junio 22, 2026

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El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Fiscalía detalla clausura de fábrica de permisos falsos

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María Manuela García confirmó que el establecimiento asegurado en la capital ofrecía estos documentos de manera irregular por alrededor de 150 pesos

Por: Redacción

La Fiscalía General del Estado detalló el aseguramiento de un establecimiento en la capital potosina donde presuntamente se expedían este tipo de documentos sin autorización.

La fiscal general María Manuela García Cázares, informó que la investigación se originó tras detectarse que una persona ofrecía permisos que no contaban con la autorización correspondiente y que además eran emitidos por municipios distintos al de residencia de quienes los adquirían.

El caso salió a la luz luego de que un automovilista denunciara haber adquirido un permiso para circular sin placas por 150 pesos y sospechara de su autenticidad, lo que derivó en la investigación y posterior aseguramiento d el inmueble.

“Es un tema que luego la gente lo considera como algo ordinario y que hay diferentes puntos, pero es un hecho de carácter totalmente ilícito”, señaló.

De acuerdo con la funcionaria, el sitio intervenido operaba como un negocio establecido donde se ofrecían diversos servicios a cambio de un pago,

entre ellos la expedición de permisos para circular sin placas.

Era un establecimiento y ofrecía el servicio y se cobraba por ello“, explicó.

La Fiscalía aún investiga cuánto tiempo llevaba operando el negocio y el número de documentos que pudieron haber sido emitidos antes del aseguramiento del inmueble.

García Cázares indicó que las autoridades pueden iniciar investigaciones de oficio, aunque también llamó a la ciudadanía a denunciar este tipo de prácticas, al recordar que los permisos deben ser expedidos únicamente por las autoridades facultadas para ello.

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PAN amplía registro rumbo a candidaturas de 2027

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El PAN informó que ampliará hasta el 20 de julio el periodo de registro de su plataforma “Ahora te toca a ti”, mediante la cual busca captar perfiles ciudadanos y posibles aspirantes a candidaturas rumbo a las elecciones de 2027

Por: Redacción

Verónica Rodríguez, presidenta estatal del Partido Acción Nacional (PAN), afirmó que más de 10 mil personas se han inscrito en la aplicación a nivel nacional y adelantaron que en San Luis Potosí ya existen registros formales de perfiles interesados en competir por la alcaldía de la capital.

Entre los nombres mencionados están Rubén Guajardo Barrera, Marcelo de los Santos Fraga, David Azuara Zúñiga y la propia Verónica Rodríguez.

La dirigente explicó que en el caso de la candidatura a la gubernatura todavía no se dará a conocer la lista de personas registradas debido a que el proceso continuará abierto hasta el 20 de julio.

Sobre una posible participación del alcalde capitalino, Enrique Galindo Ceballos, la dirigencia panista afirmó que existe comunicación con él, aunque evitó confirmar si ya realizó su registro en la plataforma.

En la conferencia también se abrió la posibilidad de que perfiles provenientes de otros partidos políticos participen en el proceso interno del PAN. La dirigencia afirmó que la invitación está dirigida a cualquier ciudadano, incluso si actualmente milita en otra fuerza política.

Además de la capital potosina, el método de registro ya se encuentra abierto para aspirantes en Ciudad Valles, Matehuala y Ébano.

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Torres Sánchez: programas sociales en SLP ya son un derecho constitucional

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Esta semana el Gobierno estatal entregará becerros y forraje en Villa de Ramos y Mexquitic

Por: Redacción

El Gobierno de San Luis Potosí iniciará esta semana una nueva etapa de apoyos para productores del Altiplano potosino con la entrega de becerros y forraje, además de reiterar que los programas sociales impulsados por la actual administración quedaron protegidos constitucionalmente para evitar su desaparición en futuros gobiernos.

Así lo informó Guadalupe Torres Sánchez, titular de la Secretaría General de Gobierno (SGG), quien adelantó que jueves y viernes autoridades estatales recorrerán municipios del Altiplano para poner en marcha el programa de repoblamiento ganadero.

El funcionario detalló que las actividades se desarrollarán principalmente en Villa de Ramos y Mexquitic, donde se distribuirán becerros a productores pecuarios y apoyos alimenticios para el sector agropecuario.

“El gobernador ya definió este programa y esta semana seguramente estaremos en Mezquitic y Villa de Ramos. Inclusive yo directamente voy a estar ahí haciendo esa labor”, señaló.

Torres Sánchez recordó que desde hace tres años la administración estatal impulsó modificaciones legales para garantizar la continuidad de los programas sociales más allá del actual sexenio.

Indicó que dichos esquemas fueron incorporados a la Constitución Política del Estado, con el objetivo de convertirlos en un derecho para la población y evitar que futuras administraciones puedan eliminarlos.

“Hoy es un derecho humano en San Luis Potosí y el gobernador se aseguró de blindarlos a través de su incorporación a la Constitución Política del Estado”, afirmó.

Explicó que, en caso de cambios de gobierno, lo único que podría modificarse sería la denominación de algunos programas, pero no su permanencia ni el tipo de apoyos que brindan a la población beneficiaria.

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