Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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El gobernador llevó el programa “Enchúlame la Colonia” a la zona, con pavimentación, alumbrado, desazolve y renovación de redes de agua y drenaje
Por: Redacción
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona llevó el programa “Enchúlame la Colonia” a Mártires de la Revolución, donde anunció una intervención integral para renovar calles, servicios básicos y espacios públicos, como parte de los resultados que serán presentados en su Quinto Informe de Gobierno.
Gallardo afirmó que, a cinco años de su administración, San Luis Potosí muestra “un antes y un después” en la atención de las colonias, con calles más dignas, servicios funcionales y espacios públicos recuperados.
Las acciones contemplan bacheo, pavimentación, pintura de espacios públicos y viviendas, instalación y reposición de luminarias LED, así como rehabilitación de guarniciones y pasos peatonales.
El gobernador instruyó además priorizar el desazolve de drenajes, la modernización de la infraestructura hidráulica y la rehabilitación de las redes de agua potable y drenaje sanitario, con el objetivo de disminuir riesgos de inundaciones en la zona.
Estas acciones forman parte de una inversión de 300 millones de pesos destinada a mejorar colonias de la capital potosina, en beneficio de más de un millón de personas.
También lee: Muchas escuelas ignoran la salud mental, dice titular de Inpojuve
Jesús Rubio, titular del Inpojuve, dijo que las escuelas priorizan lo académico sobre la salud mental
Por: Redacción
Muchas instituciones educativas, públicas y privadas, no dan a la salud mental la misma prioridad que al desempeño académico, consideró el titular del Instituto Potosino de la Juventud (Inpojuve), Jesús Adolfo Rubio Velázquez.
El funcionario respondió así al ser cuestionado sobre un posible descuido de los planteles, luego de que estudiantes de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí pidieran, en redes sociales, mayor atención a la salud mental tras el fallecimiento de un compañero de la carrera de ingeniería.
Si tú o alguien que conoces enfrenta una crisis emocional, la Línea de la Vida atiende las 24 horas, los 365 días del año, al 800 911 2000.
La falta de atención no es exclusiva de las escuelas: el diputado Crisógono Pérez López reconoció el 2 de septiembre que el aula psicológica obligatoria en las secundarias del estado sigue sin presupuesto asignado.
Rubio Velázquez dijo que el Inpojuve atiende actualmente a cerca de 200 jóvenes al mes en consultas psicológicas gratuitas y tiene detectados cerca de 100 casos de depresión o ansiedad, con una agenda saturada.
El instituto ofrece consultas de lunes a sábado, de 8:00 a 20:00 horas. Rubio Velázquez descartó un déficit de personal —cuenta con ocho psicólogos de distintas ramas y un psiquiatra— pero reconoció falta de espacio: de los dos consultorios con que operaba, se aprobaron dos más y se busca habilitar un quinto en la sede capitalina del instituto.
El funcionario señaló que muchos jóvenes acuden solo a dos o tres consultas sin concluir su terapia. “Si te sientes mal, si ocupas más apoyo, sin problema pueden volver a venir al instituto para poder recibir algún seguimiento”, dijo, ante el riesgo de recaídas.
El instituto también amplió su cobertura a las zonas media, huasteca y altiplano, con una Feria de la Prevención que arrancó esta semana en la secundaria Las Palmas, en la zona metropolitana.
También lee: Gallardo pide a padres detectar a tiempo problemas de salud mental.
El gobernador Ricardo Gallardo se deslindó de opinar sobre un hecho ocurrido en la UASLP y llamó a extremar la vigilancia sobre la salud mental de los jóvenes
Por: Redacción
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona evitó pronunciarse sobre un hecho ocurrido dentro de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), y sostuvo que corresponde a las autoridades de esa institución dar una respuesta pública.
“Yo no tengo nada que opinar, es una institución autónoma, hay que respetar lo que se hace adentro de la institución”, afirmó. “Los que tienen que dar respuesta son los encargados de la institución y nosotros no vamos a politizar ningún tema del autónomo”, agregó.
Cuestionado sobre salud mental en jóvenes, Gallardo insistió en un llamado que dijo haber hecho durante el último año: generar conciencia entre los padres de familia para detectar a tiempo, dentro de casa, señales de alerta en sus hijos.
El gobernador recordó dos casos recientes de violencia familiar: un nieto que mató a sus abuelos en Santa María del Río
Gallardo afirmó que el Instituto de la Juventud atiende “a muchísimas personas” por temas de salud mental, aunque evitó confirmar una cifra diaria, y consideró que el fenómeno “se vive en todo el país, en todo el mundo”.
Atribuyó parte del problema al uso de redes sociales, en particular TikTok, que dijo empieza a cambiar la manera en que los jóvenes ven la vida. “Eso es lo más bonito que debemos tener: el amor por la vida”, señaló.
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