mayo 26, 2026

Conecta con nosotros

Estado

El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

Publicado hace

el

Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

También lee: #Entrevista | Agustín Zaragoza, el medallista olímpico potosino del 68

Ciudad

Arranca en Villa de Pozos Semana Nacional de Salud Pública

Publicado hace

el

De las actividades destacaron vacunación, entrega y revisión de cartillas, detecciones preventivas, salud bucal y orientación nutricional

Por: Redacción

Villa de Pozos participó en el arranque de la Semana Nacional de Salud Pública, realizada en las instalaciones de la Secundaria Aurelio Manrique, en la comunidad Tanque El Jagüey, donde autoridades, personal médico y ciudadanía se sumaron a esta importante jornada de prevención y cuidado de la salud.

La presidenta concejal, Patricia Aradillas, reafirmó el compromiso del Gobierno Municipal al acercar este tipo de actividades a la población, y reconoció la labor y entrega del personal médico y de salud, quienes hacen posible que la prevención, la orientación y la atención lleguen hasta las comunidades.

Durante el evento, la directora de la jurisdicción Sanitaria No. 01 de Servicios de Salud en el Estado, Lilian Estrada Martínez destacó que la educación y la salud son dos pilares fundamentales para el desarrollo humano, por lo que del 23 al 30 de mayo se estarán llevando atenciones y acciones de salud pública a distintos puntos de Villa de Pozos, y acercar los servicios médicos y orientación preventiva a quienes más lo necesitan.

Entre los servicios y actividades que se llevaron a cabo durante la jornada destacaron vacunación, entrega y revisión de cartillas, detecciones preventivas, salud bucal, orientación nutricional, planificación familiar, prevención de adicciones y violencia, además de información sobre enfermedades como dengue, paludismo y VIH/SIDA, así como también el personal de salud brindó orientación sobre higiene, prevención de accidentes y autocuidado, reforzando el mensaje de que prevenir siempre será el mejor camino para proteg

Continuar leyendo

Estado

SLP, a la baja en delitos de género graves

Publicado hace

el

Por su parte, en el rubro de homicidios dolosos de mujeres se reportaron dos casos, situando al estado en la octava posición

Por: Redacción

De acuerdo con el último informe sobre violencia contra las mujeres emitido por el Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública, correspondiente al primer cuatrimestre del año, San Luis Potosí se ubica de forma consistente por debajo de la media nacional en los indicadores de violencia de género extrema.

En el desglose de los delitos de mayor impacto, el estado registró tres feminicidios en estos primeros cuatro meses, lo que lo coloca como la doceava entidad con menos casos en números absolutos y el lugar once en la medición proporcional por cada 100 mil mujeres. Ninguno de los municipios pertenecientes a San Luis Potosí figura dentro de la lista de las veinte demarcaciones que registran mayor incidencia.

Por su parte, en el rubro de homicidios dolosos de mujeres se reportaron dos casos, situando al estado en la octava posición con menor cantidad de eventos en el país y en el sexto lugar en la tasa por cada 100 mil habitantes.

Respecto a los homicidios culposos de mujeres, la estadística estatal registró 23 casos durante este cuatrimestre. Esta cifra posiciona a San Luis Potosí en el lugar 15 con mayor volumen de eventos a nivel nacional y en el puesto 14 en lo que respecta a la medición por cada 100 mil mujeres, manteniéndose dentro de los márgenes previstos por la tendencia histórica.

A diferencia de las bajas tasas en delitos de carácter judicializado, San Luis Potosí suele experimentar una frecuencia de llamadas de auxilio por cada 100 mil habitantes que supera el promedio nacional en categorías muy específicas.

Continuar leyendo

Estado

El nuevo titular de SEGE debe tener mucho conocimiento sobre la dependencia: Crisógono Pérez López

Publicado hace

el

Será anunciado próximamente por el gobernador del estado Ricardo Gallardo Cardona

Por: Redacción

Crisógono Pérez López, presidente de la comisión de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología del Congreso del Estado, habló sobre lo que se busca en el perfil del nuevo titular de la Secretaría de Educación del Gobierno del Estado (SEGE) y expresó que debe tener mucho conocimiento sobre la dependencia.

“Nosotros consideramos que lo único que sí debe de privilegiarse es que sean perfiles que realmente conozcan lo que es el interior de la Secretaría de Educación del Gobierno del Estado ya que es una de las secretarías más importantes que tiene la función pública en San Luis Potosí

y en muchos estados”, afirmó.

También especificó que no considera que el puesto se le dará a algún integrante del sindicato de maestros, y que será una decisión particular del gobernador Ricardo Gallardo Cardona.

Finalmente, el diputado subrayó que “un estado que tiene una buena educación privilegia el proceso educativo, le da oportunidad a la población de una mayor movilidad social”.

También lee: Últimos días del 100% de desciento en multas del control vehicular

Continuar leyendo

Opinión

Pautas y Redes de México S.A. de C.V.
Av Cuauhtemoc 643 B
Col. Las Aguilas CP 78260
San Luis Potosí, S.L.P.
Teléfono 444 2440971

EL EQUIPO:

Director General
Jorge Francisco Saldaña Hernández

Director Administrativo
Luis Antonio Martínez Rivera

Directora Editorial
Ana G. Silva

Periodistas

Diseño
Karlo Sayd Sauceda Ahumada

Productor
Fermin Saldaña Ocampo

 

 

 

Copyright ©, La Orquesta de Comunicaciones S.A. de C.V. Todos los Derechos Reservados