Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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El diputado de Movimiento Ciudadano dijo que dialogar con distintos actores es una práctica cotidiana y que la decisión electoral le corresponde a la coordinación nacional
Por: Redacción
El diputado local de Movimiento Ciudadano (MC) Marco Antonio Gama Basarte dijo que el encuentro entre el coordinador estatal de su partido y el alcalde de San Luis Potosí, Enrique Galindo Ceballos, no implica ninguna resolución electoral ni política.
Gama explicó que dialogar con distintos actores políticos es “una práctica cotidiana” y que puede haber coincidencia por la dinámica política de estos días, pero que no es un tema fuera de lo común. Añadió que las decisiones no las toma el coordinador, sino un órgano colegiado y, sobre todo, la coordinación nacional. “Hasta el día de hoy, 10 de noviembre de 2026, no hay ninguna determinación electoral hacia ninguna fuerza política”, afirmó.
Cordialidad, no debilidad
El legislador sostuvo que la política “tiene que ser un espacio de respeto” y que “la cordialidad no significa debilidad en ninguna de las partes”. Dijo que es importante que haya un buen ambiente entre los distintos niveles de gobierno.
“Cuando los gobiernos se unen, San Luis avanza. Si los gobiernos se dividen, quien se afecta es la ciudadanía”, señaló. Dijo que MC está dispuesto a ser un medio para buscar la armonía entre los distintos espacios de gobierno, como el federal y los municipales, porque “a nosotros nos interesa la tranquilidad política”. Sobre lo electoral, dijo que no hay ningún tema en este momento: “Eso vendrá en su momento”.
El antecedente
El mismo 10 de noviembre, Galindo reconoció que mantiene diálogo con Morena, MC y el PT, pero dijo que eso no significa alianza y que las grandes alianzas se definen a nivel nacional. Antes, MC había descartado alianzas con el PRI, el 14 de septiembre, y con el PAN, el 30 de septiembre.
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El gobernador dijo que el programa, con subsidio estatal de 45%, seguirá extendiéndose a más colonias de la capital y a municipios de las cuatro regiones
Por: Redacción
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona amplió la cobertura del programa Tortiapoyo, que ofrece el kilogramo de tortilla a 14 pesos mediante un subsidio estatal de 45 por ciento. El beneficio llega ahora a la colonia Librado Rivera, en la capital potosina.
Gallardo señaló que el programa continuará extendiéndose a más sectores de la ciudad y a municipios de las cuatro regiones del estado. Destacó que representa un ahorro directo en el gasto cotidiano de los hogares, especialmente de las familias que destinan una parte importante de sus ingresos a la alimentación.
Meta: 100 por ciento
El gobernador anunció que la meta de su administración es ampliar progresivamente la cobertura del programa hasta alcanzar un subsidio de 100 por ciento
Parte de una política social
Gallardo señaló que la medida forma parte de una política social integral, junto con programas como Seguridad Alimentaria, mediante el cual se entregan productos de la canasta básica, y Enchúlame la Colonia y Gober en tu Casa, que permiten mantener contacto directo con las familias, atender sus peticiones y mejorar los servicios públicos.
Dijo que la expansión de Tortiapoyo es un paso importante para llevar los beneficios de los programas sociales a más colonias y municipios.
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La medición de El Universal, de fines de octubre, da ventaja de más de 28 puntos a la senadora del PVEM; la de Rubrum, del 9 de noviembre, ubica a Galindo con 27.5%
Por: Redacción
Dos encuestas difundidas en días consecutivos miden las preferencias rumbo a la gubernatura de San Luis Potosí en 2027 y dan resultados distintos. La de El Universal da ventaja a la senadora del PVEM Ruth González Silva, y la de Rubrum ubica al alcalde Enrique Galindo Ceballos en empate técnico con la senadora, con 27.5%.
El Universal: ventaja de más de 28 puntos
En el escenario con alianzas, González Silva obtiene 46.9% como candidata de la coalición PVEM-PT, frente a 17% de Galindo, considerado por PAN-PRI, y 7.5% de Elí César Cervantes, de Morena. Sin alianzas, la senadora registra 46.1%, Galindo 14.3% y Cervantes 8%.
La encuesta se levantó del 24 al 30 de octubre de 2026, con mil entrevistas cara a cara a adultos con credencial para votar vigente. El Universal reporta un nivel de confianza de 95% y un margen de error de ±3.1 puntos porcentuales.
Rubrum: Galindo sube 1.2 puntos
La medición de Rubrum de noviembre de 2026 ubica a Galindo con 27.5% de las preferencias, en empate técnico con Ruth González, y 1.2 puntos porcentuales más que en octubre, cuando tenía 26.3%. Según el estudio, fue el aspirante con mayor crecimiento en el último mes.
Se realizó mediante 600 levantamientos telefónicos, de manera automática y aleatoria, en el estado, con fecha de levantamiento del 9 de noviembre de 2026.
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