noviembre 10, 2026

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Estado

El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Ciudad

Villa de Pozos refuerza operativos de vigilancia

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La GCM también intensificó los recorridos de seguridad en zonas de alta actividad económica, particularmente en plazas comerciales

 

Por: Redacción

La coordinación entre corporaciones municipales, estatales y federales, así como el incremento de recorridos preventivos, ha permitido ampliar la cobertura de vigilancia y fortalecer las acciones contra los delitos del fuero común.

Con mayor presencia policial y una estrategia de coordinación entre los tres órdenes de gobierno, la Guardia Civil Municipal de Villa de Pozos intensifica sus acciones de prevención y vigilancia para inhibir la comisión de delitos, fortalecer la seguridad en espacios públicos y brindar mayor protección a las familias del municipio.

El director de la corporación, David Valdivia Carranza, informó que, a través de los acuerdos establecidos en la Mesa de la Paz, se reforzó el dispositivo B.O.M.I. con la incorporación de elementos de la Guardia Civil Estatal, quienes suman esfuerzos con la Guardia Nacional y la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena) para ampliar la cobertura operativa, fortalecer la supervisión y prevenir delitos del fuero común y federal.

Como parte de esta estrategia, la Guardia Civil Municipal también intensificó los recorridos de seguridad en zonas de alta actividad económica, particularmente en plazas comerciales, sucursales bancarias y cajeros automáticos, donde se busca prevenir incidentes y proteger a trabajadores, comerciantes y usuarios. Estas acciones han permitido incrementar las detenciones y remisiones ante las autoridades correspondientes, como resultado de una mayor presencia y capacidad de respuesta policial.

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Estado

Valladares pide publicar decreto contra el fracking y atender 25 sitios contaminados en Ébano

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Valladares también puso sobre la mesa los pendientes ambientales de Ébano, cuna del primer pozo petrolero del país

Por: Redacción

 

Juan Carlos Valladares Eichelmann, anunció que presentará un punto de acuerdo para solicitar la publicación del decreto que prohíbe la explotación de gas no convencional mediante fracking en la cuenca Tampico-Misantla, así como un calendario de remediación de los sitios contaminados en Ébano.

Durante la comparecencia del director general de Petróleos Mexicanos (Pemex) en la Cámara de Diputados, el legislador planteó la necesidad de dar certeza a las comunidades de la Huasteca Potosina sobre la protección de su territorio y sus recursos naturales.

El integrante de la Comisión de Energía recordó que, durante su Segundo Informe de Gobierno, la presidenta Claudia Sheinbaum expresó el compromiso de respetar y publicar la prohibición en esa cuenca, que abarca parte de la región huasteca.

“Es congruente con lo que aquí planteamos: antes de buscar gas en nuevas fuentes, aprovechemos el que hoy se ventea o se quema”, sostuvo.

Valladares también puso sobre la mesa los pendientes ambientales de Ébano, cuna del primer pozo petrolero del país. Según expuso, el Inventario Nacional de Sitios Contaminados de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales registra 25 sitios en el municipio, entre ellos la presa El Cuartel.

“Por eso presentaré un punto de acuerdo para que se publique pronto el decreto anunciado por el Ejecutivo Federal y para que Pemex informe el calendario de remediación de los sitios contaminados en Ébano”, expresó, al pedir que la paraestatal acompañe ambos compromisos.

En su intervención, el legislador cuestionó además los indicadores ambientales de la empresa. Citando reportes trimestrales de Pemex, señaló que las emisiones de metano aumentaron 51.2 por ciento en el primer trimestre de 2026 y 19.6 por ciento en el tercero, respecto de los mismos periodos de 2025.

Añadió que el reúso de agua presentó disminuciones en las refinerías de Cadereyta, Madero y Tula, asociadas con fallas operativas y necesidades de rehabilitación.
Ante este panorama, adelantó que desde la Comisión de Energía promoverá criterios públicos para priorizar el mantenimiento y la rehabilitación dentro del Plan de Sostenibilidad de Pemex, con metas verificables de ahorro de agua, reducción de emisiones y fechas de cumplimiento.

“Que la próxima generación herede una empresa que no solo produzca más, sino que produzca mejor”, concluyó.

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Estado

Protección Civil prepara operativo de vigilancia por pirotecnia irregular

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Las acciones se concentrarán en detectar el almacenamiento clandestino de pirotecnia evitar la comercialización de productos prohibidos

Por: Redacción

La Coordinación Estatal de Protección Civil (CEPC), prepara un operativo interinstitucional para prevenir accidentes relacionados con la venta, almacenamiento y uso de pirotecnia durante la temporada decembrina, mediante acciones coordinadas con los 59 municipios de San Luis Potosí.

La titular de la CEPC, Nadia Ochoa Limón, informó que, por instrucción del gobernador Ricardo Gallardo Cardona, se realizarán mesas de trabajo con los ayuntamientos y el Instituto Mexicano de la Pirotecnia (IMEPI), para establecer medidas de prevención y vigilancia durante las festividades.

Explicó que las acciones se concentrarán en detectar el almacenamiento clandestino de pirotecnia, evitar la comercialización de productos prohibidos y verificar el cumplimiento de las medidas de seguridad en los puntos de venta.

El operativo contempla la participación de corporaciones de seguridad de los tres órdenes de Gobierno, cuerpos de rescate y autoridades municipales, con el objetivo de reducir riesgos, proteger a las familias y procurar celebraciones de Navidad y Año Nuevo con saldo blanco.

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Opinión

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