Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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El cambio forma parte de una reestructura del sistema de formación policial-militar que integra carreras universitarias, especialidades y cursos de hasta un año para quienes custodian vías federales
Por: Redacción
La Guardia Nacional duplicará la duración de su curso básico de formación: de los seis meses actuales pasará a un año, con énfasis en la seguridad de carreteras. Así lo confirmó el general de brigada de Estado Mayor Jorge Enrique Martínez Medina, coordinador estatal de la corporación en San Luis Potosí.
“Actualmente dura seis meses y el próximo curso va a durar un año, un año de la preparación únicamente para carreteras“, precisó el general.
El ajuste modifica también la secuencia de formación que operaba hasta ahora. “Previo, la Guardia Nacional tenía un curso básico militar, posteriormente un curso de policía militar y posteriormente el curso de la Guardia Nacional. Actualmente se hicieron ajustes, posteriormente ya pueden accesar a la academia para el curso de seguridad, además de comunicación. Va a ser de un año”, explicó Martínez Medina.
La academia donde se imparte la formación tiene capacidad para 1,200 alumnos por curso. Además del curso principal de seguridad en vías de comunicación, el plantel ofrece diplomados y cursos de especialización en diversas áreas. “Nos estamos especializando en diversas áreas, con investigación, inteligencia, generalística, todas estas áreas las está desarrollando y consolidando la Guardia Nacional”, señaló el coordinador.
El modelo de formación está integrado al sistema educativo militar. “Tenemos un sistema que se integró al sistema educativo militar, pero enfocado en actividades de seguridad pública“, indicó el general. Esto incluye la formación de oficiales desde el Colegio Militar, cuyos egresados obtienen una licenciatura en seguridad pública y nutren los mandos de la corporación. “Hay formación de oficiales desde el colegio militar, entran con la carrera de licenciatura en seguridad pública y son de los que se abastece la Guardia Nacional y serán los futuros mandos de la Guardia Nacional, desde oficiales hasta generales”, afirmó Martínez Medina.
El personal de tropa también puede acceder a estas escuelas y cursar tanto el básico militar como el curso específico de la Guardia Nacional, con posibilidad de incorporarse a especialidades de investigación e inteligencia.
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La legisladora sumó su voz al debate sobre la ley seca en SLP y planteó sanciones más estrictas, tras los destrozos registrados en varias entidades durante los festejos del Mundial
Por: Redacción
Nancy Jeanine García Martínez, diputada local, manifestó su preocupación por el consumo de alcohol durante los festejos cuando juega la Selección Mexicana y planteó la ley seca y sanciones más estrictas como alternativas para prevenir episodios de violencia.
La legisladora señaló que los destrozos ocurridos en San Luis Potosí y en otras entidades del país justifican evaluar medidas de control. “Ya caer en un tema de violencia, como hemos visto en algunos casos en algunos estados del país, pues sí resulta un tanto preocupante con el tema de que se les pueda permitir el uso del alcohol”, afirmó.
García Martínez dijo haber escuchado que la ley seca se aplicó en algún punto del país durante los juegos de México en el Mundial, aunque no precisó el lugar. Planteó esa medida como una alternativa, junto con sanciones más estrictas, para reducir los riesgos de violencia.
La declaración se suma al debate abierto en San Luis Potosí: el alcalde Enrique Galindo Ceballos solicitó ley seca para los festejos del Mundial, aunque la facultad para aplicarla recae en el Gobierno del Estado de San Luis Potosí.
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Ambos concluyeron en la prepa nocturna Rafael Nieto Compeán; Félix, el más joven con 72 años, terminó con 9.2 de promedio y primer lugar en certamen nacional de la Secretaría de Marina
Por: Redacción
Félix Carlos Bolaños Córdoba, de 72 años, y Fernando Jaramillo Rodríguez, de 78, se graduaron de la preparatoria nocturna Rafael Nieto Compeán de San Luis Potosí, informó el Sistema Educativo Estatal Regular (SEER).
Félix concluyó con promedio de 9.2 y obtuvo el primer lugar en el certamen nacional “La Mar y la Vejez” 2026
Fernando, seis años mayor que su compañero de generación, completó sus estudios de nivel medio superior.
El SEER informó el logro de ambos egresados.
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