Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Juan Carlos Valladares propuso un pacto de competitividad para resolver logística, energía y agua en las cuatro regiones del estado
Por: Redacción
Juan Carlos Valladares Eichelmann, diputado federal, afirmó que San Luis Potosí debe dejar de medir su éxito industrial por el número de plantas que llegan y empezar a medirlo por cuánto compran y producen esas empresas con proveedores locales. Lo dijo durante el foro Destino T-MEC, realizado en el campus San Luis Potosí del Tecnológico de Monterrey (ITESM), ante empresarios, académicos y estudiantes.
Advirtió que las reglas de origen más estrictas entre México, Estados Unidos y Canadá abren una ventana para sustituir piezas que hoy se importan de Asia. “Si solamente recibimos la planta ensambladora tendremos empleo, pero si desarrollamos su cadena de proveedores tendremos riqueza, tecnología y empresas potosinas”, señaló.
Valladares, integrante de la Comisión de Seguimiento al T-MEC en la Cámara de Diputados, detalló dos iniciativas que ya presentó en San Lázaro: una reforma a la Ley para Impulsar el Incremento Sostenido de la Productividad y la Competitividad de la Economía Nacional, para crear esquemas de escalamiento que ayuden a las pequeñas y medianas empresas a obtener certificaciones internacionales y financiamiento; y una reforma a la Ley para el Fortalecimiento de la Proveeduría Nacional y las Cadenas Productivas Estratégicas
Ese sistema incluiría un Mapa Nacional de Oportunidades, un Registro de Proveedores, programas de vinculación, esquemas de escalamiento y un nuevo Indicador de Contenido Productivo Mexicano.
Valladares también propuso un pacto de competitividad centrado en ampliar a tres carriles el tramo libre de la carretera federal 57, agilizar los accesos a la Zona Industrial y garantizar el abasto de energía y agua. “Una hora perdida en la carretera 57 no es solo tráfico; es productividad perdida y entregas incumplidas”, afirmó.
Pidió, además, coordinar a universidades y fábricas para formar técnicos en robótica, electromovilidad y manufactura avanzada, y llevar esos programas a la Huasteca, la Zona Media y el Altiplano, no solo a la capital.
“El estado industrial más competitivo no será el que inaugure más plantas, sino el que convierta esas inversiones en proveedores locales, tecnología propia, mejores salarios y prosperidad para sus cuatro regiones”, concluyó Valladares.
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La sinaloense interpretó éxitos como “Tortura”, “Por Dentro” y “Malas Intenciones”
Por: Redacción
La cantante Kenia OS se presentó en El Foro de la Feria Nacional Potosina (Fenapo) 2026, donde abrió su show con los temas “Problemática”, “Ojo x Ojo” y “Llévatelo” ante un público que coreó sus canciones desde el inicio.
Con un montaje que incluyó una estructura tipo jaula para el cuerpo de bailarines y una entrada por una escalinata roja, la cantante sinaloense continuó el repertorio con “Ruleta Rusa”, “Big Bang” y “Boy”. “¡Ya soy potosina!”, dijo ante la respuesta del público, según el boletín oficial del evento.
El show incluyó cambios de escenografía, pantallas y coreografías, con temas como “Tortura”, “Por Dentro” y “Malas Intenciones”. De acuerdo con el reporte del Patronato de la Fenapo, el público coreó las canciones de principio a fin.
La cartelera de la Fenapo 2026 continúa este viernes con Laberinto y Los Herederos de Nuevo León, como parte de la programación de espectáculos de la feria.
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La caída estatal casi triplica el ritmo con el que baja el dengue en el país
Por: Carlos Ruíz
San Luis Potosí registró 22 casos confirmados de dengue en lo que va de 2026, una caída de 91.8% frente a los 269 casos del mismo corte del año anterior, de acuerdo con el Panorama Epidemiológico de Dengue de la Dirección General de Epidemiología, de la Secretaría de Salud federal.
La reducción estatal contrasta con la nacional: los casos confirmados de dengue en el país bajaron de 6,405 a 4,152 en el mismo periodo —una caída de 35.2%—, mientras las defunciones pasaron de 32 a siete, según el corte a la Semana Epidemiológica 32, con información al 17 de agosto de 2026.
De los 22 casos confirmados en la entidad, 10 corresponden a dengue no grave, 10 a dengue con signos de alarma y dos a dengue grave. San Luis Potosí no registra defunciones por la enfermedad ni en 2025 ni en lo que va de 2026.
La tasa de incidencia estatal es de 0.73 casos por cada 100 mil habitantes, muy por debajo del 3.09 nacional. El único serotipo identificado por pruebas de PCR en tiempo real en la entidad es el DENV-3, presente en los seis casos con serotipo confirmado.
El 72% de los casos confirmados en el país se concentra en cinco estados: Sonora, Veracruz, Tabasco, Sinaloa y Baja California Sur. San Luis Potosí no forma parte de ese grupo.
El Panorama Epidemiológico de Dengue se actualiza cada semana; el corte usado aquí corresponde a la Semana Epidemiológica 32, publicada este jueves 20 de agosto.
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