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Los tacos rojos de Tequis: 62 años de tradición
Doña Juanita cumplió, en este 2021, 90 años de vida y nos contó cómo se convirtió en la vendedora más famosa de este platillo
Por: Ana G Silva
El Jardín de Tequis, al ser parte de los barrios originales de San Luis Potosí, guarda historias que son parte del legado de la ciudad. Es la representación de un estilo de vida al que cada tarde se puede acudir a caminar, conversar, comer algo… disfrutar. Entre las tradiciones contemporáneas de Tequis, los tacos rojos de Doña Juanita, que en el 2021 cumplieron 62 años, ocupan un lugar especial, ya que este pues se ha convertido en el más famoso y antiguo de San Luis Potosí en cuanto a este platillo.
Visitamos a Juana Paredes Torres, la dueña y fundadora del negocio, para conocer su historia y descubrir las anécdotas que desde sus tacos, ubicados en la esquina de Mariano Arista y Mariano Ávila, ha vivido.
Doña Juanita cumplirá 90 años de vida el próximo 30 de marzo. Su decisión de vender tacos rojos llegó luego de que la mujer que los hacía cerca del lugar falleció en 1959.
“La señora llamada Camila murió y junto con mi suegra nos fuimos a venderlos, ella fue la que me convenció. Empecé a vender en una cazuela enchiladas, ya después nos animamos a vender los tacos rojos”.
Juana narró que originalmente su negocio se encontraba a unos metros de su ubicación actual; sin embargo, se abrió un restaurante y tuvo que pedir el permiso del gobierno municipal para poder instalarse en el Jardín de Tequis donde ha trabajado desde 1979.
La mujer explicó que cuando empezó a vender los tacos los calentaba con petróleo, posteriormente leña, carbón y ahora con gas. Su negocio, por más de seis décadas, le ha permitido mantenerse a ella y a su familia, formada por nueve hijos:
“Empecé a vender los tacos rojos y les gustan mucho, no me quejo, solo que antes era muy barato todo, compraba 3 pesos de manteca y se ajustaba bien, ahora invierto más de 2 mil pesos para vender los tacos, pero aun así puedo seguir manteniendome y ahora saco para mis medicinas y mi renta”.
Por desgracia, Doña Juanita dijo que desde hace 8 meses tuvo que retirarse debido a que perdió la vista de un ojo; no obstante, sus hijos y nietos han continuado con la venta de los tacos rojos: “También les quedan bien porque sí venden. Tengo dos hijas que son las que se encargan del negocio y mis nietos les ayudan, a todos les pago”.
Doña Juana señaló que nunca creyó que duraría tanto en el trabajo, además de que tampoco se imaginó que podría llegar a ser reconocida en el estado: “Gracias a dios he estado tanto tiempo y espero que sea más, pero también estoy dispuesta a todo, cuando él ordene con todo gusto me voy”.
La señora destacó que sus clientes no solo radican en la capital potosina, sino de otros municipios e incluso de otros estados, pues cuando los visitantes llegan a la ciudad y piden recomendaciones para comer algún platillo típico, muchas personas recomiendan “los tacos rojos de Doña Juanita en el Jardín de Tequis”.
“Me dicen que vienen de muchos lugares. Estoy muy agusto porque la gente me saluda y me respeta”.
Doña Juanita dijo que gracias a los años que ha trabajado en ese lugar ha visto la transformación de San Luis Potosí y su gente, además de que su negocio pudo conocer a figuras como Salvador Nava.
Entre las anécdotas de Doña Juanita esta que fue niñera de Xavier Nava, ex alcalde de la capital: “cuando él tenía 12 años, yo iba a casa de su abuelita. A Conchita Nava le vendía tacos, pero también le limpiaba y le lavaba y es que ellos vivían muy cerca, a la vuelta de mi casa”, detalló; agregó que Xavier Nava solía ser un “niño bueno” al cual recuerda con cariño.
En 2019, está vendedora recibió un reconocimiento del Ayuntamiento por su contribución a la gastronomía potosina al cumplir 60 años en su negocio. No obstante, indicó que no ha sido el único, pues en 2008 el entonces gobernador Marcelo de los Santos también lo hizo por “su labor y trayectoria”.
Juana señaló que no podría decir lo que hace diferentes a sus tacos rojos del resto, pero resaltó que la limpieza es importante al momento de prepararlos. Puntualizó que ella utiliza chile guajillo y ajo para hacer la salsa que es lo que le da el sabor característico.
“Hay que usar el chile guajillo porque con ese queda rojo el taco y con el chile ancho, que lo utilizan algunos, quedan negritos. También hay que licuarlo bien”.
Doña Juana indicó que actualmente la orden de tacos cuesta 60 pesos, la cual contiene 6 tacos con verdura y queso: “llevan su lechuga, sus cueritos, su salsa si gustan, con queso arriba, se ponen los taquitos formados, encima solo va un taco atravesado y el puro queso”.
Doña Juana sabe que no podrá atender su puesto para siempre, ahora con su padecimiento médico ha optado por retirarse a su casa en donde realiza la preparación previa, cómo elaborar la salsa, rayar el queso, picas las verduras; sin embargo, la tradición parece estar a salvo, pues todo indica que su familia continuará con las ventas.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS TACOS ROJOS?
León García Lam, doctor en antropología por el Colegio de San Luis, indicó que el origen de los tacos rojos, como todas tradiciones, es incierto, pero seguramente es parte de un conjunto de alimentos enchilados como quesadillas, enchiladas, tacos, etcétera, el cual tendría que ver con la combinación de la cultura europea y la originaria de México.
El antropólogo resaltó que lo que hace a este platillo especial es el chile rojo que es lo que lo vincula con el resto de alimentos “enchilados”; sin embargo, su importancia para el estado radica en el vínculo o unión que estos taquito producen entre potosinos y foráneos, “cada vez que los compartimos generan tejido social”.
García Lam contó que este platillo puede ser encontrado principalmente en las fiestas de barrio en San Luis Potosí: “pero estoy seguro que de se pueden comer los mejores en cualquier hogar potosino, todos tenemos una tía o una abuela que hace unos deliciosos taquitos rojos”.
León García destacó que los tacos rojos están fijados en el gusto de las personas, pues remiten al sabor del hogar.
El experto resaltó que en realidad no existe ninguna diferencia entre los tacos rojos de San Luis Potosí con las enchiladas zacatecanas o las enchiladas michoacanas, solo hay una transformación en el nombre variaciones ligeras en su preparación:
“A lo que se le conoce como taco en un lugar se le conoce como enchilada en otro y viceversa. Hay diferencias como las mismas enchiladas potosinas se sirven de manera diferente en la capital, que en La Pila, como en Soledad o en Santa María del Río, cada una tiene una diferencia en su presentación”.
Lee también: #EstiloDeVida | Cinco taquerías que le dan un giro al taco en SLP
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A tiempo y marcando el ritmo – Dirige Jorge Saldaña (Miércoles 12 de agosto de 2026)
SEMÁFORO EDITORIAL
🟧 AGENDA EN MOVIMIENTO
No hay una sola crisis. Hay varias y con potencial de incomodar como mosquito sin laminitas de Raid.
El actuar del Congreso ya es un patrón: las iniciativas se hacen pasar por inocentes, pasan a la velocidad “te mando un whats” por comisiones y se votan en lo que se los cuento.
Reformas poco explicadas como la de los requisitos para ser fiscal con dictámenes con palabras indecisas, una propuesta electoral que recorta tiempos que está en suspenso y al mismo tiempo crecen en la opinión pública dos temas que palpitan en la emoción social: La muerte de Liz en el que está está involucrado el hijo de una diputada y el asesinato con pocos datos de Salvador, el alumno de la UASLP,
De un tiempo a la fecha la FGE se dibuja como una institución contradictoria, corta, agobiada y silenciosa.
EL TRANSITORIO DE AHORITA VOY Y VENGO
¿Tiene que ver una cosa con otra?
¿Cómo para qué el cambio?
¿Cómo para quién que tenga menos de 5 años con cédula?
La justificación es fragil como tostadita y la especulación pesada como un borrego.
No hay elementos para afirmar que los cambios tengan destinatario. Pero tampoco hay obligación periodística de fingir que reformar las reglas para ser fiscal, mover transitorios y tocar el calendario electoral en la misma ventana de tiempo son asuntos que merecen observarse por separado.
Cuando se siente que va a llover, pues se siente. Ya depende de cada quién si se lleva paraguas o impermeable.
2. EL TEMA QUE LLEGA: EL HOMICIDIO DE UN ESTUDIANTE DE LA UASLP
UASLP-DELITO-FISCALÍA no es una buena combinación. Esa historia ya se ha leído.
El homicidio de un estudiante de la Universidad Autónoma combina violencia, comunidad universitaria y una reacción pública todavía insuficiente frente a un hecho capaz de producir indignación y movilización muy rápido.
Aquí no se la pueden jugar a estar callados.
El sielncio no prueba el encubrimiento o la responsabilidad institucional, pero ante la muerte violenta de un universitario, las primeras horas construyen dos preguntas ¿A qué hora van a explicar lo que pasóm y a quién se exigirá cuentas?
Este tema todavía no domina la agenda, pero tiene con que hacerlo.
3. LIZ: UNA TRAGEDIA, UN INPUTADO Y UN DIPUTADO
Hay otro expediente (como si fueran pocos) donde la ausencia de explicaciones comienza a adquirir mucho peso y es la muerte de Liz, la joven de Cerritos.
Sí, existe un imputado…pero de eso a no tener nada no hay mucha diferencia, además existe una dimensión política alrededor del caso.
Hay una pregunta bien fácil que es sorprendente creer que no la pueda hacer la Fiscalía: Señora diputada ¿En dónde está su hijo para que responda ante la autoridad como el resto de la gente?
¿Desde cuando ser hijo de un diputado es un salvoconducto para fugarse?
4. GALLARDO-GALINDO: LA PAZ YA TIENE QUE PRODUCIR OBRA
La confrontación entre Gobierno estatal y Ayuntamiento capitalino ya bajó varios decibeles y que bueno.
Las obras municipales comenzaron a destrabarse y El Saucito se convirtió en el mejor ejemplo de lo ocurrido: la autorización administrativa finalmente existe, pero el calendario llevó el proyecto hacia 2027. Cosa que puede aprovecharse a favor por parte de la capital potosina.
La etapa del intercambio de culpas parece haber terminado y ahora comienza una que sí es útil como la de medir resultados.
Ya no importa demasiado cuál de los dos gobiernos diga que siempre tuvo voluntad.
Importa cuándo inicia cada obra.
Cuándo termina.
Cuánto cuesta.
Y qué ocurrió durante los meses en que estuvieron detenidas
La reconciliación política toma un segundo para tomarse la foto, pero recuperar el tiempo perdido si tarda poquito más.
5. FENAPO: LA GRAN MÁQUINA DE REPETICIÓN SIGUE ENCENDIDA
La Feria Nacional Potosina conserva uno de los mayores volúmenes de presencia mediática.
Eventos, cifras, conciertos, visitantes, servicios y declaraciones mantienen a la FENAPO permanentemente dentro de la conversación.
Pero volumen no es sinónimo de novedad. Ese es precisamente uno de los ejercicios que debe hacerse diariamente: distinguir entre agenda pública e intensidad de comunicación.
La feria continúa siendo relevante. Mucho, pero eso no significa que cada artista o nuevo boletín modifiquen la lectura de la jornada.
RUMBO 2027
LOS VEINTE DÍAS QUE ENTRARON EN RARO SUSPENSO
La propuesta para reducir las precampañas a 20 días parecía destinada a convertirse en una de las decisiones importantes de la sesión extraordinaria pero de pronto nadie sabe y nadie supo.
Ese silencio legislativo importa porque una modificación de esta naturaleza no es un ajuste de calendario, cambia las condiciones reales de competencia.
Una precampaña extremadamente corta beneficia relativamente más a quienes lleguen previamente conocidos, con estructura, recursos, territorio, narrativa y posicionamiento.
El aspirante desconocido, entre comillas, necesitaría utilizar esos veinte días para presentarse mientrras el adelantado podría utilizarlos para cerrar.
Reducir la precampaña cuando la carrera real empieza meses antes puede producir un fenómeno curioso: los aspirantes tendrán que ser veloces para ir por la leche cuando probablemente la mantequilla ya esté lista.
LA MAÑANERA DE CLAUDIA:
Claudia Sheinbaum dedicó buena parte de la conferencia al deporte.
Celebró las 407 medallas obtenidas en los Juegos Centroamericanos y compartió además que practica Chi Kung, disciplina relacionada con el Tai Chi.
El dato personal no cambia el rumbo de la República.
Pero en una conferencia presidencial donde hasta el ejercicio matutino se hace información pública, deja una imagen distinta de la mandataria, muy humana y accesible.
Bien por Claudia.
¿Mencionó a San Luis Potosí? No directamente.
LA CONVERSACIÓN DE COLUMNAS
Las columnas locales empiezan a caminar alrededor de una misma sospecha política sin necesidad de formularla igual:
Algo se está acomodando.
Por separado aparecen reformas a la Fiscalía, movimientos legislativos, 2027, relaciones entre grupos políticos, el nuevo tono entre Ricardo Gallardo y Enrique Galindo y la modificación del calendario electoral.
Leídos juntos producen otra cosa.
No hay evidencia para afirmar que todos sean parte de una sola operación.
Pero sí existe una conversación en el mismo tono.
Destaca la columna de Jesús Aguilar en Antena, el planteamiento es muy interesante: El combo Galindo-Guajardo…esa no la puede dejar pasar hoy.
LO QUE SE REPITE
Congreso y 2027.
Fiscalía.
Gallardo-Galindo.
Obras municipales y El Saucito.
FENAPO.
Son los asuntos de mayor volumen.
Pero la agenda del día no está determinada por cuál aparece más veces, se determina por las preguntas que abre cada asunto. Hoy el Congreso gana por varios cuerpos.
MAPA NARRATIVO
Congreso: Presenta cambios institucionales que todavía necesitan una explicación política más sólida.
Fiscalía: Permanece formalmente estable, pero muy cuestionada. Es el foco en el que giran muchos asuntos de alto riesgo y con implicaciones políticas visibles.
Gobierno estatal: Mantiene obra, FENAPO y gestión como principales ejes comunicativos.
Ayuntamiento: Busca convertir el destrabe administrativo en obra efectivamente ejecutada.
Actores rumbo a 2027: Observan un calendario electoral que podría acortarse mientras la competencia real continúa adelantándose.
Ciudadanía y comunidad universitaria: pueden convertir rápidamente casos de violencia hoy contenidos en asuntos centrales de exigencia pública.
La agenda parece fragmentada, pero no tanto. De un lado se habla sobre nuevas reglas y del otro lado se exigen respuestas…hasta el porqué de las nuevas reglas.
DOS PREGUNTAS
¿Aguanta esta legislatura otra derogación?
¿Si la fiscalía cambia de titular, se evita un interinato y se asegura distrito? (Esa me la preguntaría a mi mismo nada más)
LAS PRÓXIMAS 24 HORAS
Más que la legislatura, los diputados serán fuente de inforamción. Las preguntas van a girar sobre la reforma electoral y una explicacion más solida sobre los requisitos cambiados para ser fiscal.
La Fiscal, se asistir a evento público, tri cuestionada: ¿Va a salir de la FGE? ¿Dónde está el “inputado” hijo de la diputada? ¿Hacia dónde va la investigación de Gabriel Salvador el alumno de la UASLP que fue asesinado?
No se ha preguntado a Leticia Vazquez Hernández una explicación más allá de distinguir los requisitos para ser magistrada que fiscal.
El dictamen de los veinte días necesita reaparecer: aprobado, corregido, detenido o muerto. El silencio no puede ser su estado legislativo permanente.
El homicidio del estudiante de la UASLP tiene condiciones para escalar rápidamente si la comunidad universitaria comienza a movilizarse o exige información.
El caso de Liz también puede crecer si nuevos actores políticos o familiares obligan a romper la actual ausencia de respuestas.
Y mientras tanto, la reconciliación Gallardo-Galindo entrará poco a poco en su etapa menos fotogénica: Poner las máquinas a funcionar.
INDICADORES ÚTILES
El Realito: SÍ está funcionando.
Y hoy pasa la basura por mi casa.
Información pública de altísima utilidad para SLP.
A tiempo y marcando el ritmo
Dirige Jorge Saldaña
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Asaltan y matan a estudiante de la UASLP; familia y compañeros exigen justicia
Gabriel Salvador Martínez Flores, estudiante de Derecho y medallista nacional de tiro con arco, tenía 21 años. Su familia exige a Claudia Sheinbaum que el crimen no quede impune
Por: Redacción
La muerte de Gabriel Salvador Martínez Flores, estudiante de séptimo semestre en la Facultad de Derecho de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), provocó indignación entre la comunidad universitaria y llevó a su familia a dirigir una carta abierta a la presidenta Claudia Sheinbaum para exigir justicia.
El joven fue asesinado el viernes 7 de agosto, cuando regresaba de sus actividades cotidianas. De acuerdo con los primeros datos proporcionados sobre el caso, habría sido víctima de un asalto y recibió dos impactos de bala.
Ante el hecho, familiares del joven difundieron una carta abierta dirigida a la presidenta Claudia Sheinbaum, en la que cuestionan la falta de atención mediática y de respuestas institucionales frente al crimen.
La misiva, redactada por una tía de Gabriel, reclama que las víctimas de la violencia no sean reducidas a cifras estadísticas y enfatiza que el joven tenía una historia, una familia, proyectos y responsabilidades que quedaron truncados.
“Gabriel no es ni será un número”, sostiene el mensaje familiar, que reclama que su asesinato sea investigado y que no termine convertido en una carpeta más dentro de las estadísticas de violencia.
La carta también describe el impacto que el crimen ha provocado en su madre, su abuela y sus hermanos, y cuestiona la situación de inseguridad que, desde la perspectiva de la familia, permitió que el joven fuera víctima de un ataque mientras regresaba de sus actividades.
La familia también señala condiciones de inseguridad en la zona donde ocurrió el crimen, particularmente la falta de iluminación y vigilancia, aunque corresponde a las autoridades determinar las circunstancias concretas en las que ocurrió el asesinato.
El caso ha generado una exigencia que trasciende a la familia: que las autoridades esclarezcan quién asesinó a Gabriel Salvador Martínez Flores, determinen las responsabilidades correspondientes y eviten que su muerte quede sin respuesta.
Gabriel tenía 21 años y formaba parte del equipo Águilas UASLP como atleta de tiro con arco, disciplina en la que obtuvo reconocimiento y participó en competencias nacionales. Le faltaba aproximadamente un año para concluir sus estudios en la Facultad de Derecho “Abogado Ponciano Arriaga Leija”.
De acuerdo con sus familiares, para contribuir a los gastos de su hogar y apoyar económicamente a su madre, vendía comida dentro de la universidad bajo el nombre de “Los muertos de hambre”. También colaboraba con el negocio familiar en un tianguis durante los domingos.
Además, de acuerdo con sus familiares y compañeros, Gabriel participaba en el cuidado de su abuela, de 80 años, y destinaba parte de su tiempo al rescate de animales.
Su muerte generó una amplia respuesta entre estudiantes, docentes, deportistas, vecinos y familiares. El velatorio reunió a cientos de personas, al punto de que el espacio resultó insuficiente para recibir a quienes acudieron a despedirlo.
La Facultad de Derecho de la UASLP publicó una esquela para expresar solidaridad con la familia del estudiante.
Hasta el momento, no se ha informado sobre personas detenidas por estos hechos ni se ha difundido un posicionamiento público de la Fiscalía General del Estado que permita conocer mayores detalles sobre el avance de la investigación.
También lee: Atropellan y matan a policía de Soledad durante persecución a pipero
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Corazón, diabetes y cáncer: las enfermedades que más matan en SLP
Las enfermedades del corazón provocaron 4 mil 589 muertes en 2025; diabetes y tumores malignos ocuparon el segundo y tercer lugar
Por: Ana G Silva
Las enfermedades crónicas concentran las principales causas de muerte entre los habitantes de San Luis Potosí. Durante 2025, las enfermedades del corazón, la diabetes mellitus y los tumores malignos ocuparon los primeros tres lugares, de acuerdo con las Estadísticas de Defunciones Registradas del INEGI.
El principal motivo de defunción fueron las enfermedades del corazón, con 4 mil 589 muertes entre residentes del estado. De ellas, 2 mil 108 correspondieron a mujeres y 2 mil 481 a hombres.
La segunda causa fue la diabetes mellitus, responsable de 2 mil 312 defunciones: mil 225 mujeres y mil 87 hombres.
En tercer lugar aparecen los tumores malignos, con 2 mil 182 muertes, prácticamente divididas entre ambos sexos: mil 112 mujeres y mil 70 hombres.
Entre las principales causas también aparecen los accidentes, con 964 fallecimientos, y las enfermedades del hígado, con 899. En el caso de los accidentes, 743 de las defunciones correspondieron a hombres; mientras que las enfermedades del hígado provocaron 641 muertes entre hombres.
En conjunto, estas cinco causas representan 10 mil 946 defunciones entre residentes de San Luis Potosí durante 2025.
El INEGI reportó 18 mil 175 defunciones de residentes de San Luis Potosí durante el año, aunque la cifra de fallecimientos registrados en la entidad fue de 18 mil 336. La diferencia responde a que las estadísticas distinguen entre la entidad donde se registra u ocurre la defunción y el lugar de residencia habitual de la persona fallecida.
La fotografía que dejan los datos es clara: las enfermedades del corazón, diabetes y cáncer concentraron la mayor parte de las principales causas de muerte en el estado, por encima de accidentes y otras causas externas.
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