abril 16, 2026

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El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Congreso no puede hacer mucho para regular precio de la tortilla: Rosas Montiel

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El diputado Emilio Rosas Montiel señaló que se han creado alternativas como las tortillerías del bienestar, donde no se han inflado tanto los precios

Por: Redacción

En los últimos días, en diversos municipios del país se han registrado múltiples aumentos en el precio del kilo de tortilla, generando una situación de alarma ante un potencial incremento general en el costo de este producto.

Homero López García, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla, aseguró que la tortilla de maíz se encarecería entre dos y cuatro pesos, atribuyéndolo al incremento de los costos de producción e impuestos.

La presidenta Claudia Sheinbaum reconoció la existencia de un “ligero incremento” principalmente en las tortillerías, aunque señaló que no tenía mayor fundamento considerando que el precio del maíz estaba en bajos históricos.

Por su parte, el diputado potosino Luis Emilio Rosas Montiel reconoció que desde el Congreso del Estado no hay mucho que puedan hacer para evitar esta situación,

ya que el mercado se acaba sustentando con la ley de la oferta y la demanda.

Sin embargo, recalcó que desde el Gobierno Federal se han implementado programas para poder ofrecer tortillas a precios más accesibles para la población, como lo son las tortillerías del bienestar, donde no se han registrado estos incrementos tan fuertes.

Añadió que desde Palacio Nacional se están emprendiendo acciones para poder regular muchos de los productos de la canasta básica, así como cubrir circunstancias como el desabasto reciente de frijol.

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Juan Manuel Navarro reafirma compromiso y apoyo a adultos mayores de Soledad

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Con entrega puntual de apoyos económicos, el Alcalde consolida un programa que seguirá creciendo para beneficiar a más hogares de colonias y comunidades

Por: Redacción

Juan Manuel Navarro Muñiz, Alcalde de Soledad de Graciano Sánchez, encabezó este jueves, el arranque de una nueva entrega bimestral del Programa de Apoyo económico para Adultos Mayores en la colonia Valle de San Isidro, reafirmando el compromiso de su administración con este sector prioritario, garantizando la dispersión puntual de recursos cada dos meses, atendiendo una demanda histórica de la población y fortaleciendo una política social cercana, que escucha y responde a las necesidades de las familias.

Esta iniciativa beneficia a tres mil personas de la tercera edad del municipio, a quienes se les entregan tres mil pesos en efectivo cada dos meses, recurso que pueden utilizar para satisfacer sus necesidades básicas y primordiales de vida, mejorando su calidad de vida, su estado emocional y construyendo un proyecto de bienestar.

Durante el evento, el Alcalde destacó que este esquema de apoyo se mantiene firme gracias al orden financiero del municipio y a la confianza de la ciudadanía, lo que permite devolver los recursos en beneficios directos

. “Seguimos haciendo el esfuerzo en Soledad por darle al adulto mayor lo que se merece, por reconocer su esfuerzo y lo que ya dio, hoy tenemos la oportunidad de seguir entregando estos apoyos de manera puntual, es un compromiso que hicimos y que estamos cumpliendo cada dos meses
, porque es una ayuda muy grande para sus necesidades y este programa no va a desaparecer, al contrario, va a seguir creciendo”, expresó.

En representación de las y los beneficiarios, José María Pérez agradeció la continuidad del programa y el respaldo del Gobierno Municipal: “Quiero agradecer en nombre de todos los presentes al Alcalde, por este apoyo tan valioso que ya estamos recibiendo; para nosotros los adultos mayores este programa representa ayuda económica, pero también un gesto de respeto, dignidad y reconocimiento a toda una vida de esfuerzo, gracias por escuchar nuestras necesidades y trabajar a favor de nuestro bienestar”.

Con acciones firmes y cercanas a las familias, el Ayuntamiento de Soledad de Graciano Sánchez refrenda que la población adulta es prioridad, manteniendo programas que escuchan y atienden sus necesidades, y consolidando un gobierno que se mantiene cercano a la gente, especialmente a los sectores más vulnerables, para mejorar su calidad de vida de manera constante.

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Ley de violencia vicaria “no sirve”: diputada tras caso Alan

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Gabriela López dijo que el tipo penal está incompleto, pues casos se clasifican como otros delitos

Por: Redacción

La diputada local Jessica Gabriela López Torres advirtió que el marco legal en materia de violencia vicaria en San Luis Potosí presenta deficiencias que impiden su correcta aplicación, lo que se refleja en casos recientes como el del menor Alan.

La legisladora señaló que, aunque este tipo de violencia ya está contemplado en la ley, su configuración es insuficiente, lo que provoca que hechos que podrían encuadrarse dentro de este delito sean clasificados bajo otras figuras, como la sustracción de menores.

“Desde que se aprobó la reforma se advirtió que le faltaban elementos para poder aplicarse correctamente”, explicó.

Como ejemplo, mencionó el caso de Alan, un menor que fue sustraído presuntamente por su padre y su abuelo, lo que derivó en movilizaciones ciudadanas y en la activación de una Alerta Amber, hasta su posterior localización por parte de autoridades estatales.

Sin embargo, López Torres subrayó que este hecho no fue tipificado como violencia vicaria, lo que, a su juicio, evidencia las limitaciones de la legislación actual.

La diputada alertó que esta situación no solo impide sancionar adecuadamente estos casos, sino que también afecta el registro estadístico, al no existir cifras reales sobre la incidencia de este tipo de violencia.

“Si no se clasifica correctamente, no podemos dimensionar el problema”, puntualizó.

Finalmente, consideró necesario revisar y fortalecer el tipo penal, a fin de garantizar que las víctimas —principalmente mujeres, niñas y niños— cuenten con una protección efectiva y un acceso adecuado a la justicia.

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