Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Crisógono Sánchez atribuyó el repunte al rubro de servicios y a un proyecto con más de 5 mil contrataciones
Por: Redacción
San Luis Potosí sumó 6 mil 745 empleos formales en julio, un mes en el que el país registró una pérdida de más de 19 mil plazas, informó Crisógono Sánchez Lara, titular de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.
El funcionario ubicó el dato como una recuperación histórica y afirmó que coloca al estado como líder nacional en generación de empleo formal durante ese mes. Las cifras provienen del registro del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
Con ese avance, el estado se acerca a la meta que la administración fijó desde el inicio. “Ya con esto estamos arriba de 490 y tantos mil empleos”, dijo Sánchez Lara, lo que deja el objetivo de 500 mil a menos de 10 mil plazas de distancia.
El repunte no vino de la industria. Según el titular, el crecimiento se concentró en el rubro de servicios, ante lo que describió como una fuerte demanda en ese sector. A ello sumó la entrada en operación de un proyecto económico que incorporó a la nómina a más de 5 mil trabajadores
El julio positivo revierte las caídas de los meses previos, que Sánchez Lara había atribuido a fluctuaciones y a la conclusión de contratos laborales, y que ahora calificó como pérdidas de cantidades mínimas.
Sobre la estrategia para cerrar la brecha hacia los 500 mil, el secretario remitió a la negociación con capitales extranjeros que se instalan en la entidad, y planteó que el aumento de plantillas laborales permitirá reducir el empleo informal.
El dato de julio contrasta con el diagnóstico de finales del mes pasado, cuando San Luis Potosí apareció entre los ocho estados con peor desempeño económico de 2026 con base en cifras del INEGI.
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Los cierres, desvíos y contraflujo comenzarán este martes a partir de las 10:00 horas y se contempla permanezca así hasta aproximadamente las 16:00 hrs
Por: Redacción
Por los trabajos de construcción del Puente de la Familia, el Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Desarrollo Urbano, Vivienda y Obras Públicas (Seduvop), implementará este martes cierres y desvíos viales en Circuito Potosí a partir de las 10:00 horas.
La titular de Seduvop, Isabel Leticia Vargas Tinajero, informó que se habilitará un contraflujo en el tramo de la Glorieta Inn hacia el Parque Tangamanga I, el carril sur permanecerá cerrado y el carril norte operará en ambos sentidos.
Como vías alternas hacia el poniente se recomienda utilizar Río Santiago y avenida Sierra Leona desde Villa Magna; Tercer Milenio y Garza Sada desde carretera a Guadalajara; Chapultepec, Sierra Vista y Sierra Leona desde el oriente, así como avenida Himalaya desde Salvador Nava.
MetroRed también modificará temporalmente su recorrido por Sierra Leona es por ello que se pide salir con anticipación, reducir la velocidad en este tramo y respetar la señalización y las indicaciones del personal vial durante el desarrollo de los trabajos hasta aproximadamente las 16:00 hrs.
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Más de 320 mil personas asistieron al primer lunes de la Fenapo, cuando el puertorriqueño Yandel encabezó el concierto Yandel Sinfónico en El Foro
Por: Redacción
El reguetón se apoderó de El Foro de la Feria Nacional Potosina (Fenapo) 2026 con la llegada de Yandel Sinfónico, un espectáculo que fusionó los ritmos urbanos del artista puertorriqueño con la fuerza de una orquesta de cerca de medio centenar de integrantes. Ante un lleno total, miles de asistentes respondieron desde los primeros temas al llamado de una noche dedicada “a los amantes del reguetón oscuro”, convirtiendo el recinto en una gran fiesta sin límites.
La jornada formó parte de un primer lunes de feria que reunió a más de 320 mil asistentes, quienes acudieron para disfrutar de los distintos atractivos de la Fenapo y que, por la noche, encontraron en el concierto de Yandel uno de los principales momentos de la jornada.
Desde la salida del director de la orquesta sinfónica, la expectativa comenzó a crecer y alcanzó su punto más alto con la aparición de Yandel, vestido con traje morado, cadenas al cuello y gafas oscuras, sobre un escenario dominado por luces azules y rojas, además de impresionantes llamaradas. “Puño de Tito”, “Permítame”, “Como antes”, “Reggaetón en lo oscuro”, “Nunca me olvides” y “Abusadora” marcaron el arranque de una presentación en la que el cantante encendió los ánimos con su baile y mantuvo al público coreando cada canción.
Entre columnas de fuego y humo, fuegos artificiales y potentes reflectores proyectados hacia el cielo, la propuesta sinfónica llevó los éxitos del puertorriqueño a una nueva dimensión. Temas como “Te siento”, “El teléfono”, “Mírala bien” y “Rakata” elevaron todavía más la emoción, hasta llegar a “Ahora es”, cuando El Foro ya era una celebración multitudinaria; posteriormente, “Pam Pam” y “Hace calor” terminaron por desatar la euforia entre los asistentes.
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