Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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La inversión no se concentra solo en la zona industrial; Soledad de Graciano Sánchez ya suma más de 2 mil 300 nuevos empleos
Por: Redacción
El gobernador de San Luis Potosí, Ricardo Gallardo Cardona, anunció que con la llegada de las dos grandes inversiones al estado, juntas generarán alrededor de 7 mil 500 empleos directos. La ya anunciada empresa de logística aportaría 4 mil plazas y la planta productiva 3 mil 500, el anuncio formal quedará a cargo del secretario de gobierno en una rueda de prensa prevista para esta semana.
El mandatario precisó que el impacto de las inversiones no se limitará a la zona industrial tradicional de la capital, sino que alcanzará también a municipios como Soledad de Graciano Sánchez, Villa de Pozos, Ciudad Valles y Matehuala, donde ya hay interés de directivos
En el caso de Soledad, Gallardo Cardona indicó que la derrama ya es una realidad. Empresas de menor escala, con inversiones de entre 30 y 60 millones de dólares y plantillas de 200 a 300 empleados cada una, ya comenzaron operaciones en ese municipio. “Soledad ya lleva sobre los 2 mil 300, 2 mil 400 nuevos empleos”, señaló el gobernador.
El siguiente objetivo, según Gallardo Cardona, es llevar esta dinámica de inversión a Matehuala y Ciudad Valles, municipios donde dijo que se está explorando activamente la generación de nuevos empleos.
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La ONG potosina fue galardonada en Categoría Institucional por sus 30 años de trabajo en favor de la inclusión de las personas con discapacidad en México
Por: Redacción
El pasado 6 de mayo, el Consejo Nacional para Prevenir la Discriminación (CONAPRED) entregó el Reconocimiento por la Igualdad y la No Discriminación 2025 en una ceremonia celebrada en la Universidad de las Américas Puebla, extensión Ciudad de México a Juntos, una experiencia compartida A.C.
Alejandra García, Directora de Operaciones y Pepe Sánchez, Director general, recibieron el reconocimiento en de la categoría Institucional, convirtiéndose en la primera organización de la sociedad civil de San Luis Potosí en obtener este galardón en los más de 22 años de historia del CONAPRED.
El reconocimiento llega en el año del 30 aniversario de trabajo para la inclusión de las personas con discapacidad. Fundada en 1996, Juntos A.C. ha colocado a más de 3,000 personas con discapacidad en empleos formales y dignos
La organización también practica lo que promueve: el 15% de su propio equipo son personas con discapacidad, y moviliza a cientos de voluntarios cada año.
Al recibir el galardón, Pepe Sánchez Pineda lanzó un llamado a todos los niveles de gobierno: “Es importante que encuentren en las organizaciones sociales un aliado para hacer llegar el bienestar a las personas con discapacidad, sus familias y sus comunidades.
Hay mucho trabajo por hacer todavía”, sumándose a lo dicho por la Presidenta del Conapred: “Nadie transforma una sociedad en solitario, la igualdad se construye entre todas, todos y todes.”
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La senadora las convocó a seguir trabajando unidas para transformar la vida de sus familias y fortalecer el cambio que hoy vive San Luis Potosí
Por: Redacción
Miles de mujeres de la Huasteca potosina acudieron al llamado de Ruth González Silva, senadora de la República por San Luis Potosí, para celebrar juntas el Día de las Madres en un ambiente lleno de alegría, convivencia y reconocimiento a las mamás potosinas.
La primera visita fue en el municipio de Tamazunchale, donde la legisladora ecologista felicitó a las miles de mamás que asistieron al festejo, invitándolas a seguir cuidando y aprovechando los beneficios, programas y apoyos que hoy existen para su beneficio, así como el de sus hijas e hijos.
Posteriormente, en el municipio de Axtla de Terrazas, Ruth González fue recibida entre muestras de respaldo, alegría y aplausos por mujeres, quienes abarrotaron el estadio municipal, para festejar con ella el Día de las Madres, refrendando el compromiso de continuar trabajando incansablemente por el bienestar de todas las potosinas.
Ante las asistentes, la senadora Ruth González reiteró que seguirá gestionando apoyos para mujeres emprendedoras que buscan iniciar un negocio, acceder a cursos y capacitaciones; además, aseguró que atenderá las necesidades que la ciudadanía le hace llegar a través de peticiones y solicitudes.
Finalmente, la Senadora de la República destacó que escuchar y mantenerse cercana a la gente permite seguir impulsando el cambio que ha transformado la vida de miles de familias de las cuatro regiones de San Luis Potosí.
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