Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche , lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Congreso del Estado
Congreso capacitará a 29 ayuntamientos para sus leyes de ingresos 2027
La diputada Dulcelina Sánchez de Lira dijo que es “el último estirón” de los alcaldes para proponer leyes que beneficien a la ciudadanía
Por: Redacción
La Comisión Segunda de Hacienda y Desarrollo Municipal del Congreso del Estado convocará a alcaldes y funcionarios de 29 ayuntamientos para capacitarlos en la elaboración de sus leyes de ingresos 2027 y de sus valores unitarios de suelo y construcción.
La ley de ingresos es el documento en el que cada municipio fija cuánto cobrará el próximo año por impuestos, derechos y servicios. Los valores unitarios de suelo y construcción son las tablas que fijan cuánto vale el metro cuadrado de terreno y de construcción en cada zona, y sirven para calcular el predial.
Los plazos
La presidenta de la comisión, la diputada Dulcelina Sánchez de Lira, informó que los municipios tienen hasta el 15 de noviembre para entregar sus propuestas de valores unitarios y hasta el 25 de noviembre para sus iniciativas de ley de ingresos.
Dijo que, como cada año, habrá mesas de trabajo con funcionarios municipales, y que ya se platica con el Instituto de Fiscalización Superior del Estado (IFSE), el órgano que revisa cómo gastan su dinero los gobiernos, y con el Instituto Registral y Catastral para dar juntos la capacitación. Las fechas aún no están definidas.
“El último estirón”
La legisladora pidió que acudan también los presidentes municipales. “Es importante que los presidentes municipales también acudan para que se enteren y estén muy pendientes de lo que nosotros, como Congreso, tenemos que cuidar y revisar”, dijo.
“También nosotros como Congreso y como comisión, estamos obligados a dar una revisión de cómo se ha estado trabajando en estos dos años. Este es el último estirón que tienen para proponer leyes que beneficien a la ciudadanía y al ayuntamiento”, afirmó.
Qué municipios
A esta comisión le corresponden Ahualulco, Armadillo de los Infante, Cedral, Cerritos, Cerro de San Pedro, Ciudad del Maíz, Coxcatlán, Charcas, Guadalcázar, Matehuala, Mexquitic de Carmona, Moctezuma, El Naranjo, Salinas, San Luis Potosí, Santo Domingo, Soledad de Graciano Sánchez, Tamuín, Venado, Villa de Arriaga, Villa de Guadalupe, Villa de la Paz, Villa de Pozos, Villa de Ramos, Villa de Reyes, Villa Hidalgo, Villa Juárez, Villa de Zaragoza y Xilitla.
El Ayuntamiento de la capital ya adelantó que no subirá el predial ni otros impuestos municipales en 2027.
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Estado
Goyo Cruz reta a Gallardo por Unidad Deportiva de Axtla: “¿A quién le depositaron los otros 7 millones?”
El exalcalde de Axtla contradice al Gobernador sobre la entrega de la unidad deportiva; mientras Gallardo acusa un presunto desvío de recursos, Cruz asegura que recibió y comprobó 13 millones de pesos
Por: Redacción
“Nosotros pagamos esta unidad completa a la administración pasada, nunca se hizo nada, se abandonó, se robaron prácticamente parte del recurso”. Así acusó el gobernador Ricardo Gallardo Cardona a la anterior administración de Axtla de Terrazas por la Unidad Deportiva del municipio, y pidió a las fiscalías revisar sus cuentas públicas.
Horas después, el exalcalde Gregorio Cruz Martínez, “Goyo”, le respondió con otra pregunta: “¿A quién le depositaron los otros 7 millones?”.
¿13 o 20 millones?
Cruz aseguró que, a finales de 2023, su ayuntamiento recibió 13 millones de pesos para la obra, no los 20 millones que, dijo, se han mencionado. Recordó que en el arranque de la obra estuvo presente el propio Gobernador y que el monto anunciado ahí fue de 13 millones.
El boletín del Gobierno del Estado sobre la inauguración de la unidad reporta una inversión estatal “cercana a los 20 millones de pesos” en su renovación.
“Acaso falsificaron mi firma por 20 cuando realmente fueron 13 depositados y comprobados. Tal vez a usted le reportaron un depósito de 20 millones”, escribió en un mensaje a la opinión pública. Aseguró que el dinero se aplicó y comprobó en el campo de futbol, canchas, baños, juegos infantiles, cercado perimetral y alumbrado.
“Nunca se entregó” vs. “sólo le cambiaron el color”
Gallardo afirmó que la unidad nunca se entregó y que se tuvo que “volver a tomar dinero de los potosinos” para terminarla. Cruz sostiene lo contrario: que la obra se entregó “en tiempo y forma, con sus expedientes completos”, que su Ayuntamiento la inauguró y que ya la usaba el equipo de Tercera División Profesional del municipio.
“Lo que hoy observo es que simplemente se le cambió el color de pintura al que nosotros habíamos dejado, por un color verde”, dijo el exalcalde.
Investigación o persecución
El Gobernador anunció que en los próximos días exigirá que se devuelva el dinero “mal empleado”. Cruz dijo que acepta la investigación y que estará a disposición de las auditorías federal y estatal, pero “siempre y cuando no violen mis derechos como ciudadano y no hagan una persecución política”. Incluso pidió la intervención de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo y de la secretaria de Gobernación, Rosa Icela Rodríguez.
En febrero de 2025, la Contraloría del Estado informó que Axtla, bajo el gobierno de Cruz, fue el único municipio potosino con observaciones de la Auditoría Superior de la Federación (ASF) en el ejercicio 2023, el mismo año en que, según el exalcalde, recibió el dinero para la unidad deportiva. En 2024, Cruz fue candidato de Morena a la alcaldía y perdió por un voto.
También lee: Unidad Deportiva de Axtla, pagada, abandonada y vuelta a pagar: Gallardo pide intervención de fiscalías
Estado
Gallardo inaugura la Unidad Deportiva de Axtla tras invertir casi 20 millones en su renovación
El Gobernador entregó canchas, juegos infantiles, baños, alumbrado y un salón de usos múltiples, en beneficio de más de 8 mil personas
Por: Redacción
El gobernador Ricardo Gallardo Cardona inauguró la renovada Unidad Deportiva para la Juventud de Axtla de Terrazas, con una inversión cercana a los 20 millones de pesos, informó el Gobierno del Estado. La obra beneficiará a más de 8 mil personas.
De acuerdo con el Gobierno estatal, las instalaciones fueron completamente rehabilitadas e incluyen canchas deportivas, juegos infantiles, ejercitadores y módulos de baños.
Salón de usos múltiples y alumbrado
La unidad también cuenta con acceso principal, salón de usos múltiples, áreas verdes, alumbrado y zonas de descanso, para actividades deportivas, recreativas y comunitarias.
Gallardo Cardona dijo que su administración mantiene la recuperación de espacios públicos en las cuatro regiones del estado, para que la juventud tenga dónde practicar deporte y participar en actividades saludables.
La inauguración formó parte de la gira de trabajo del Gobernador en Axtla de Terrazas, donde también entregó la rehabilitación del camino Cómoca-Axtla y arrancó obras en la primaria Margarita Maza de Juárez y en un arco de bienvenida.
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