agosto 28, 2026

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El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

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Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mant enían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

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Ayuntamiento de SLP

Galindo abre la puerta a Morena y la cierra al Verde

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Enrique Galindo dijo que dialogaría con Morena pero no se sentaría a negociar con el Partido Verde

Por: Redacción

El alcalde de San Luis Potosí, Enrique Galindo Ceballos, descartó que exista una ruptura con el PRI y dijo que, aunque estaría dispuesto a dialogar con Morena rumbo a 2027, no se sentaría a negociar con el Partido Verde.

Galindo explicó que su ausencia en un reciente evento del PRI se debió a un compromiso previo como alcalde, y dijo que la relación con el partido no está rota, sino que mantiene “agendas distintas”. “Yo traigo mi agenda como alcalde”, sostuvo, y señaló que su prioridad es la ciudad y sus ciudadanos.

El alcalde rechazó que exista actualmente una negociación con Morena y aclaró que no se ha reunido con dirigentes de ese partido para hablar de una eventual candidatura, aunque dijo que sí aceptaría dialogar con ellos. Con el Partido Verde, afirmó, “no me sentaría a negociar”.

Dijo esperar que el PRI continúe considerándolo dentro de sus proyectos y afirmó que mantiene comunicación con el PAN. Llamó a no adelantar escenarios rumbo a 2027, pues consideró que las definiciones partidistas están lejos y que los acuerdos políticos pueden cambiar conforme avancen las negociaciones.

Sobre la construcción de perfiles para 2027, Galindo estimó que los partidos necesitarán al menos 150 aspirantes para cubrir candidaturas a alcaldías, diputaciones locales y federales, regidurías, la gubernatura y posiciones plurinominales, y sostuvo que los proyectos políticos deben construirse “de cara a los ciudadanos” y no solo desde las estructuras partidistas.

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Agenda del Poder Viernes 28 de agosto de 2026

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Viernes 28 de agosto de 2026

1. Las de ocho

  • Alito ofrece alianza al Verde en SLP; Castrejón cierra. El dirigente del PRI planteó “la más amplia coalición” contra Morena. Karen Castrejón respondió el mismo ciclo: el PVEM no se alía con fuerzas distintas a las de la 4T y refrenda respaldo a Sheinbaum.
  • Gallardo remite 2027 a las cúpulas. Dice que la puerta Morena-PVEM-PT “aún no se cierra” y que esa decisión no se toma en San Luis.
  • Villa de Reyes: enfrentamiento entre civiles armados y Guardia Civil Estatal; un agresor muerto, dos prófugos. Se reportó ataque a un helicóptero en San Miguel.
  • SSPC: 100 elementos y 18 patrullas; reporta baja delictiva en la zona norte de la capital frente a 2021.
  • Congreso local: el Verde busca la Mesa Directiva en el último año de legislatura (Héctor Serrano).
  • Obra: la ampliación del boulevard Río Santiago se entregará “kilómetro por kilómetro”.
  • INAH: inspección en Cerro Gordo; el instituto se declara impedido para una investigación arqueológica plena.

2. Temas del día

Tres relojes corren a la vez. El primero es electoral: el PRI tanteó al Verde y recibió un no público; Morena ya condicionó cualquier coalición a que no vaya Ruth González Silva; el gobernador sostiene el discurso de unidad y manda el desenlace a Ciudad de México. El segundo es territorial: el operativo de Villa de Reyes no entra al debate de logos, sí al de quién controla el terreno en año preelectoral. El tercero es nacional y se cuela a SLP sin pedirlo: Sheinbaum manda al Congreso la regla de una sola nacionalidad y, en paralelo, corta el intento de Rocha de volver a Sinaloa.

¿Por qué es importante? En SLP la alianza no es un arreglo de emblemas: es el interruptor de la sucesión. Quien controle el nombre de 2027 controla la estructura. El resto es ruido de feria.

3. Temas estatales

Gallardo no aparece en la agenda nacional de las últimas 12 horas. En lo local mantiene la vitrina de la FENAPO y anuncia 50 millones para pavimentación y laterales del Bulevar Turístico de Matehuala. Repite la frase de Palacio: ningún interés personal por encima del pueblo. Es la misma fórmula con la que Sheinbaum frenó a Rocha. Aquí sirve para no pelear en público con las reglas antinepotismo de Morena y, al mismo tiempo, no soltar el relevo.

¿Por qué es importante? El dato que mueve poder no es la feria ni el bulevar. Es si el Verde se queda dentro del arreglo 4T o si Gallardo termina negociando una candidatura en solitario.

4. Columnas

Templo Mayor. La Corte ya está en guerra de sucesión 2027: Lenia Batres sería la favorecida por el artículo 94, pero no ganaría en el pleno. Empresarios presionan para que no presida. Yasmin Esquivel y Loretta Ortiz no ocultan animadversión. El destape de “coordinadores” en cinco estados fue, en los hechos, para apagar Sinaloa; en Querétaro, Santiago Nieto choca con que su esposa, Carla Humphrey, es consejera del INE.

Sergio Sarmiento. Los lineamientos de “derechos de las audiencias” se maquillaron, no se retiraron. La consulta fue trámite: 82% rechazó y se aprobaron casi sin cambios. Censura indirecta. Sheinbaum usó la mañanera para promocionar a la coordinadora de Sinaloa.

Marcela Gómez Zalce. Rocha volvió 34 horas y se fue. Lección de mando: Sheinbaum apagó el incendio; Washington observa con expediente. Soberanía como teatro; extradición como amenaza.

René Delgado. “Los cargos son pasajeros, la responsabilidad es eterna”: Sheinbaum lo escribió y ahora le aplica. Rocha, Inzunza y el entorno de AMLO actuaron sin consultarla. El cuatroteísmo restauró presidencialismo hacia afuera, no hacia adentro. Sin consecuencia penal ni partidista, el motín se replica.

Alejo Sánchez Cano. Los coordinadores de cinco estados ya son precandidatos. Sinaloa es la prueba de fuego: Imelda Castro debe vender ruptura con el rochismo. Verde y PT empiezan a preguntarse para qué seguir subordinados rumbo a 2030.

Adrián Trejo. En la audiencia de Fernando Farías Laguna, la fiscalía “verbalizó” a Andy López Beltrán y a un “político influyente de Tabasco” (se da por Adán Augusto). No hay acusación formal; sí hay señal de que la carpeta los coloca en la trama del huachicol fiscal.

5. La mañanera

Ayer (27 ago), origen de las portadas: reforma contra doble nacionalidad para Presidencia, gubernaturas y Jefatura de CDMX; carpeta de la FGR contra Farías Laguna, “muy sólida”; defensa de los lineamientos de audiencias; elogio a Angela Davis; reconocimiento a Imelda Castro.

Hoy (28 ago): Omar Reyes Colmenares (UIF) reportó 24 mil 622 cuentas bloqueadas por 8 mil 670 millones de pesos y la recuperación de más de 5 millones de dólares a la familia Weinberg, vinculada a García Luna. Arturo Zaldívar sostuvo que García Cabeza de Vaca está impedido para contender. El 3 de septiembre se incorpora Laura Itzel Castillo a la Secretaría de las Mujeres. El Segundo Informe es el 1 de septiembre.

¿Por qué es importante? La mañanera ya no solo informa: fija quién puede gobernar, quién puede ser protegido y quién controla el relato del Informe.

6. Monitoreo nacional

El hecho que mueve poder. Sheinbaum envió la reforma para que quien aspire a Presidencia, gubernatura o Jefatura de Gobierno tenga solo nacionalidad mexicana y renuncie a cualquier otra. Cambia tres artículos. Efecto inmediato: cierra el paso a Cabeza de Vaca y pone en la mesa a Ricardo Salinas Pliego, que ya exhibió doble nacionalidad y habla de 2030. Monreal pidió “ir con cuidado”. El PRI anunció voto en contra. La mayoría oficialista puede tramitarla cuando abra el periodo.

Sinaloa y el uniforme. Rocha intentó volver; a las 34 horas pidió otra licencia. Graciela Domínguez Nava, interina, ya trabaja con enlace de Presidencia. Imelda Castro quedó como coordinadora. Inzunza salió de la bancada, conserva escaño y fuero; Monreal espera que “siga votando con ellos”. Farías Laguna, a proceso en El Altiplano. PEMEX y UIF pactan intercambio de datos contra el mercado ilícito de combustibles. México pide extradiciones a EU.

Ayotzinapa. Reunión con padres de los 43. Nuevo informe federal antes del 26 de septiembre; 10 sujetos no identificados antes “hoy están detenidos”. Sheinbaum ofrece consultar al GIEI. Los familiares piden que Ángel Aguirre no sea liberado.

Economía de portada. Exportaciones de julio: 81,420 millones de dólares, récord mensual. Comercio exterior, +40% anualizado. Contracara: LitioMx, cuatro años sin proyecto de exploración y más de 40 millones de pesos en nómina.

Otros. Cole (DEA) dice que habla a diario con Harfuch y que se vieron en CDMX; menciona apoyo tecnológico para la captura de El Mencho. El IPN cancela el examen virtual y vuelve al presencial el 26 de septiembre. Sheinbaum se inclinó por restringir celulares en escuelas. En Tamaulipas, un cateo por huachicol halló 135 animales exóticos.

¿Por qué es importante? Hoy coinciden tres tableros: la regla de quién puede gobernar, el expediente de quién puede ser protegido y el arranque del periodo del Informe. San Luis entra por la esquina de 2027: el no del Verde al PRI ya está en el expediente nacional; falta el nombre.

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Denuncian presunto envenenamiento de perros en Charcas; exigen investigar

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La organización Eco Huellas pidió a las autoridades investigar los hechos, ante versiones de que el problema podría repetirse previo a eventos como de la Feria Reginal de Charcas

Por: Redacción

La organización protectora de animales Eco Huellas denunció públicamente reportes de un presunto envenenamiento masivo de perros en situación de calle en el municipio de Charcas, San Luis Potosí, y exigió a las autoridades investigar los hechos.

A través de una publicación en redes sociales, la agrupación señaló que habitantes del municipio han reportado la muerte de varios perros; sin embargo, aclaró que hasta el momento no cuentan con pruebas que permitan identificar o responsabilizar directamente a alguna persona o autoridad por los hechos.

“Quienes realizan estos señalamientos reconocen no contar con pruebas que permitan afirmar quién es responsable y, por ello, sería irresponsable señalar directamente a una autoridad como autora de estos hechos sin una investigación que lo determine”, expuso la organización.

Eco Huellas cuestionó, sin embargo, qué acciones está implementando el Ayuntamiento para atender de manera permanente la presencia de perros y gatos en situación de calle.

La agrupación advirtió que la sobrepoblación animal no puede resolverse mediante la desaparición o muerte de los animales y consideró necesario establecer políticas públicas enfocadas en esterilización, rescate, adopción, educación sobre tutela responsable y protección animal

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De acuerdo con la publicación, algunos habitantes han señalado que este tipo de situaciones presuntamente no sería la primera vez que ocurre en fechas cercanas a eventos públicos, cuando existe interés por mostrar una imagen de “limpieza” en las calles del municipio.

No obstante, la organización insistió en que estas versiones deben ser investigadas antes de establecer responsabilidades

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La denuncia ocurre en el contexto de la realización de la Feria Regional de Charcas (Ferecha), por lo que Eco Huellas pidió a quienes visiten el municipio observar la situación de los animales en las calles.

Para la organización, la presencia de perros en situación de calle es consecuencia de problemas que se han acumulado durante años, como el abandono, la falta de campañas de esterilización, la ausencia de educación sobre la responsabilidad que implica tener un animal y la falta de políticas públicas para controlar la población animal de manera humanitaria.

“Los perros callejeros no aparecen ni desaparecen de la nada”, señaló la agrupación.

Eco Huellas sostuvo que, en caso de comprobarse que los animales fueron eliminados para retirarlos de las calles, los hechos no podrían considerarse una solución al problema de sobrepoblación.

Finalmente, la organización hizo un llamado al gobernador Ricardo Gallardo Cardona para que las autoridades intervengan ante la denuncia pública y se investigue lo ocurrido.

La agrupación pidió que la problemática de los animales en situación de calle sea atendida mediante estrategias permanentes y no únicamente con acciones temporales relacionadas con la realización de eventos o la imagen urbana del municipio.

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