Estado
El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey
Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana
Por: Ana G Silva
El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.
Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.
La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.
La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:
“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.
La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.
Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.
El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.
Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche 
El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:
“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.
Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.
Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.
El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”
Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.
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Hay plena disposición de las y los legisladores de reunirse con los solicitantes y escuchar sus argumentos y detalles de la propuesta
Por: Redacción
La solicitud de los permisionarios del transporte urbano para incluir en el Presupuesto de Egresos del Estado 2027 una partida de 2,700 millones de pesos para mejorar la prestación del servicio, debe ser analizada en conjunto con la Secretaría de Comunicaciones y Transportes que tiene las definiciones en materia de movilidad, dijo el diputado Héctor Serrano Cortés.
Dijo que hay plena disposición de las y los legisladores de reunirse con los solicitantes y escuchar sus argumentos y detalles de la propuesta, pero es la SCT la que tiene el tema en sus atribuciones para efecto de armonizar lo que ellos pretendan con lo que lo que la propia dependencia tiene planeado como una política pública de movilidad.
El secretario de la Junta de Coordinación Política (Jucopo)
El diputado Serrano cortés añadió que obviamente, habría mucho que revisar y habría que revisarlo con la titular de la SCT. Insistimos en que tiene que empatarse la propuesta, y qué bueno que lo dicen, la concesión es eso, otorga una posibilidad de usufructo de servicio público, pero sigue siendo una protestad del estado. Es decir, los concesionarios no son propietarios de esta condición, y por tanto tienen que estar muy empatados con lo que la secretaría determina”.
Esta modernización permitirá contar con una vía más amplia y segura, facilitará el tránsito de las familias y el transporte de mercancías
Por: Redacción
La Secretaría de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes (SICT), a través del Centro SICT San Luis Potosí, destacó el avance de la modernización de la carretera Tamazunchale-Huejutla en un 92 por ciento, lo que fortalecerá la conectividad entre San Luis Potosí, Hidalgo y Tamaulipas.
En el tramo correspondiente a San Luis Potosí, el proyecto tiene como fecha programada de conclusión el próximo 30 de noviembre de 2026.
La dependencia mencionó que esta modernización permitirá contar con una vía más amplia y segura, facilitará el tránsito de las familias y el transporte de mercancías, además de mejorar el acceso a servicios y favorecer las actividades económicas y turísticas de la región Huasteca.
Agregó que el proyecto contempla ampliar la superficie de rodamiento de 7 a 12 metros, con dos carriles de circulación, uno por sentido y acotamientos laterales de 2.5 metros, dentro de estos últimos 7 kilómetros se incluye la construcción de los puentes Las Limas, El Laurel y Huehuenzitla.
Asimismo, su vinculación con el eje Ciudad Valles-Tampico fortalecerá los desplazamientos hacia Tamaulipas y el Golfo de México, con ahorros de hasta 65 minutos en los recorridos.
En conjunto, la obra beneficiará a 133 mil habitantes de la región y generará alrededor de 365 empleos directos y mil 461 indirectos, lo que también representa una oportunidad para impulsar la actividad económica y laboral de las comunidades.
Se intensificarán los recorridos en centros comerciales, plazas, tiendas de conveniencia, instituciones bancarias y cajeros automáticos
Por: Redacción
Para que las familias de Villa de Pozos realicen sus compras y disfruten de las promociones del Buen Fin con tranquilidad, la Guardia Civil Municipal reforzará la vigilancia del 13 al 17 de noviembre mediante un operativo especial que contempla presencia policial estratégica, recorridos preventivos y atención inmediata ante cualquier eventualidad.
El director de la Guardia Civil Municipal, David Valdivia Carranza, informó que los elementos intensificarán los recorridos en centros comerciales, plazas, tiendas de conveniencia, instituciones bancarias y cajeros automáticos, así como en zonas de mayor movimiento económico. Además, durante los horarios nocturnos se mantendrá la coordinación con el Operativo B.O.M.I., integrado por la Guardia Civil Estatal, la Guardia Nacional y la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena), para fortalecer la seguridad en establecimientos que continúen operando durante la noche.
Por su parte, el director de Vialidad, Juan Ramón Velázquez Urista, señaló que también se desplegará personal operativo en los principales corredores viales para agilizar la circulación, evitar dobles filas, prevenir accidentes y garantizar condiciones seguras para peatones y automovilistas, ante el incremento de movilidad que se espera durante estos cinco días de actividad comercial.
Con este despliegue, Villa de Pozos fortalece la prevención y la capacidad de respuesta de sus corporaciones para inhibir conductas delictivas, reducir riesgos y brindar mayor tranquilidad a comerciantes, consumidores y visitantes. La Guardia Civil Municipal exhorta a la población a tomar precauciones al realizar pagos y retiros de efectivo, evitar portar grandes cantidades de dinero y reportar cualquier situación sospechosa.
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