su familia, una manera de variar la alimentación del hogar, que siempre estaba ocupado en las labores del comercio y en hacer tortillas y enchiladas.

Con su amabilidad, propia de la calidez soledense, cuenta que su abuela siempre buscaba la manera de innovar en la cocina, sobre todo por la necesidad de mantener a la familia y mostrar el extraordinario sazón con el que contaba.

Doña Carmen Moreno narra que creció entre enchiladas, entre montañas de masa que se apilaban en mesas para poder dar cabida a los pedidos: “por mi sangre corre el rojo de la enchilada”, nos cuenta.

Es un manjar de ricos y pobres, sentencia la mujer que vivió su infancia en la cocina donde su abuela se las ingeniaba para hacer las enchiladas y al mismo tiempo, la comida para la familia, quien fue la principal beneficiada del sazón de doña Cristina Jalomo, como la ocasión en que hizo enchiladas lampreadas, el platillo con el que concursó en la muestra gastronómica, “mi abuela hacía chiles lampreados

, le sobraba huevo y ahí les hacía las enchiladas y nos daba de comer, las acompañaba con pollo y una salsa de tomate, era un manjar”.

Pero no sólo la abuela les dejó el legado de las enchiladas, sino del sazón y de la creatividad, Carmen Moreno nos cuenta que debido a los amplios pedidos de enchiladas, que eran durante todo el día, para no dejar sin cenar a la familia, guardaba pocas enchiladas y las metía en un bolillo, “nos hacía las tortas de enchilada, nos la ponía con frijoles, aguacate, cueritos, chiles en vinagre, crema y queso, todo para poder llenarnos”, ríe doña Carmen.

La fama del platillo soledense, no es exclusiva del estado, sino nacional y hasta internacionalmente, ya que se envían pedidos hasta la ciudad de Chicago en los Estados Unidos y doña Carmen Moreno recuerda que su abuela atendía pedidos del presidente Adolfo López Mateos, el cantautor Óscar Chávez, el trío Los Panchos, María Victoria y Pedro Vargas.

Durante el primer centenario de la creación de las enchiladas potosinas, la muestra gastronómica de la Feria Nacional de la Enchilada 2019 ha dejado un exquisito sabor de boca a los visitantes, con una amplia gama de expositores que dan su toque especial al platillo típico de Soledad.

Entre los diversos platillos que se ofrecen en el pabellón, los variados sabores y olores atraen un número importante de visitantes que desean conocer de cerca la elaboración y degustar de las enchiladas potosinas, orgullo e identidad del pueblo soledense.

 

https://laorquesta.mx/artistas-estaran-la-feria-nacional-la-enchilada-soledad/

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Más allá de la cantera: los mitos y leyendas del Saucito

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Por: Redacción

Pasado el Día de Muertos, El Saucito vuelve a llenarse de historias. El barrio y su panteón concentran algunas de las leyendas más conocidas de San Luis Potosí, relatos que se han transmitido de generación en generación y de los que nadie sabe con certeza dónde termina el hecho y empieza el cuento.

El punto de partida es el propio Panteón El Saucito, inaugurado el 16 de septiembre de 1889 y considerado el más antiguo de la ciudad que sigue en operación. Se construyó a unos cuatro kilómetros del centro, en un terreno seco y poco fértil, con una inversión inicial de 20 mil pesos de la compañía encabezada por Matías Hernández Soberón. Sus mausoleos de mármol, de estilo romántico, son hoy parte del recorrido de quienes lo visitan por curiosidad.

Ahí, en la tumba de la familia Bustamante, que data de 1895, está la “virgen que llora”. Todo comenzó el 2 de noviembre de 2006, cuando un camarógrafo de un canal local, al revisar sus grabaciones, creyó ver que una de las esculturas abría y cerraba los ojos, con lágrimas de sangre en el rostro. Desde entonces, cientos de personas le dejan pulseras, rosarios y ligas para el cabello, y aunque se han intentado estudios, ninguno ha dado una respuesta concluyente. Algunos especialistas en arte funerario sostienen que ni siquiera sería una virgen, sino una pleurante, figura común en estos monumentos para simbolizar el duelo.

Otra historia del panteón es la de Poleth Viridiana, a quien se le describe como la “mensajera de los olvidados”. El relato cuenta que una maestra de primaria soñó con una niña que le pedía visitar a su padre, enterrado en el cementerio y casi olvidado. Al ir, encontró una pequeña casa de muñecas, con flores frescas y peluches, y una fotografía de la niña del sueño. Cuando lo contó en c lase, una alumna levantó la mano.

“Maestra, yo la conocía, Poleth era mi prima.”

La leyenda añade que su mamá la recuerda cada año con una fiesta de cumpleaños en el propio cementerio, y que Poleth

visita en sueños a quienes tienen a sus muertos en el olvido.

En el barrio también circula una historia más oscura, la de la bruja del Saucito, que de acuerdo con El Universal San Luis tiene aproximadamente 60 años. Cuenta que una joven que vivía cerca del templo con sus padres y su bebé empezó a escuchar pasos sobre la azotea y a encontrar al niño lejos de ella cada noche, hasta que una madrugada el relato toma un desenlace trágico. Los vecinos atribuyeron lo ocurrido a una bruja, y desde entonces habría nacido la costumbre de poner cruces de cal en puertas y ventanas. Hay quienes dicen ver luces sobre los techos en las noches sin luna, aunque nadie sabe si la mujer existió o si es solo un mito.

Y está la fe. El Señor del Saucito, cuya cruz se talló en 1820 y se terminó de labrar en 1825, acumula milagros que los vecinos cuentan desde hace generaciones, desde los graves hasta los “chuscos”: quien se encomendó para que no lo regañaran sus papás, o para que la policía no lo atrapara. La primera fiesta se celebró el 26 de noviembre de 1826 y hoy se festeja el primer viernes de marzo, la más animada de la ciudad, aunque El Saucito no sea uno de sus siete barrios tradicionales. Estas y otras más de 35 leyendas potosinas se recogen en el libro “Misterios, leyendas de San Luis Potosí”, de Homero Adame, publicado en 2014 y reeditado en 2024.

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Ley de Ingresos 2027 de San Luis Capital no contempla aumentos

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Se proponen descuentos del 50% para grupos vulnerables en trámites de obras menores

Por: Redacción

La propuesta de Ley de Ingresos 2027 del Ayuntamiento de San Luis Potosí no contempla aumentos en los cobros municipales, más allá de la indexación del 2.3%. Así lo informó la regidora Margarita Hernández Fiscal, presidenta de la Comisión de Hacienda.

Explicó que, por instrucción del alcalde Enrique Galindo Ceballos, las dependencias municipales deberán mantener sus tarifas sin incrementos adicionales. Por ello, las mesas de trabajo se concentran en ajustes jurídicos y nuevos incentivos fiscales.

Entre las principales propuestas destaca un descuento del 50% para grupos vulnerables en trámites relacionados con obras menores de 30 metros cuadrados, con el objetivo de facilitar la regularización de construcciones

. También se analizan beneficios para personas adultas mayores en el pago de licencias de funcionamiento
y otros servicios municipales.

Hernández Fiscal destacó que los incentivos aplicados durante 2026 permitieron mejorar la recaudación, por lo que se busca fortalecer este esquema para el próximo ejercicio fiscal.

Otro de los puntos en revisión son los conceptos de cobro que han generado impugnaciones ante tribunales, particularmente en materia de valores catastrales, para evitar devoluciones de recursos a contribuyentes.

La presidenta de la Comisión de Hacienda adelantó que se realizará una última mesa de trabajo antes de presentar la propuesta al Cabildo, donde deberán analizarse y aprobarse los beneficios planteados para 2027.

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Pozos concluye con saldo blanco festejos por Día de Muertos

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El director de Vialidad, Juan Velázquez destacó que se mantuvo presencia de elementos de vialidad y vigilancia en el Panteón Municipal

Por: Redacción

 

Villa de Pozos a través de la Dirección de la Guardia Civil Municipal, concluyó con saldo blanco el operativo especial de seguridad implementado durante el fin de semana largo, con motivo de las celebraciones de Día de Muertos, Halloween y las festividades populares de la Santa Muerte, gracias a los recorridos de vigilancia, acciones preventivas y atención oportuna de reportes en distintos puntos del municipio.

El director de la Guardia Civil Municipal, David Valdivia Carranza, informó que el dispositivo se reforzó del 30 de octubre al 2 de noviembre, periodo en el que se atendieron reportes por ruido excesivo y se cancelaron 16 eventos relacionados con bailes clandestinos en colonias como Los Silos, Las Mercedes, Prados, La Libertad y Azteca, con el propósito de evitar situaciones que pusieran en riesgo la tranquilidad y seguridad de las familias.

Por su parte, el director de Vialidad, Juan Ramón Velázquez Urista, destacó que se mantuvo presencia de elementos de vialidad y vigilancia en el Panteón Municipal, El Panalillo, Jassos y Jardín del Descanso, donde se registró mayor flujo de asistencia, sin incidentes que lamentar.

Asimismo, se realizaron labores de control vial y limpieza vehicular en las inmediaciones de los cementerios para facilitar el acceso y mantener una movilidad ordenada, con lo que Villa de Pozos cerró estas jornadas de tradición y convivencia familiar con resultados positivos en materia de seguridad.

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Opinión

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