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El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche , lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Fenapo ofrece un domingo lleno de actividades
Música, deporte, gastronomía, actividades ganaderas y espectáculos para toda la familia integran la agenda de este 16 de agosto, que tendrá como plato fuerte el Chihuahua Fest en El Foro y a Cornelio Vega en el Palenque
Por: Redacción
Diversión para todos los gustos ofrece este domingo 16 de agosto la Feria Nacional Potosina (Fenapo) 2026, con una intensa agenda que inicia desde las 8:00 horas con la Copa Estatal Fenapo de Handball en el Centro de Desarrollo de Talentos y Alto Rendimiento; a las 10:00 horas se realizará la Copa Fenapo de Basquetbol en Silla de Ruedas en la Universidad Politécnica y, a la misma hora, la Copa Kamas Fenapo 2026 en la Unidad Deportiva Adolfo López Mateos. En Tierra Ganadera, a las 11:00 horas habrá despunte de media canal Limousin y una Master Class de Carne Asada “Del campo a la parrilla”, mientras que a las 13:00 horas se realizará una degustación de carne asada.
Durante la tarde, la actividad continuará a las 14:00 horas en el Pabellón Industrial, donde las y los visitantes podrán tomarse una fotografía con Catrina la Perpetua. La Muestra Gastronómica recibirá a Ekos Ocho 25 a las 15:00 horas, Talleres Artísticos y Educativos “TACE” a las 17:00, Karbo Norte a las 19:00 y Primo de Ita a las 20:30 horas; mientras que Fazco se presentará a las 17:00 horas en el Pabellón Artesanal y posteriormente, a las 18:00 horas, en el Foro Cultural, escenario donde Twinix actuará a las 20:00 horas
.Además, la Zona de Restaurantes se sumará a la celebración con música en vivo: Sexto Niño Jr se presentará a las 16:00 horas en La Curadita, mientras que a las 22:00 horas Las Inmortales llegarán a Random y KM Norteño hará lo propio en El Muchacho Alegre. A esta variedad se suman los juegos mecánicos, pabellones comerciales, espacios infantiles, atracciones familiares y demás alternativas que permiten recorrer el recinto y disfrutar durante horas de una jornada con entretenimiento para todas las edades.
Finalmente, la música norteña será protagonista de la noche: a las 20:00 horas, Vive Chihuahua Fest 2026 llegará a El Foro con La Fiera de Ojinaga, Los Pescadores del Río Conchos, La Maquinaria Norteña y El Conjunto Fénix, en una presentación de acceso gratuito que promete reunir a miles de seguidores. Por su parte, Cornelio Vega se presentará este domingo en el Palenque, El Corazón de la Feria, para completar una jornada en la que deporte, gastronomía, cultura y grandes conciertos confirman que en la Fenapo 2026 hay experiencias sin límites para disfrutar en familia y con amigos.
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Pesado e Invasores de NL abarrotan el Palenque de Fenapo 2026 en una noche norteña
Los Invasores de Nuevo León abrieron una velada de grandes éxitos, en la que el público llenó el recinto y cantó de principio a fin junto a dos agrupaciones emblemáticas del género
Por: Redacción
Pesado abarrotó el Palenque de la Feria Nacional Potosina (Fenapo) 2026 y convirtió la madrugada en una gran fiesta norteña, en la que celebró junto al público potosino sus 33 años de trayectoria. Ante un recinto completamente lleno, la agrupación ofreció una selección de los temas que durante más de tres décadas la han mantenido entre las favoritas del género y que fueron coreados por seguidores de distintas generaciones.
Previamente, Los Invasores de Nuevo León se encargaron de encender el ambiente con canciones que forman parte de la historia de la música norteña, entre ellas “Aguanta corazón”, “Laurita Garza”, “Playa sola”, “Mi casa nueva” y “La chica perfecta”.
Desde los primeros acordes, las y los asistentes acompañaron cada interpretación y confirmaron la vigencia de una agrupación que continúa conquistando al público con temas que han trascendido generaciones.Finalmente, la combinación de Pesado y Los Invasores de Nuevo León cumplió con las expectativas de los seguidores de la música norteña, quienes mantuvieron el Palenque de pie y cantando hasta entrada la madrugada.
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Destacadas
Óscar Maydon enciende la Fenapo con sus corridos tumbados
El cantante llevó su “Rico o Muerto Tour” a El Foro, donde miles de seguidores corearon los éxitos que lo han consolidado como uno de los referentes de la nueva generación del regional mexicano
Por: Redacción
Con imágenes de mar, yates, motos acuáticas y escenas de la buena vida proyectadas en las pantallas, Óscar Maydon irrumpió en el escenario de El Foro de la Feria Nacional Potosina (Fenapo) 2026 enfundado en una chamarra de piel negra con las letras MNZO en la espalda. Acompañado por su banda, el exponente de los corridos tumbados desató la fiesta ante miles de seguidores con parte del repertorio de su “Rico o Muerto Tour”, al interpretar temas como “Rompe la Dompe”, “Tipo Gatsby”, “Madonna”, “Giza” y “Fin de Semana”.
Entusiasmado por presentarse en San Luis Potosí, el cantante aseguró que llegaba con toda la actitud para cantar con su gente, agradeció en distintos momentos el respaldo de sus seguidores y adelantó que prepara nuevos corridos. Con una enorme figura inflable como parte de la escenografía, Maydon mantuvo el ánimo en ascenso con “Tu Boda”, “Elvira”, “Culiacán”, “Archivadoz”, “Enséñame a Bailar”, “Gangster” y “Pastillitas de Color”, canciones que fueron coreadas de principio a fin por un público predominantemente joven.
Impulsada por el gobernador Ricardo Gallardo Cardona, la diversidad de la cartelera de El Foro permite reunir géneros, generaciones y propuestas musicales distintas mediante conciertos gratuitos para las y los asistentes. La presentación de Óscar Maydon fortaleció esta oferta con uno de los exponentes actuales de los corridos tumbados, en una Fenapo que mantiene la música y la diversión sin límites, como parte del cambio que se vive y se siente en San Luis Potosí.
Originario de Mexicali, Baja California, Óscar René Maydon Mesa se ha consolidado como uno de los nombres destacados de la nueva generación del regional mexicano, gracias a una propuesta que combina los corridos tumbados con sonidos contemporáneos. Su actuación durante el segundo sábado de feria confirmó el arrastre que mantiene entre sus seguidores, mientras la Fenapo 2026 continúa este domingo con el “Chihuahua Fest”, encabezado por Conjunto Fénix, Pescadores del Río Conchos, La Maquinaria Norteña y La Fiera de Ojinaga.
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