Ciudad
Habla la nieta de la inventora: ¿Cómo nacieron las enchiladas potosinas?
Hace 100 años, doña Cristina Jalomo creó el distintivo platillo cuando en el molino donde llevaba la masa para hacer tortillas, se contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.
Doña Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y cebolla picada: habían nacido las enchiladas potosinas.
Hoy, la muestra gastronómica de la Feria de la Enchilada cuenta con la participación de representantes de la capital del estado, Soledad, Ciudad del Maíz y Querétaro, quienes ofrecen destacados platillos, entre los que sobresalen los realizados por la nieta de doña Cristina Jalomo, María del Carmen Moreno.
La heredera de la tradición de las enchiladas potosinas, al participar en el concurso gastronómico, logró obtener el tercer puesto con un original plato, enchiladas potosinas lampreadas, bañadas en salsa de jitomate y verduras.
El platillo, al igual que las originales enchiladas potosinas, es creación de su abuela, quien al lamprear chiles, con el huevo sobrante, hacía lo mismo con las enchiladas para dárselas a su familia, una manera de variar la alimentación del hogar, que siempre estaba ocupado en las labores del comercio y en hacer tortillas y enchiladas.
Con su amabilidad, propia de la calidez soledense, cuenta que su abuela siempre buscaba la manera de innovar en la cocina, sobre todo por la necesidad de mantener a la familia y mostrar el extraordinario sazón con el que contaba.
Doña Carmen Moreno narra que creció entre enchiladas, entre montañas de masa que se apilaban en mesas para poder dar cabida a los pedidos: “por mi sangre corre el rojo de la enchilada”, nos cuenta.
Es un manjar de ricos y pobres, sentencia la mujer que vivió su infancia en la cocina donde su abuela se las ingeniaba para hacer las enchiladas y al mismo tiempo, la comida para la familia, quien fue la principal beneficiada del sazón de doña Cristina Jalomo, como la ocasión en que hizo enchiladas lampreadas, el platillo con el que concursó en la muestra gastronómica, “mi abuela hacía chiles lampreados , le sobraba huevo y ahí les hacía las enchiladas y nos daba de comer, las acompañaba con pollo y una salsa de tomate, era un manjar”.
Pero no sólo la abuela les dejó el legado de las enchiladas, sino del sazón y de la creatividad, Carmen Moreno nos cuenta que debido a los amplios pedidos de enchiladas, que eran durante todo el día, para no dejar sin cenar a la familia, guardaba pocas enchiladas y las metía en un bolillo, “nos hacía las tortas de enchilada, nos la ponía con frijoles, aguacate, cueritos, chiles en vinagre, crema y queso, todo para poder llenarnos”, ríe doña Carmen.
La fama del platillo soledense, no es exclusiva del estado, sino nacional y hasta internacionalmente, ya que se envían pedidos hasta la ciudad de Chicago en los Estados Unidos y doña Carmen Moreno recuerda que su abuela atendía pedidos del presidente Adolfo López Mateos, el cantautor Óscar Chávez, el trío Los Panchos, María Victoria y Pedro Vargas.
Durante el primer centenario de la creación de las enchiladas potosinas, la muestra gastronómica de la Feria Nacional de la Enchilada 2019 ha dejado un exquisito sabor de boca a los visitantes, con una amplia gama de expositores que dan su toque especial al platillo típico de Soledad.
Entre los diversos platillos que se ofrecen en el pabellón, los variados sabores y olores atraen un número importante de visitantes que desean conocer de cerca la elaboración y degustar de las enchiladas potosinas, orgullo e identidad del pueblo soledense.
https://laorquesta.mx/artistas-estaran-la-feria-nacional-la-enchilada-soledad/
Ciudad
Galindo pedirá licencia entre diciembre y enero para ir por 2027
El edil adelantó a La Orquesta que no regresará a la alcaldía después de la elección
Por: Redacción
En entrevista para La Orquesta, el alcalde Enrique Galindo Ceballos prevé separarse del cargo entre la segunda quincena de diciembre y la primera semana de enero para buscar la gubernatura de San Luis Potosí en 2027, y adelantó que no volverá a la alcaldía después de la elección.
“Como voy a ganar, este es mi último informe”, respondió al ser cuestionado sobre si regresaría al Ayuntamiento de San Luis Potosí al terminar el proceso electoral. Galindo se prepara para rendir cuentas de sus cinco años de gobierno, como el primer alcalde de la capital reelecto de manera inmediata.
Sobre el plazo legal para separarse del cargo —si le aplica la norma de 120 o la de 90 días—, dijo que la fecha no la marcará solo la ley, sino la estrategia política: “Aquí rige la estrategia”.
El alcalde comentó que le gustaría tener más tiempo para salir antes a visitar a la gente, aunque aseguró que ya recorre los municipios en su tiempo libre, los sábados. Dijo percibir “un buen ánimo, un buen ambiente político en el interior del Estado”.
Galindo recordó que esta sería la tercera vez que aspira a la gubernatura. En los dos intentos anteriores, dijo, pesaron una decisión de Estado y otra de estrategia política; esta vez, afirmó, “llegó simplemente el momento”.
Enumeró sus razones: cumplió 60 años, se dijo bien física e intelectualmente, suma 35 años de experiencia en gobierno y acaba de ser abuelo. Se describió “sano jurídicamente, sano administrativamente, políticamente consolidado”.
También sostuvo que, al ganar, habría que preparar el nuevo gobierno de inmediato, porque seis años, aunque parezcan mucho tiempo, “es poco también”. Planteó gobernar “con lo que la gente quiere” y puso el agua al frente: “La gente quiere agua, pues hay que meternos y volcarnos a resolver el tema del agua”.
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Ciudad
Presa San José inició desfogue controlado este viernes por lluvias
La maniobra se realizó a solicitud de Conagua como medida preventiva por las lluvias de estos días
Por: Redacción
El Sistema Intermunicipal de Agua Potable y Alcantarillado (Interapas) informó que a partir de las 9:30 horas de este viernes 2 de octubre inició el desfogue gradual y controlado de la presa San José, por solicitud de la Comisión Nacional del Agua (Conagua).
La liberación de agua se dirigió al cauce del bulevar Río Santiago, como acción preventiva para garantizar la operación segura del embalse ante las lluvias de estos días. El organismo indicó que la presa registra los niveles máximos permitidos de su capacidad de almacenamiento.
Interapas mantiene coordinación con Conagua, la Policía Vial de la capital y las áreas de Protección Civil estatal y municipal. La maniobra se hizo bajo supervisión técnica de Conagua, y el organismo dará a conocer cualquier cambio durante el desarrollo del desfogue.
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona había informado que San José estaba al 90 por ciento de su capacidad.
La información fue difundida por Interapas.
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Ciudad
Flix cumple un año en México: entrevista con Carlos Magaña
Con wifi y rastreo en tiempo real, Flix busca competir con las líneas de autobús tradicionales
Por: Carlos Ruíz
Carlos Magaña, director general de Flix México, platicó en entrevista con La Orquesta sobre el primer año de la empresa de autobuses en el país. Su primera ruta fue la que une a San Luis Potosí con Monterrey y la Ciudad de México.
Flix nació en 2013 en Alemania y ya opera en 46 países. El más reciente es Perú, que se sumó esta semana. Ha transportado a 600 millones de pasajeros, y en México suma cerca de 1,600 viajes al mes entre ciudades.
De Alemania a San Luis
¿Cómo nace Flix?
Surge en 2013 en Alemania, cuando cambia la regulación y se permite entrar a modelos nuevos en el transporte de pasajeros en autobús en Europa. Algunos emprendedores ven la oportunidad y, por la buena aceptación que tuvo en Alemania, muy rápido se extiende a Italia, Francia y otros países. Hoy prácticamente toda la Unión Europea está conectada.
Hace unos cinco años decidimos crecer a otras regiones. Ya estamos en India, Turquía, Brasil, Chile y, esta semana, Perú. En América del Norte tenemos presencia en México, Canadá y Estados Unidos, donde compramos Greyhound, que ya es parte del grupo.
¿Y cómo ha sido el primer año en México?
La ruta que conecta a San Luis Potosí hacia el norte con Monterrey y hacia el sur con la Ciudad de México fue la primera que lanzamos, y eso nos hace sentir muy orgullosos. Hoy tenemos cerca de 1,600 viajes al mes que conectan una ciudad con otra.
Un país que viaja en autobús
¿Qué cambia al traer el modelo europeo a México?
El de México es el tercer mercado de transporte en autobús más grande del mundo. Hay mucha necesidad de moverse porque el país es enorme: creo que caben como 20 países europeos. Además, hay 45 ciudades con más de 500 mil habitantes, y la gente viaja por turismo, pero también por negocio.
A diferencia de Europa, el poder económico del mexicano es más bajo. No muchos tienen la posibilidad de tener auto o de viajar en avión. Por eso el consumidor está muy acostumbrado al autobús, pero lo ha hecho con precios muy altos, porque hay poca oferta. Aquí el precio por kilómetro es bastante más alto que en otros países.
Más allá del precio, ¿qué los diferencia?
Invertimos sobre todo en dos cosas: tecnología y poner al pasajero en el centro. Antes la venta era muy tradicional. Ibas a la terminal, comprabas tu boleto, llegabas y, si querías seguir a otro lado, comprabas otro. Nosotros acompañamos al pasajero antes de la compra, durante el viaje y después.
Por ejemplo, damos wifi y seguimos la unidad en tiempo real. Si el autobús se retrasa respecto a su tiempo promedio, le avisamos al pasajero para que pueda decirle a su familia que llega, por poner un ejemplo, 15 minutos tarde por el tráfico.
¿Se puede viajar de San Luis a Estados Unidos?
Sí. Con una sola compra puedes adquirir un boleto de San Luis a un destino en Estados Unidos. Desde Monterrey, que es nuestro centro de conexiones, llegamos a 1,600 destinos en Estados Unidos y Canadá
.La parada en Plaza El Paseo
En San Luis, Flix no sale de una terminal sino de Plaza El Paseo. ¿Cómo le dan certeza a la gente de que no es un camión de paso que a lo mejor pasa y a lo mejor no?
Como empresa global tenemos el compromiso de cumplir estrictamente la ley, y en México operamos 100% dentro de la regulación. La norma pide que el viaje salga de una terminal de origen y llegue a una terminal de destino, y eso lo cumplimos en todos nuestros viajes.
La misma norma permite lo que se llama una parada intermedia: un punto a mitad de la ruta donde el autobús sube pasajeros. Para eso la empresa avisa a la Secretaría de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes (SICT) que habrá esa parada en un viaje determinado.
En San Luis está regulado. El autobús que viene de Querétaro se detiene aquí a una hora fija y luego sigue a Matehuala y a Monterrey. Todos los viajes están programados y se pueden consultar en la plataforma. Buscamos que la parada sea de fácil acceso y que se cumpla todo lo que pide la ley: seguro individual para cada pasajero y precios registrados.
Mucha gente sigue yendo a la Central a comprar su boleto, aunque viaje hasta dentro de una semana. ¿Cómo cambiar esa costumbre?
Queremos atender a cada quien como prefiera. Poco a poco la gente compra más en línea. En la aplicación de Flix, con dos clics ves todo, reservas y pagas, y si necesitas cambiar tu viaje lo haces sin costo.
También sabemos que a mucha gente le gusta comprar en persona, y por eso tenemos esa opción en distintos puntos. En San Luis vemos muy buen uso de la aplicación y de la página web.
Precio y lo que sigue
Asumamos que tengo un viaje el sábado a la Ciudad de México. ¿Por qué elegir Flix y no una de las empresas con las que he viajado toda la vida?
Primero, porque vas a tener un servicio de calidad a un precio bastante más económico. Viajar en autobús es muy necesario, pero los mexicanos no tenemos por qué pagar el doble o el triple por kilómetro que se paga en otros mercados.
Y eso sin sacrificar calidad: viajas en un autobús nuevo, con buen wifi, protocolos de seguridad y el viaje monitoreado. Segundo, porque el mexicano merece una experiencia nueva, con mejor servicio, y no necesariamente la tradicional.
¿Qué metas tienen en el país?
La más importante es que la gente nos conozca, nos pruebe, vea que lo que te digo es real y, si tiene algo que mejorar, nos lo haga saber. El siguiente paso es consolidar las rutas que ya tenemos para, en los próximos años, ampliar la red y conectar otras ciudades.
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