Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Lourdes Zarazúa dijo que la prioridad del sistema acusatorio es la reparación del daño y la solución de conflictos
Por: Redacción
Las salidas alternas previstas en el sistema penal acusatorio continúan siendo una herramienta recurrente para resolver asuntos penales sin necesidad de llegar a una sentencia, siempre que se trate de delitos que la ley lo permita y que las partes cumplan con los requisitos establecidos, afirmó la magistrada presidenta del Supremo Tribunal de Justicia del Estado (STJE), Lourdes Anahí Zarazúa Martínez.
La titular del Poder Judicial explicó que la legislación penal contempla mecanismos como acuerdos reparatorios y suspensiones condicionales del proceso con el objetivo de privilegiar la reparación del daño y la solución de conflictos entre las partes involucradas.
“Precisamente esa es la naturaleza y gran parte del nuevo sistema acusatorio, que se pueda realizar una reparación del daño y un acuerdo entre las partes para no llegar hasta la sentencia”, señaló.
Zarazúa Martínez indicó que el Poder Judicial mantiene una actividad constante en materia penal y que, tan solo en los reportes que se presentan periódicamente en las reuniones de seguridad, suelen registrarse alrededor de diez sentencias en lapsos de pocos días.
No obstante, aclaró que cada asunto sigue un proceso distinto y puede atravesar diversas etapas legales, incluyendo recursos y juicios de amparo, por lo que no todos los casos avanzan al mismo ritmo.
Respecto al uso de salidas alternas, explicó que estas no se conceden de manera automática y únicamente proceden cuando la ley lo permite, las partes las solicitan y se cumplen todos los requisitos legales.
Entre las condiciones para acceder a estos mecanismos se encuentran que el delito no sea considerado grave, que la pena máxima no exceda ciertos límites establecidos por la legislación y que la persona imputada no sea reincidente.
La magistrada señaló que no existe un porcentaje fijo sobre cuántos asuntos concluyen mediante estas figuras, ya que depende del tipo de delito y de la voluntad de las partes para solicitarlas.
“Una cosa es que la ley lo prevea y otra muy distinta es que alguien la pida y reúna los requisitos necesarios para obtenerla”, puntualizó.
Asimismo, destacó que algunos de estos procedimientos pueden resolverse con rapidez debido a la naturaleza del sistema penal acusatorio, que obliga a las autoridades judiciales a emitir respuestas ágiles cuando la ley así lo establece.
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La dependencia advirtió sobre exposición de datos personales, acoso y violencia digital
Por: Redacción
La Secretaría de las Mujeres e Igualdad Sustantiva (Semujeres) de San Luis Potosí fortalecerá las acciones de prevención sobre violencia digital y uso seguro de redes sociales en planteles educativos, informó su encargada de despacho, Gloria Serrato Guerrero.
La funcionaria señaló que, si bien considera importante avanzar en la regulación del uso de tecnologías digitales para proteger la identidad, los datos personales y la seguridad de las mujeres, esto no debe traducirse en restricciones para quienes decidan desarrollarse como creadoras de contenido, influencers o participar en plataformas digitales.
“Las mujeres tienen derecho a decidir si quieren participar en redes sociales o incluso generar ingresos mediante plataformas digitales, pero es importante que conozcan y evalúen los riesgos que pueden enfrentar”, expresó.
Serrato explicó que existen antecedentes a nivel nacional donde la exposición excesiva en plataformas digitales ha derivado en situaciones de vulnerabilidad, además de casos relacionados con acoso, ataques y campañas de odio dirigidas contra mujeres.
Aunque Semujeres no registra actualmente denuncias directas por este tipo de violencia, la dependencia sí ha atendido consultas de madres de familia preocupadas por la exposición de adolescentes en redes sociales y por posibles solicitudes de imágenes o contenido que posteriormente pueda ser difundido sin consentimiento.
Ante este panorama, la dependencia pondrá en marcha una nueva etapa de su estrategia educativa preventiva
Para ello, se contratarán diez psicólogas que trabajarán directamente en escuelas de seis municipios: San Luis Potosí, Soledad de Graciano Sánchez, Matehuala, Ciudad Valles, Tamazunchale y Tamuín.
La estrategia incluirá temas relacionados con derechos sexuales, autocuidado, cultura de la denuncia y violencia digital, además de capacitación para docentes, personal administrativo, madres y padres de familia.
Serrato destacó que uno de los objetivos es generar conciencia entre adolescentes sobre los riesgos de compartir imágenes privadas, aceptar solicitudes de desconocidos en redes sociales o replicar contenido que pueda afectar a otras personas.
Asimismo, adelantó que se desarrollará una plataforma digital con materiales educativos para que docentes puedan acceder a los contenidos y utilizarlos de manera permanente dentro de las escuelas.
La funcionaria aclaró que estas acciones no responden a un aumento específico de casos, sino a una estrategia preventiva impulsada desde hace casi tres años para anticiparse a posibles situaciones de riesgo y fortalecer la seguridad de niñas, niños y adolescentes en entornos digitales.
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El secretario General de Gobierno, Guadalupe Torres Sánchez, se reunió con Patricia Santos Quevedo, recién llegada a la Vocal Ejecutiva del INE en la entidad
Por: Redacción
El secretario General de Gobierno, J. Guadalupe Torres Sánchez, sostuvo una reunión de trabajo con Patricia Santos Quevedo, nueva vocal ejecutiva del Instituto Nacional Electoral (INE) en San Luis Potosí, para establecer mecanismos de colaboración de cara al proceso electoral de 2027.
Durante el encuentro, coincidieron en la importancia de preservar un clima de respeto y legalidad, como lo ha instruido el Mandatario Estatal, que permita a las y los potosinos ejercer su derecho al voto con confianza.
Asimismo, se acordó mantener reuniones de coordinación durante los próximos meses para atender oportunamente los retos del proceso electoral. Esta colaboración institucional consolida el cambio que se vive y se siente mediante una participación democrática fortalecida, donde prevalecen la civilidad, la transparencia y el respeto a la voluntad ciudadana.
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