Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche , lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Ayuntamiento de SLP
Estela Arriaga presenta cinco años de resultados del DIF capitalino
La presidenta del DIF capitalino reportó más de 30 mil personas atendidas por la Ruta de la Salud, 263 mil servicios en la UBR Maravillas y más de 59 mil atenciones en Puerta Violeta
Por: Redacción
Estela Arriaga Márquez, presidenta del DIF Municipal de San Luis Potosí, presentó los resultados de cinco años de trabajo del organismo en salud, rehabilitación, inclusión y protección social. Lo hizo ante integrantes del Cabildo, del gabinete municipal, legisladores, cámaras empresariales y personas beneficiarias de los programas.
El alcalde Enrique Galindo Ceballos dijo que el DIF es “la joya de la corona” del Gobierno de la Capital. Afirmó que los resultados se lograron con el trabajo conjunto de varias áreas del Ayuntamiento, desde obras públicas y deporte hasta turismo y cultura.
Salud: consultas gratuitas en colonias y comunidades
Arriaga informó que la Ruta de la Salud ha hecho 627 recorridos por colonias, barrios y comunidades rurales, con más de 30 mil personas beneficiadas y 183 mil servicios gratuitos. Este año el programa sumó un punto fijo de atención en el Centro Histórico.
A eso se suman más de 58 mil 500 personas atendidas en los centros de salud DIF Contigo Sí, más de 52 mil atenciones de las Brigadas Médico Rurales y más de 18 mil 400 atenciones terapéuticas en el Centro Municipal de Salud Mental. “La salud no debe depender d el lugar donde vivimos ni de los recursos económicos que tengamos”, dijo.
Rehabilitación e inclusión
La Unidad Básica de Rehabilitación (UBR) Maravillas ha dado 263 mil servicios a más de 15 mil personas. En septiembre, el DIF había reportado 255 mil.
Con el programa Inclusión con Acción, más de 3 mil personas han recibido ayudas técnicas, es decir, apoyos para personas con discapacidad, y más de 2 mil 800 han tomado cursos de Lengua de Señas Mexicana. Los clubes de personas adultas mayores de Fortaleciendo Corazones pasaron de 30 a 65, con mil 550 integrantes.
Infancia y familias
Los seis centros educativos municipales han recibido a más de 3 mil 740 niñas y niños, y el programa Familias Fuertes, Amor y Límites ha trabajado con 617 familias. El DIF también reportó la plantación de más de 4 mil árboles en el Bosque de la Vida y la entrega de 100 camas y literas a familias rurales con el programa Dormir con Dignidad.
Atención a la violencia
Puerta Violeta, que ofrece atención médica, psicológica, jurídica y de trabajo social las 24 horas, todos los días, suma más de 59 mil 500 atenciones. La Procuraduría Municipal de Protección de Niñas, Niños y Adolescentes ha dado más de 23 mil 600 servicios, y la Procuraduría Municipal de Atención del Adulto Mayor, más de 8 mil 400.
“Atender a las violencias no es únicamente intervenir cuando el daño ya ocurrió. Es reducir factores de riesgo”, afirmó Arriaga.
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Estado
Soledad presenta más de 30 actividades para Día de Muertos y Xantolo 2026
El programa incluye altares, cine de terror gratuito, desfiles de Xantolo, una Marcha Zombie y un concurso del muñeco Chuky, con premios en efectivo
Por: Redacción
El Ayuntamiento de Soledad de Graciano Sánchez presentó su programa de Día de Muertos y Xantolo 2026, con más de 30 actividades artísticas, culturales y de cine. Arranca el lunes 19 de octubre y termina el domingo 1 de noviembre.
El Xantolo es la celebración de Día de Muertos de la Huasteca. La agenda se dio a conocer este viernes en el Teatro y Centro Cultural “Doroteo Arango”.
Altares, leyendas y cine de terror
El programa incluye la inauguración del Altar de Muertos en la expresidencia municipal, una noche de Leyendas y Mitos, la exposición fotográfica “Entre Catrinas y Eternidades”, un concurso de calaveritas literarias, una Rodada del Terror y un ciclo de cine de terror con proyecciones gratuitas.
También habrá un desfile de Xantolo en el primer cuadro de la ciudad y otro en la localidad de Palma de la Cruz, además de presentaciones de comparsas de escuelas y tríos de la Huasteca.
La Marcha Zombie y los concursos
Una de las actividades principales es la Marcha Zombie, con premios en efectivo y en especie. El director de Turismo y Cultura Municipal, Felipe Cárdenas Quibrera, adelantó días antes que será el 31 de octubre en la Plaza Principal y que esperan alrededor de 3 mil participantes. En 2025 participaron más de mil personas y el primer lugar de la categoría libre se llevó 10 mil pesos.
El titular del Instituto Municipal de la Juventud, Juan de Jesús Ferrer Torres, anunció una Bici Rave, un recorrido en bicicleta con disfraces de personajes de terror, abierto a niñas, niños, jóvenes y adultos, con premios en efectivo. También habrá un concurso del muñeco Chuky más icónico, igualmente con premio en efectivo.
Comparsas huastecas
Por quinto año consecutivo, con apoyo del Gobierno del Estado, la plaza principal de Soledad recibirá a las comparsas huastecas del programa “Xantolo se Vive en tu Ciudad”.
La titular de Educación Municipal, Velia Guadalupe Castro Granja, dijo que además se presentará una comparsa con tradición huasteca formada por más de 70 trabajadores del Ayuntamiento y jóvenes. “Algo que nunca habíamos tenido en el municipio, un grupo de danza tradicional que represente a nuestra comunidad”, señaló.
La información de cada actividad se puede consultar en las redes sociales del Ayuntamiento y en las de las áreas de Educación, Cultura, Turismo, Juventud y Deportes.
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Estado
Fenapo 2027 abre la venta de espacios comerciales con precios preferenciales para expositores de 2026
Quienes tuvieron un espacio comercial en 2026 podrán apartarlo con precios preferenciales hasta el 30 de diciembre; los nuevos expositores podrán registrarse de marzo a mayo
Por: Redacción
El Patronato de la Feria Nacional Potosina (Fenapo) dio a conocer el proceso para asignar los espacios comerciales de la edición 2027. Se hará en tres etapas, entre octubre de este año y mayo del próximo.
La oferta incluye pabellones, áreas gastronómicas, restaurantes y otras zonas comerciales del recinto ferial.
Primero, quienes estuvieron en 2026
La primera etapa es una preventa, es decir, una venta anticipada, para quienes tuvieron un espacio en la Fenapo 2026. Va del 15 de octubre al 30 de diciembre de 2026, con precios preferenciales.
Del 2 de enero al 28 de febrero de 2027, esos mismos expositores podrán renovar su lugar, pero ya con las tarifas del nuevo año. El boletín no dio a conocer los precios de ninguna de las dos etapas.
Nuevos expositores, a partir de marzo
Del 1 de marzo al 31 de mayo de 2027 se recibirán los registros de nuevos expositores. Los espacios que no se renueven en los plazos de las primeras etapas quedarán disponibles para ellos.
El Patronato aclaró que las fechas son las previstas, por lo que podrían cambiar.
La edición anterior
A finales de julio, antes de que arrancara la Fenapo 2026, el gobernador Ricardo Gallardo Cardona informó que la venta de espacios iba en 80%. El Palenque llevaba 55% vendido y las terrazas del pueblo, 70%.
La edición 2026 registró más de 10 millones de visitas en 24 días, de acuerdo con el Gobierno del Estado. La entrada general, el estacionamiento, los juegos mecánicos y los espectáculos fueron gratuitos.
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