Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Estas acciones forman parte de medidas administrativas de urgente aplicación que permiten prevenir afectaciones al equilibrio hídrico
Por: Redacción
En cumplimiento de la Ley de Aguas Nacionales y con el objetivo de preservar el patrimonio hídrico de la región, el Gobierno de México, a través de la Dirección Local de la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA) en San Luis Potosí, encabezada por Dario Fernando González Castillo ha reforzado las acciones de inspección y vigilancia, realizando más de 30 visitas en distintos municipios del estado.
Como resultado de estos operativos, se han ejecutado clausuras por extracción irregular de aguas nacionales subterráneas en municipios como Ciudad Valles, Soledad de Graciano Sánchez y Cerro de San Pedro, derivadas tanto de denuncias ciudadanas como de recorridos estratégicos realizados por personal de la Subdirección de Administración del Agua.
Estas acciones forman parte de medidas administrativas de urgente aplicación que permiten prevenir afectaciones al equilibrio hídrico y evitar la sobreexplotación de los acuíferos fortaleciendo la protección del recurso en beneficio de la población. Asimismo, estas actividades se mantienen de manera permanente y continúan reforzándose en todo el estado para salvaguardar las aguas nacionales.
La CONAGUA reitera que toda actividad de uso, aprovechamiento o extracción de aguas nacionales requiere contar con un título de concesión o permiso vigente, y hace un llamado a la ciudadanía a denunciar cualquier irregularidad a través del Portal de Denuncias de Aguas Nacionales (PODAN), herramienta que permite reportar temas relacionados con extracción, contaminación, bienes nacionales y obras hidráulicas.
Te compartimos el link donde puedes realizar tu denuncia: https://app.conagua.gob.mx/podan/
Alta ocupación hotelera y gran afluencia de visitantes posicionan al Estado como uno de los destinos más competitivos del país durante la temporada vacacional
Por: Redacción
Siguiendo la instrucción del Gobernador Ricardo Gallardo Cardona, para fortalecer el desarrollo turístico y la proyección de San Luis Potosí, durante el periodo del 2 al 5 de abril de 2026 se registró un comportamiento altamente favorable en la actividad turística, impulsado por condiciones de estabilidad, crecimiento y seguridad en las cuatro regiones del Estado. La Huasteca alcanzó una ocupación hotelera de hasta 92.7 por ciento, mientras que la región Centro llegó a 77.9 por ciento, el Altiplano a 69.1 por ciento y la región Media a 85.5 por ciento, reflejando una intensa movilidad de visitantes en todo el territorio.
Destinos estratégicos reportaron cifras sobresalientes, destacando Ciudad Valles y Tamasopo con ocupación hotelera del 100 por ciento en los días de mayor demanda. Asimismo, El Naranjo registró niveles de hasta 98 por ciento y 90 por ciento, mientras que Xilitla
En cuanto a la afluencia en parajes turísticos, se observó un incremento progresivo al registrar 17,456 visitantes el jueves, 26,614 el viernes y un máximo de 30,768 el sábado, para cerrar con 24,181 el domingo. Este desempeño fortalece la confianza en el destino y anticipa que la meta de mil 250 millones de pesos en derrama económica será superada, consolidando a San Luis Potosí como un referente turístico sin límites a nivel nacional.
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Más de seis mil habitantes se benefician con acciones de mantenimiento para garantizar un servicio eficiente de agua potable
Por: Redacción
Bajo la encomienda del gobernador Ricardo Gallardo Cardona de garantizar el suministro de agua potable y fortalecer la infraestructura hidráulica, la Comisión Estatal del Agua (CEA) realiza trabajos de mantenimiento en la red de distribución de la localidad de Escalerillas, en beneficio directo de miles de familias.
El sistema de abastecimiento operado por la Comisión comprende una planta potabilizadora con capacidad de 10 litros por segundo, una línea de conducción de 1.2 kilómetros proveniente de la presa El Peaje, un tanque de regulación y tres tanques de almacenamiento, además de mil 700 tomas domiciliarias que permiten llevar el servicio a más de 6 mil habitantes
El titular del organismo, Pascual Martínez Sánchez, informó que estas acciones incluyen labores permanentes de operación y mantenimiento, así como la reposición de tomas dañadas para evitar fugas y mejorar la eficiencia del servicio, reflejando el cambio que se vive y se siente con servicios básicos de calidad para la población.
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