Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Somos recuperó su registro ante el CEEPAC, pero no recibirá financiamiento estatal hasta obtener el 3% de los votos
Por: Redacción
El diputado de Morena Carlos Arreola Mallol celebró que el partido Somos no reciba financiamiento público estatal en San Luis Potosí. Aseguró que fue gracias a una impugnación de su partido.
“Morena impugnó y ganamos en el Consejo Estatal Electoral que no se le asigne presupuesto a Somos”, dijo. Según el legislador, al partido se le dejó claro que “primero tiene que tener el tres por ciento de la votación en todo el estado” para tener derecho a recursos públicos.
“Un partido que da risa”
Arreola arremetió contra Somos y su dirigente estatal, Xavier Nava Palacios. Dijo que es un partido “hecho de expanistas, de exfuncionarios del INE” y que “es de risa que Somos todavía quiera presupuesto del pueblo de San Luis Potosí”.
También afirmó que Nava “ya pasó por Morena, por el PRI, por el PAN” y que Somos es “una franquicia” nacional. “Ya nos vamos a medir en las elecciones”, agregó.
Registro sí, dinero no
A finales de octubre, el Consejo Estatal Electoral y de Participación Ciudadana (CEEPAC) aprobó la inscripción de Somos en el estado, en cumplimiento de una resolución del Tribunal Electoral del Estado. Sin embargo, el financiamiento quedó condicionado a que el partido obtenga el 3% de la votación válida en el proceso electoral local.
Nava Palacios ha dicho que Morena presentó una queja para impedir que Somos acceda a esos recursos, calificó la decisión como una “maniobra” y anunció que promoverá recursos legales ante la Sala Regional del Tribunal Electoral con sede en Monterrey.
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Mario García pidió no exagerar el efecto de las elecciones estadounidenses en México
Por: Redacción
Dos gobernadores de origen mexicano en Estados Unidos podrían convertirse en aliados de México en temas de migración y en la relación con empresarios, consideró Mario García Valdez, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco).
Tras las elecciones intermedias en ese país, el funcionario dijo que en el nuevo Congreso estadounidense puede haber más actores afines a las causas de México. Puso en ese grupo a los dos gobernadores.
Sin embargo, pidió no exacerbar ni “comunicar de más” lo que ocurre en Estados Unidos. “No debemos perder de vista que es un proceso de otro país”, dijo. Agregó que el resultado no tiene una resolución “ni inmediata, ni directa en México”.
García Valdez descartó que el presidente Donald Trump dé un giro a su política a partir de los resultados. “Yo no veo que el presidente pueda cambiar radicalmente de un día para otro”, afirmó.
A su juicio, los contrapesos internos del Congreso podrían moderar algunas políticas. Eso dependerá de que se instale la nueva legislatura y de los acuerdos que alcance. “Todavía hay que ver hasta dónde va a llegar. No lo sabemos. Primero, solo tenemos resultados”, advirtió.
El secretario dijo que hay la expectativa de que mejoren las negociaciones del Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC), aunque aclaró que solo es eso. “Pero es una expectativa. Esperemos que así sea”, señaló.
También expresó su deseo de que Trump logre acuerdos internos y de que estos se reflejen en el trato comercial con México.
En julio, García Valdez afirmó que la renovación del T-MEC no afectaba la llegada de inversión a San Luis Potosí.
El nuevo Congreso de Estados Unidos se instalará el 3 de enero de 2027.
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El gobernador dijo que hay una gran sincronización con la Guardia Nacional para vigilar las carreteras desde el aire y recibir a los paisanos
Por: Redacción
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona anunció que la vigilancia de las carreteras para recibir a los migrantes potosinos se hará este año también por vía aérea, en coordinación con la Guardia Nacional.
Gallardo dijo que habrá “una gran caravana de migrantes” y que los paisanos serán recibidos “en próximos días”. Aseguró que existe una gran sincronización con la Guardia Nacional para vigilar las carreteras desde el aire y poder recibirlos “con los brazos abiertos”.
La Caravana del Migrante Potosino de este año traerá de regreso a entre 5 mil y 7 mil paisanos desde Estados Unidos, de acuerdo con el Instituto de Migración y Enlace Internacional de San Luis Potosí. Será la última de la administración 2021-2027 y más de 36 alcaldes
El Gobierno del Estado informó que unos 2 mil vehículos participarán en la caravana, que entrará a México el 20 de diciembre por Matamoros, Tamaulipas, con el apoyo de unas 40 dependencias que darán atención médica, asesoría jurídica y auxilio vial. La llegada a San Luis Potosí está prevista entre el 18 y el 21 de diciembre.
El Instituto recomendó a quienes regresan por su cuenta que se unan a la caravana oficial para viajar acompañados y con menos riesgo, pues desde septiembre muchos paisanos llegan al estado por separado.
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