Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Lourdes Zarazúa no puede fijar fecha de cierre porque un amparo puede alargar los casos
Por: Redacción
Alrededor de cien expedientes del sistema penal tradicional siguen abiertos en el Poder Judicial de San Luis Potosí, la mitad de ellos en Ciudad Valles, informó Lourdes Anahí Zarazúa Martínez, magistrada presidenta del Supremo Tribunal de Justicia del Estado (STJE).
El sistema tradicional es el modelo de juicio escrito que se usaba antes del sistema penal acusatorio, el de los juicios orales, que en todo el país debía estar operando a más tardar en junio de 2016. Los casos que empezaron con las reglas anteriores se tienen que terminar con ellas.
Según los cálculos de la magistrada, en la capital quedan menos de 50
En la mayoría de esos expedientes solo falta la última etapa del proceso y el dictado de la sentencia, detalló. “Hemos estado tratando de darle celeridad a esos temas, ya para ir desahogando y que ya no tengamos casos”, añadió.
Zarazúa Martínez dijo que no puede dar una fecha para cerrar el sistema tradicional. Explicó que un amparo o una reposición del procedimiento puede alargar cualquiera de esos casos (la reposición es cuando un tribunal ordena repetir una parte del juicio).
“Ya nada más es cuestión de que terminen los asuntos”, resumió.
Hoy el trabajo del Poder Judicial está en el sistema acusatorio. En su primer informe tras la reforma judicial, presentado en septiembre, el STJE reportó más de 25 mil audiencias penales.
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Lourdes Zarazúa adelantó que los resultados se publicarán esta semana o la siguiente
Por: Redacción
Algunos jueces del Poder Judicial de San Luis Potosí sacaron menos de 8, la calificación mínima para aprobar, en la evaluación de desempeño que está por concluir. Tendrán una segunda oportunidad antes de que se tome cualquier decisión, informó Lourdes Anahí Zarazúa Martínez, magistrada presidenta del Supremo Tribunal de Justicia del Estado (STJE).
“Sí, sí tuvimos”, respondió cuando le preguntaron si hubo jueces por debajo de ese mínimo. “Sin embargo, recordemos que se les da una oportunidad, se les vuelve a evaluar y entonces ya podemos empezar a tomar las decisiones”, explicó.
La magistrada adelantó que los resultados saldrán esta semana o la siguiente en una publicación oficial.
La calificación de cada juez se arma con cinco elementos: el examen, la percepción de las personas, la productividad, la capacitación y la preparación que traía antes de llegar al cargo.
Zarazúa Martínez consideró que el balance es positivo. “La verdad es que creo que los resultados son buenos”, afirmó, aunque matizó que lo dice por lo que ha visto hasta ahora.
La evaluación de jueces está a cargo del Tribunal de Disciplina Judicial del Estado. Es uno de los tres órganos del Poder Judicial, junto con el Supremo Tribunal y el órgano de administración, según ha explicado la propia magistrada.
Los datos de la evaluación los dio el STJE, que publicará los resultados en los próximos días.
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La CEPC pidió a los municipios tener listos sus albergues, mientras las lluvias bajarán de intensidad
Por: Redacción
El Frente Frío número 1 permanecerá casi fijo toda esta semana sobre el Altiplano y las partes altas de las sierras de San Luis Potosí, informó Nadia Ochoa Limón, coordinadora estatal de Protección Civil (CEPC).
Entre los municipios principales donde se espera el frente, la funcionaria mencionó Villa de Arriaga.
Ochoa Limón pidió a las autoridades municipales tener listos sus albergues por si hiciera falta abrirlos. En septiembre, la CEPC tenía registrados poco más de 160 refugios temporales en las cuatro regiones del estado y revisaba cuáles cumplen las medidas de seguridad.
A la población le recomendó no salir si no es necesario y no exponer al frío a niñas, niños ni personas adultas mayores
“Hay que estar pendientes de las cuentas oficiales de información, porque en ocasiones se divulga información que no es oficial”, advirtió la coordinadora. Pidió hacer caso solo a los avisos de las autoridades.
La CEPC prevé lluvias en el estado esta semana, aunque menos intensas que las de los últimos días. Si el clima mejora, los parajes de la Huasteca que siguen cerrados podrían reabrir en los próximos días.
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