noviembre 4, 2026

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Estado

El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Villa de Pozos continúa con el Programa Emergente de Bacheo

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Las cuadrillas municipales mantienen su trabajo operativo, aunque las condiciones climáticas son fundamentales para garantizar reparaciones

Por: Redacción

Villa de Pozos continúa con el Programa Emergente de Bacheo, mediante trabajos de reparación en distintos puntos de la zona urbana, con el propósito de ofrecer calles más seguras y mejores condiciones de tránsito para automovilistas y peatones.

El director de Infraestructura y Fortalecimiento Municipal, Antonio Rodríguez Rangel, informó que las cuadrillas municipales han intervenido vialidades como bulevar Montebello, Callejón de los Tovares, Valle de San Francisco, Magueyes y Bos ques de las Flores, además de mantener labores de atención en sectores como Santa Rita y Los Olivos,

donde se han identificado afectaciones en la superficie de rodamiento.

Destacó que el programa mantiene recorridos de supervisión para detectar los puntos que requieren atención prioritaria y programar las reparaciones conforme a las necesidades de cada sector, lo que permite avanzar en la recuperación de las calles y reducir las afectaciones que los baches ocasionan a la circulación vehicular.

Rodríguez Rangel señaló que las cuadrillas municipales mantienen su trabajo operativo, aunque explicó que las condiciones climáticas son fundamentales para garantizar reparaciones de calidad, ya que el material de bacheo requiere superficies completamente secas para lograr una correcta aplicación y mayor durabilidad.

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Estado

Congreso elige a Benjamín Pérez Álvarez como fiscal anticorrupción

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También aprobó reformas en materia de personas adultas mayores, autismo, migrantes y discapacidad

Por: Redacción

La LXIV Legislatura del Congreso del Estado eligió a Benjamín Pérez Álvarez como titular de la Fiscalía Especializada en Delitos Relacionados con Hechos de Corrupción, para el periodo comprendido del 4 de noviembre de 2026 al 5 de mayo de 2028.

De acuerdo con el dictamen, tras la renuncia de Felipe Aurelio Torres Zúñiga, el gobernador Ricardo Gallardo Cardona propuso una terna para concluir el periodo que va del 6 de mayo de 2021 al 5 de mayo de 2028. La terna estuvo integrada por Jesús Iván Meza Galeana y Javier Ortiz Patiño, quienes obtuvieron cero votos, y por Pérez Álvarez, que obtuvo 18 votos. Se registraron tres votos nulos. Posteriormente, en Sesión Solemne, el nuevo fiscal rindió protesta de ley.

Por unanimidad, el Pleno aprobó reformas a la Ley de Atención y Apoyo a Migrantes del Estado para puntualizar sus principios rectores, armonizar conceptos con la Ley de Migración y reconocer derechos a las personas migrantes. Entre ellos están la libertad de tránsito, el acceso a servicios educativos y médicos, y el registro de actos del estado civil, así como los derechos de niñas, niños y adolescentes migrantes, acompañados o no.

También por unanimidad se adicionó el artículo 342 BIS al Código Penal del Estado. La reforma sanciona a los servidores públicos de procuración e impartición de justicia que, sin autorización legal, difundan imágenes o videos de cadáveres, restos humanos, lesiones o circunstancias del fallecimiento de una persona, cuando vulneren la dignidad, privacidad o intimidad de la víctima o de sus familiares.

Se reformó la Ley para la Inclusión de las Personas con Discapacidad para obligar a la revisión periódica, conservación y mantenimiento de rampas, accesos adaptados y demás infraestructura de movilidad en inmuebles públicos y privados, conforme al Manual de Accesibilidad Universal del Gobierno de México.

Los diputados aprobaron reformas al Código Familiar para garantizar el derecho de todas las personas a conocer su origen biológico, su ascendencia y sus antecedentes genéticos, y a ejercer acciones de investigación de paternidad o maternidad, sin que ello implique necesariamente un desplazamiento filiatorio.

Se modificó el artículo 94 de la Ley Orgánica del Poder Legislativo

para que las comisiones puedan solicitar información, documentación u opinión a dependencias del Ejecutivo, ayuntamientos, organismos autónomos y al Supremo Tribunal de Justicia durante el análisis de iniciativas.

La Ley de Fomento Artesanal fue reformada para facultar a la Casa del Artesano

a entregar reconocimientos públicos y el certificado artesanal potosino, mediante una convocatoria.

Se reformó la Ley de las Personas Adultas Mayores para garantizar a este sector el derecho a cuidar, a ser cuidado y al autocuidado. La Secretaría de Salud deberá impulsar campañas de capacitación para familiares y cuidadores, y en coordinación con el INAPAM, programas de prevención y autocuidado en todas las regiones.

Por unanimidad se actualizó la definición de mezcal en la ley estatal en la materia, y se incorporó la NOM-070-SCFI-2016, que establece sus especificaciones de producción, envasado y comercialización.

También por unanimidad se aprobó la creación del Consejo Consultivo auxiliar en materia de Personas con la Condición del Espectro Autista. Estará integrado por organizaciones ciudadanas y asesorará a la Coordinación Interinstitucional de la Secretaría de Salud en el diseño de políticas públicas.

Se reformó la Ley de Aguas para definir las aguas residuales tratadas y permitir su reúso en el riego de parques, jardines públicos y espacios deportivos.

Además, se expidió la Ley para la Regulación de Agrupaciones Mutualistas y se declaró el 2 de febrero como Día Estatal de la y el Trabajador Social.

Puntos de acuerdo

El Congreso exhortó por unanimidad al IMSS-Bienestar a fortalecer la infraestructura, el personal especializado y el abasto de medicamentos en la Clínica Psiquiátrica “Dr. Everardo Neumann Peña”, y a la Secretaría de Salud a mantener campañas sobre salud mental. También exhortó a los 59 ayuntamientos y al Interapas en materia de sectorización hidráulica, y por mayoría, a la Coordinación Estatal del IMSS-Bienestar en materia de capacitación virtual y desconexión digital.

En asuntos generales participaron las diputadas Jessica Gabriela López Torres y Nancy Jeanine García Martínez, y el diputado Carlos Artemio Arreola Mallol. La próxima sesión ordinaria será el martes 10 de noviembre a las 10:00 horas.

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Ciudad

Villa de Pozos impulsa alternativas para recolección de desechos sin animales de tracción

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Como resultado de este trabajo, 15 personas recolectoras ya realizaron la transición de vehículos de tracción animal a unidades motorizadas

 

Por: Redacción

Villa de Pozos intensifica las labores para retirar de las calles los animales utilizados para la tracción de carretones, al tiempo que impulsa alternativas para que las personas recolectoras continúen con sus actividades sin comprometer la integridad de los animales.

El director de Gestión Ambiental, Alejandro Leal Espinosa, informó que desde el inicio de estas acciones, el pasado 1 de septiembre, se ha logrado el retiro de seis carretones que eran jalados por caballos, burros y otros animales, como parte de la aplicación de la Ley de Protección Animal del Estado y el Reglamento de Ecología.

Destacó que, como resultado de este trabajo, 15 personas recolectoras ya realizaron la transición de vehículos de tracción animal a unidades motorizadas, lo que representa un avance importante para eliminar progresivamente esta práctica y generar mejores condiciones tanto para los animales como para quienes realizan actividades de recolección. Asimismo, continúan los operativos de vigilancia y los procedimientos administrativos en los casos donde persiste el uso de animales de carga.

Leal Espinosa reiteró que el Gobierno Municipal mantendrá estas acciones y brindará orientación y acompañamiento a las personas recolectoras para facilitar su transición a otras alternativas de trabajo, con el objetivo de avanzar hacia un municipio más responsable, donde el bienestar animal, el respeto a la ley y el cuidado del medio ambiente sean una prioridad.

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Opinión

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