mayo 28, 2026

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El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mantenían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche

, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Estado

Ricardo Gallardo instala comités estudiantiles de movilidad en Valles

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Más de dos mil jóvenes participaron en la toma de protesta de las y los integrantes, quienes se contarán con el respaldo del gobernador de San Luis Potosí

Por: Redacción

Ricardo Gallardo Cardona, gobernador de San Luis Potosí, tomó protesta a las y los integrantes de los Comités Estudiantiles de Movilidad de Ciudad Valles, integrados por alumnas y alumnos de distintas instituciones de educación superior, para fortalecer el respaldo a la juventud huasteca con más apoyos educativos, becas, de movilidad segura y de infraestructura educativa.

Con la participación de más de dos mil estudiantes que celebraron la visita del gobernador, Ricardo Gallardo destacó que estos comités representan una nueva etapa de participación activa para las y los jóvenes, quienes ahora tendrán voz directa en la construcción de políticas públicas que impacten positivamente en su desarrollo académico, deportivo y cultural a la vez que mejoran su calidad de vida.

Destacó su compromiso con la educación de las y los jóvenes de la Huasteca potosina al señalar que su administración continuará impulsando programas y acciones para que ninguna alumna o alumno abandone sus estudios por falta de oportunidades o recursos, por lo que el próximo arranque de la RedMetro

, en los demás municipios huastecos, seguirá impulsando una movilidad gratuita, eficiente y segura, ayudando en la economía de las y los estudiantes.

Previo al convivio que sostuvo con las y los estudiantes asistentes, a quienes les regaló balones de futbol, Ricardo Gallardo afirmó que el talento de las y los estudiantes potosinos no solamente debe impulsarse en las aulas, sino también en el deporte, la cultura, el arte, la ciencia y las actividades recreativas, por lo que continuará fortaleciendo espacios educativos y programas integrales que permitan a la juventud desarrollar todo su potencial.

Finalmente, el gobernador expresó que San Luis Potosí vive una transformación histórica en materia educativa y de movilidad, donde las y los estudiantes son prioridad, construyendo un futuro con más oportunidades, inclusión, bienestar y desarrollo para las nuevas generaciones.

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Ciudad

En Villa de Pozos se realizan exhibiciones de cine gratuitas

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Se planteó la posibilidad de ampliar proyecciones de cine al aire libre en distintas zonas de Villa de Pozos

Por: Redacción

La presidenta concejal de Villa de Pozos, Patricia Aradillas, sostuvo una reunión de trabajo con el director de la Cineteca Alameda, Aldo Patlán, para fortalecer la colaboración y acercar exhibiciones de cine gratuitas a diferentes colonias del municipio.

Durante este encuentro, Paty Aradillas, dialogó con el titular de la dependencia, sobre la importancia de llevar actividades culturales directamente a las comunidades, para permitir que niñas, niños, jóvenes y adultos puedan disfrutar de experiencias recreativas y artísticas sin necesidad de trasladarse largas distancias, lo que ayudará a fortalecer la convivencia familiar y el acceso a la cultura.

Asimismo, se planteó la posibilidad de ampliar proyecciones de cine al aire libre en distintas zonas del municipio, en las colonias donde este tipo de actividades generarán un importante impacto social y comunitario, con el acercamiento de estos eventos totalmente gratuitos para la ciudadanía.

Con esta reunión de trabajo, la edil, reiteró su compromiso de continuar con la gestión de proyectos y alianzas que permitan llevar más actividades culturales, recreativas y artísticas a cada rincón del municipio, con el propósito de construir espacios más humanos, cercanos y llenos de vida para las familias poceñas.

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Federación absorberá pago de maestros de Telesecundaria: Gallardo

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El gobernador aseguró que la SEP cubrirá directamente la nómina a través del FONE tras gestiones con Claudia Sheinbaum

Por: Redacción

El gobernador de San Luis Potosí, Ricardo Gallardo Cardona, anunció que a partir de ahora la nómina de las maestras y maestros de Telesecundaria será cubierta directamente por la Secretaría de Educación Pública (SEP) mediante el Fondo de Aportaciones para la Nómina Educativa y Gasto Operativo (FONE).

A través de un mensaje público, el mandatario estatal calificó la medida como un “paso histórico” para el sistema educativo potosino y afirmó que representa la consolidación de la federalización económica del subsistema de Telesecundaria.

Gallardo atribuyó el acuerdo a las gestiones realizadas por el Gobierno del Estado y al respaldo de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, además de reconocer la participación de la Sección 26 del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE) en las negociaciones.

“Hoy damos un paso histórico para la educación en San Luis Potosí. A partir de hoy la nómina de las maestras y los maestros de Telesecundaria será pagada directamente por la SEP, a través del FONE

”, señaló.

La demanda de federalización había sido una de las principales exigencias del magisterio de Telesecundaria durante los últimos años, particularmente por las diferencias salariales, prestaciones pendientes y la incertidumbre sobre pagos administrados por el estado.

Con el cambio, la Federación asumiría directamente la dispersión de recursos para la nómina docente, una medida que los trabajadores consideraban necesaria para garantizar estabilidad laboral y homologación de condiciones.

El gobernador sostuvo que la decisión representa también un avance en materia de justicia laboral para el magisterio potosino.

Hasta el momento, autoridades educativas no han detallado el calendario operativo ni el número exacto de docentes que serán incorporados formalmente al esquema federal de pago.

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