marzo 14, 2025

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#Entrevista | El mixólogo español Yeray Monforte estuvo en SLP

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«La coctelería cada vez se acerca más a la gastronomía, se trata menos de embriagarse y más en la experiencia»

Por: Itzel Márquez

El pasado sábado 21 de agosto, Yeray Monforte, uno de los mixólogos españoles más prestigiosos a nivel mundial estuvo en San Luis Potosí para presentar algunas de sus creaciones en Villacastels Tasting Room & Eatery. La Orquesta platicó con Monforte sobre su trayectoria y la coctelería mexicana.

Yeray llegó a la coctelería como un hobbie al terminar la licenciatura en química: “después me enamoré de ella y empecé como autodidacta, pero a los 25 años decidí enfocarme y le puse todo mi esfuerzo en ello”.

Entre los galardones que ha ganado Yeray se encuentran: Patrón Perfectionists Cocktail Competition en 2018, la competencia más importante de tequila, en la cual participaron más de 20 mil bartenders, fueron 20 finalistas y Yeray fue el ganador, así como Top 10 Best New Open Bar (Tales of Cocktail) 2017 Best New Open Bar (Mixology Awards) 2017, Mejor Menú España (FIBAR) 2017 y Mejor Bar de España (Coaster Awards) 2018.

El mixólogo habló sobre sus bebidas predilectas: afirmó que siempre se ha considerado un defensor del tequila, el mezcal y todos los destilados mexicanos, a nivel de coctelería le gusta el mezcaloni (versión de un negroni con mezcal) y en el nuevo menú de bebidas que presentó en Villacastels se encuentra un coctel con sabor a ceviche; además, en Bad Company, el sitio donde sirve tragos en España, Yeray dijo que ofrece una bebida con sabor a paella.

“Pienso que la coctelería está creciendo y cada vez se acerca más a la gastronomía, se trata menos de embriagarse y más en la experiencia, así como en el maridaje, esa mezcla de comida y bebida para potenciar el sabor de ambos”, apuntó Monforte.

Al comparar las coctelerías española y mexicana, el mixólogo dijo que una característica especial de las bebidas mexicanas son las frutas tropicales, lo cual no se encuentra en España.

Yeray Monforte habló sobre Bad Company 1920, el bar en el cual actualmente colabora en Madrid y del cual además, es co propietario: “abrimos hace nueve meses y ganamos el premio a mejor apertura en España, es un bar estilo speakeasy, ambientado en Estados Unidos en 1920, nos caracterizamos como delincuentes y contrabandistas, así que escondemos el alcohol en objetos”.

Algunos de los tragos que Monforte preparó en San Luis Potosí fueron: milkshake con base de Torres 10 y sabores dulces, afrutados y cremosos; cebiche con un sabor dulce, ácido y picante; café de olla con Torres 10 y licor de café; cubo de cobre con licor de naranja, cerveza y maracuyá; peaky blinders con un sabor fuerte y dulce con Torres 10.

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Se proyecta apoyo con purificadoras de agua gratuitas y tortillerías subsidiadas en Pozos

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Estos programas permitirán a las familias acceder a uno de los productos más fundamentales de la canasta básica

Por: Redacción

Como parte del esfuerzo para apoyar la economía de las familias de Villa de Pozos, el Gobierno Municipal encabezado por la presidenta Concejal Teresa Rivera Acevedo se sumará a programas sociales que beneficien a la población, como el de la tortilla subsidiada y las purificadoras gratuitas de agua en la zona urbana, con el fin de proporcionar productos básicos de alta calidad y servicios esenciales a precios accesibles o sin costo alguno.

Este programa permitirá a las familias acceder a uno de los productos más fundamentales de la canasta básica, con una calidad garantizada y precios más económicos, lo que representa un alivio económico significativo para los hogares poceños, destacó Rivera Acevedo

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En paralelo, dijo que se llevará a cabo la instalación de purificadoras gratuitas de agua en puntos estratégicos de la localidad, para mejorar el acceso al agua potable, un servicio esencial para la salud de los ciudadanos.
Añadió que al contar con agua purificada sin costo alguno, las familias podrán mejorar su calidad de vida y reducir los riesgos asociados con el consumo de agua no tratada.

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Baja vacunación y relajación de medidas, provocó repunte de tosferina: UASLP

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El investigador Daniel Ernesto Noyola indicó que antes de la pandemia , la tosferina era una enfermedad relevante en México, con un promedio de 900 casos anuales

Por: Redacción

La reducción en las tasas de vacunación y el relajamiento de las medidas de prevención tras la pandemia de covid-19, ha provocado un aumento significativo de casos de tosferina en el país, aseguró el doctor Daniel Ernesto Noyola Cherpitel, director del Centro de Investigación en Ciencias de la Salud y Biomedicina (CICSaB) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).

Antes de la pandemia de SARS-CoV-2, la tosferina era una enfermedad relevante en México, con un promedio de 900 casos anuales. Sin embargo, durante la pandemia, las medidas preventivas para contener el covid-19 también tuvieron un impacto en otros padecimientos respiratorios, lo que provocó una notable reducción en los casos. Al relajarse la prevención, otros agentes infecciosos, como la influenza, el virus sincicial respiratorio y la tos convulsiva, volvieron a circular con mayor intensidad.

El doctor Noyola explicó que, además de la relajación post pandemia, se presentó un fenómeno conocido como “deuda inmunitaria”, en el que los niveles de anticuerpos a nivel poblacional disminuyeron, lo que provocó que la población fuera más susceptible a las infecciones.

Otro factor clave fue la reducción en las tasas de vacunación en los últimos años, no solo en México sino a nivel global. “Desde hace algunos años, la Organización Panamericana de la Salud ha alertado sobre este fenómeno, pues se han alcanzado los niveles más bajos de las últimas décadas, por lo que es crucial reforzar los programas de inmunización”, señaló el especialista.

Durante 2023 y 2024, las autoridades sanitarias advirtieron sobre el incremento de casos de ese padecimiento; sin embargo, las campañas de vacunación no lograron los resultados esperados.

El investigador subrayó que la responsabilidad no solo recae en las autoridades de salud, sino también en la población.

“Es importante seguir los esquemas de inmunización, que incluyen dosis a los 2, 4 y 6 meses (vacuna hexavalente), un refuerzo entre los 18 y 24 meses y una dosis adicional de tosferina y tétanos entre los 4 y 5 años de edad. También hay vacunas específicas para adultos y mujeres embarazadas”, indicó.

El doctor Noyola Cherpitel explicó que la tosferina o tos convulsiva es causada por la bacteria Bordetella pertussis y evoluciona en tres fases: la primera es la catarral, y se manifiesta con síntomas como tos y congestión, y puede durar alrededor de dos semanas. Luego, continúa la paroxística, donde aparecen episodios intensos de tos en ataques recurrentes que pueden provocar dificultad para respirar, cianosis (coloración azulada de la piel) e incluso convulsiones en bebés. Finalmente, conforme mejora la condición del paciente, se presenta la fase de convalecencia, en la que los episodios de tos se vuelven menos frecuentes y pueden prolongarse durante varias semanas.

En niños pequeños, la enfermedad suele ser fácilmente identificable por el cuadro clínico, mientras que en adolescentes y adultos vacunados los síntomas pueden ser más leves debido a la inmunidad parcial.

Para confirmar un diagnóstico es necesario realizar pruebas mediante métodos moleculares, como la prueba PCR, que también se utiliza para otras infecciones. “Durante muchos años, se realizaba mediante cultivos de laboratorio, aunque estos métodos eran menos precisos y más complejos de realizar”, concluyó el doctor Noyola.

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Gallardo adelanta acciones legales contra el Realito

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El gobernador de SLP respaldó la postura expresada por la presidenta Claudia Sheinbaum respecto a que el contrato fue abusivo

Por: Redacción

Ricardo Gallardo Cardona, gobernador de San Luis Potosí, afirmó que existen fundamentos legales suficientes para rescindir el contrato con la empresa responsable del acueducto de la presa El Realito si esta no cumple con sus compromisos.

El gobernador Ricardo Gallardo Cardona respaldó las recientes declaraciones de la presidenta de México Claudia Sheinbaum sobre el contrato de la presa El Realito, calificándolo como un abuso que ha perjudicado a la entidad y adelantó que se prepara un litigio contra la empresa.

Gallardo Cardona aseguró que su administración ha informado a la federación sobre las irregularidades del contrato que, “dejaron embarcado” al estado.

Además, adelantó que el gobierno potosino se prepara para un litigio con la empresa responsable del acueducto, dado que las fallas recurrentes en el suministro de agua han sido responsabilidad de la empresa y no del gobierno estatal.

“Nosotros les mostramos cómo nos habían dejado con ese contrato. Vamos a litigar muy seguramente el tema, porque no podemos seguir pagando cuando los que han fallado son ellos. Existen evidencias públicas y mediáticas de todas las veces que falló El Realito. En un solo mes, ha tenido hasta seis o siete fallas, y solo por multas le debe más de 250 millones al gobierno”, afirmó.

En este sentido, aseguró que su administración tomará las medidas necesarias para exigir una reparación del daño y garantizar un servicio de agua confiable para los potosinos.

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