Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche , lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Congreso del Estado
Proponen Programa de Emergencia para enfrentar desabasto de medicamento
Plantea reformar el artículo 27 de la Ley de Salud del Estado para establecer el “Programa de Emergencia de Abasto de Medicamentos del Cuadro Básico e Insumos Básicos”, a cargo de la Secretaría de Salud estatal
Por: Redacción
El diputado Marco Antonio Gama Basarte presentó una iniciativa de ley que busca garantizar el abasto oportuno de medicamentos e insumos básicos en los servicios de salud, mediante la creación de un Programa de Emergencia que permita actuar de manera inmediata ante fallas en el suministro federal.
“El abasto de medicamentos e insumos básicos atraviesa por una situación preocupante, caracterizada por la falta recurrente de medicamentos del cuadro básico, lo que impide brindar servicios de salud de manera oportuna, continua y con calidad”, señaló.
La propuesta plantea reformar el artículo 27 de la Ley de Salud del Estado para establecer el “Programa de Emergencia de Abasto de Medicamentos del Cuadro Básico e Insumos Básicos”, a cargo de la Secretaría de Salud estatal, que se activará cuando exista desabasto en instituciones federales que operan en la entidad.
Este programa contempla la posibilidad de realizar compras de emergencia conforme a la Ley de Adquisiciones del Estado, con el fin de asegurar la continuidad de la atención médica, así como la incorporación de la acción popular para que cualquier persona pueda denunciar irregularidades en su aplicación.
Gama Basarte subrayó que esta iniciativa busca dotar al Estado de herramientas efectivas para responder ante contingencias y, sobre todo, proteger el derecho a la salud, cuya interrupción o deficiente prestación tiene impactos inmediatos y graves en la población.
Finalmente, Marco Gama reiteró que la salud de las y los potosinos debe estar por encima de cualquier falla administrativa o institucional, y llamó a construir soluciones que garanticen atención digna, oportuna y de calidad para todas y todos.
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Estado
Capital español fortalece presencia en SLP
Entre 2006 y 2025, el Estado ha captado una inversión extranjera directa acumulada de mil 042.2 millones de dólares provenientes de España
Por: Redacción
España se mantiene como el quinto inversor más importante a nivel global en San Luis Potosí y el segundo dentro de la Unión Europea, reflejando la confianza en la capacidad del Estado para atraer capital extranjero. Siguiendo la instrucción de Ricardo Gallardo Cardona, se ha trabajado en fortalecer la economía local y consolidar un entorno que favorezca la inversión, garantizando condiciones estables y competitivas para los empresarios internacionales.
Entre 2006 y 2025, el Estado ha captado una inversión extranjera directa acumulada de mil 042.2 millones de dólares provenientes de España, con un mayor impulso en los últimos cuatro años gracias al apoyo del mandatario, resultado del impulso sostenido a la confianza de los inversionistas. Actualmente, 43 empresas españolas operan en sectores como manufactura, servicios, comercio y energía, principalmente en la capital, con presencia también en Soledad de Graciano Sánchez, Ciudad Valles y Santa María del Río.
El titular de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco), Jesús Salvador González Martínez, detalló que el dinamismo comercial se refleja también en exportaciones a España por más de 104 millones de dólares y en la llegada constante de insumos y tecnología que consolidan a la entidad como una aliada industrial y logística clave en el país. En sintonía con el cambio que se vive y se siente, San Luis Potosí se posiciona como un destino estratégico para inversión extranjera.
Ciudad
Desconcierta a diputada protesta de taxis contra plataformas
Jacquelinn Jauregui asegura que en reuniones previas no plantearon inconformidades por Uber; pide diálogo y remite el tema a la SCT
Por: Redacción
Jacquelinn Jauregui Mendoza, diputada local, expresó su desconcierto ante la reciente manifestación de taxistas en la que exigieron la eliminación de plataformas digitales de transporte, al señalar que este tema no fue planteado en reuniones previas con el gremio.
Luego de que conductores se movilizaran en Plaza de Fundadores para externar sus inconformidades, la legisladora indicó que hace aproximadamente un mes sostuvo un encuentro con algunos colectivos de taxistas, en el que no manifestaron molestia alguna relacionada con servicios como Uber.
Jauregui Mendoza subrayó que el principal camino para resolver el conflicto debe ser el diálogo entre las partes involucradas, al considerar que quienes operan a través de plataformas digitales no son responsables de la situación.
Asimismo, precisó que desde el Congreso local no han recibido quejas formales por parte de taxistas relacionadas con la llamada “piratería”
, lo que refuerza su sorpresa por la manera en que se desarrolló la protesta.En ese sentido, dejó en claro que la atención y posible solución del conflicto corresponde a la Secretaría de Comunicaciones y Transportes del estado, encabezada por Aracely Martínez Acosta.
“Es la Secretaría de Comunicaciones y Transportes la que tiene que dar una solución a lo que está pasando”, apuntó.
Finalmente, reiteró que el Congreso ha mantenido apertura y disposición al diálogo con el gremio, e incluso recordó que en reuniones anteriores se canalizaron sus inquietudes a la autoridad correspondiente, quedando en espera de una respuesta.
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