noviembre 7, 2026

Connect with us

Destacadas

El cabrito, un platillo potosino que da identidad a Monterrey

Published

on

Surgido en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, es hoy una de las piezas clave de la gastronomía regiomontana

Por: Ana G Silva

El cabrito es posiblemente el platillo más popular de la gastronomía regiomontana. Se cree que su origen está en la comunidad sefardita (judio-española) que llegó al norte de México en el siglo XVI.

Por lo que estados como Nuevo León, Tamaulipas y Coahuila se disputan su autoría, sin embargo, existen registros de que su verdadera cuna está en el municipio de Matehuala, San Luis Potosí.

La leyenda de la creación de este platillo, narra que un pastor se extravió junto con sus cabras, una de las crías murió de la manera accidental, por lo que él decidió cocinarla, sin mayores elementos para llevar a cabo la preparación, decidió empalarla con una vara y ponerla a fuego directo, dando nacimiento al cabrito al pastor, que aún hoy se elabora de manera similar, con animales que no deben pasar de los 45 días de nacidos en los que solo se alimentaron de leche.

La polémica sobre en dónde está la cuna del cabrito no es nueva: en el 2016, Eduardo Enrique Morales Hidalgo, restaurantero que en aquel entonces era presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dijo en entrevista para el diario Milenio, que el cabrito nació en San Luis Potosí, específicamente en los municipios de Matehuala, Vanegas y Venado, sin embargo, acotó:

“El cabrito se hizo famoso en Monterrey, no podemos pelearles nada porque ya es su marca, pero lo cierto es que aquí tuvo su origen, aunque se perdió y aún hoy los animales que se preparan allá se compran en San Luis Potosí, porque aquí en el Altiplano la tierra es salitrosa lo que le da un sabor excepcional”.

La Orquesta conversó con Francisco Sandoval, dueño del restaurante El Chivero, quien reiteró que el cabrito es un platillo potosino que se servía en los hogares del altiplano.

Francisco Sandoval dijo que abrió su restaurante hace casi 40 años, un negocio que tenía con su padre y su hermana: “Lo empezamos porque mi papá se dedicaba a la compra-venta de cabras, en aquel tiempo el cabrito no era tan popular, no le tomaban importancia ya que la mayoría de los productores lo que querían realmente era la leche, de eso se mant enían, entonces se empezó a comercializar en Monterrey y de ahí empezó a hacerse popular el platillo”.

El dueño del restaurante contó que el platillo fue enseñado a preparar desde sus ancestros, donde él aprendió de su padre y su padre de su abuelo: “La zona era muy productiva en cuestión de cabrito, se consumía mucho en las casas, después empezaron a aparecer uno o dos restaurantes”.

Francisco comentó que la zona del altiplano y una parte de Coahuila y de Zacatecas es muy rica en sales y minerales que las consumen las cabras a través de la hierba del lugar, los cuales “se van directo a la leche, lo cual es esencial ya que su dieta es exclusivamente de leche, nada de pasto; además se llamaba cabrito porque lo que se consumía era el macho y las hembras se dejaban a la cría, ahorita se vende parejo”.

El restaurantero consideró que la venta de cabritos continuará como una tradición en esta zona de San Luis Potosí; sin embargo, comentó que por ahora se enfrentan a la sequía:

“Batallamos con la cuestión del agua, las cabras se alimentan de la hierba que crece en el campo y le da el sabor al cabrito, ha disminuido desafortunadamente el ganado. Anteriormente teníamos mil o mil 500 cabras, ahora un alto grande se considera alrededor de 300 o 400 cabras; además se empezó a comercializar mucho, el precio del cabrito ha llegado a superar el precio de una cabra adulta”.

Sandoval señaló que el cabrito al pastor es uno de los platillos más famosos, aunque ahora hay muchas formas de prepararlo, como a las finas hierbas o a la mexicana.

Francisco relató que el platillo tradicional, que es el cabrito al pastor, se prepara a través de asar con carbón de mezquite, su cocimiento dura alrededor de 2 horas y media o 3 horas, sobre una brasa muy lenta: “primero de un lado, luego del otro, luego de la parte de abajo que son los pechos y las paletas se le da vuelta y lo que es las piernas y la riñonada de los dos lados”. Añadió que lo más importante es que el cabrito no lleve ningún condimento.

El empresario dijo que la respuesta de las personas que prueban este platillo es que es “ exquisito”: “es una carne muy digerible”

Al tema de apropiación gastronómica del cabrito se debe agregar que este es un derivado de la cocina española y que llegó en tiempos de la colonización, por lo que aunque potosino, su composición es, más bien, resultado de la función cultural.

También lee: Francisco Cossío, el arquitecto que diseñó la potosineidad

Destacadas

Elí revienta contra el Verde: no somos lo mismo

Published

on

El coordinador estatal de los Comités de Defensa de la Transformación marcó distancia del Verde y dijo que Morena irá solo en 2027

Por: Redacción

Elí César Cervantes Rojas, coordinador estatal de los Comités de Defensa de la Transformación y la Soberanía Nacional, se deslindó del Partido Verde Ecologista de México (PVEM): afirmó que Morena y el Verde “no somos lo mismo”, que Morena está preparado para competir con su propia fuerza en las elecciones de 2027 y que no acompañará una alianza con ese partido, porque representan proyectos políticos distintos. Lo dijo durante una rueda de prensa celebrada en Matehuala.

Acompañado por la presidenta estatal de Morena, Rita Ozalia Rodríguez Velázquez, y la referente municipal, Paula Méndez, Cervantes Rojas sostuvo que la diferencia entre ambos partidos no es solamente electoral, sino de principios y de la manera de ejercer el poder.

“Morena y el Verde no vamos igual, no somos lo mismo. Nosotros representamos un proyecto de transformación que pone al pueblo por delante, que combate los privilegios y que entiende que el presupuesto público debe servir para atender las necesidades de la gente, no los intereses de unos cuantos”, expresó.

El referente estatal señaló que una de las diferencias más evidentes se encuentra en los programas sociales. Explicó que mientras el Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, entrega los recursos de manera directa, sin intermediarios ni condicionamientos partidistas, en San Luis Potosí persisten prácticas que, denunció, buscan utilizar los beneficios estatales como instrumentos de control político.

“En el Gobierno de México los programas son derechos, no favores. Nadie tiene que afiliarse a un partido ni asistir a un evento para recibir lo que le corresponde. En San Luis Potosí hay quienes todavía creen que pueden condicionar una despensa o presionar a las personas para obtener su respaldo político. Eso no es la Cuarta Transformación”, enfatizó.

Asimismo, cuestionó que el Gobierno del Estado no haya cumplido, según señaló, con la aportación comprometida para ampliar la Pensión para el Bienestar de las Personas con Discapacidad, situación que ha limitado la incorporación de nuevos beneficiarios.

Cervantes Rojas afirmó que en 2027 las y los potosinos tendrán frente a sí tres proyectos claramente diferenciados: el de la Cuarta Transformación, que busca ampliar derechos, distribuir mejor la riqueza y combatir la corrupción; el de los antiguos grupos de poder, que pretenden recuperar sus privilegios; y el de un proyecto familiar que, señaló, considera al estado como una herencia política.

“San Luis Potosí no es herencia de ninguna familia. Nuestro estado merece respeto y las y los potosinos tienen la capacidad de decidir libremente su futuro. No se trata de personas ni de popularidad, se trata de proyectos y de cómo queremos que se gobierne”, puntualizó.

También cuestionó las prioridades del gasto estatal, al señalar que existen necesidades urgentes en materia de salud, agua, educación y seguridad que deben atenderse antes de destinar grandes cantidades de recursos a proyectos que no resuelven las principales demandas de la población.

Por su parte, Rodríguez Velázquez destacó que Morena cuenta con estructuras fortalecidas en las distintas regiones del estado y reconoció el trabajo de Elí Cervantes para consolidar la unidad, sumar liderazgos y mantener una organización permanente en territorio.

La dirigente estatal reiteró que Morena tiene capacidad para participar de manera independiente en 2027, aunque mantiene abierta la posibilidad de construir acuerdos con el Partido del Trabajo (PT) y Nueva Alianza, siempre bajo los principios del movimiento y mediante los procedimientos correspondientes.

Finalmente, Elí Cervantes convocó a militantes, fundadores, simpatizantes y ciudadanos a sumarse a las asambleas informativas y al trabajo casa por casa, al asegurar que la transformación de San Luis Potosí se construirá con organización, unidad y participación ciudadana.

“Tenemos estructura, tenemos unidad y tenemos un pueblo que sabe distinguir entre quienes gobiernan para todos y quienes creen que el poder les pertenece. La transformación llegará a San Luis Potosí de la mano de las potosinas y los potosinos”, concluyó.

También lee: Galindo “decidirá si quiere pasearse con otros partidos”: Sara Rocha

Continue Reading

Ayuntamiento de SLP

Capital celebró 434 años con espectáculo frente a la Catedral Metropolitana

Published

on

Galindo encabezó «Carillón, Orquesta y Luz», con Fernando de la Mora, Wylie Crawford y la Orquesta Sinfónica Universitaria

Por: Redacción

El Ayuntamiento de San Luis Potosí celebró el 434 aniversario de la fundación de la ciudad con el espectáculo «Carillón, Orquesta y Luz», el viernes 6 de noviembre en el atrio de la Catedral Metropolitana, en el Centro Histórico. El acto fue encabezado por Enrique Galindo Ceballos, alcalde de la capital.

La presentación reunió al tenor Fernando de la Mora y al carillonista Wylie Crawford con la Orquesta Sinfónica Universitaria de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), dirigida por Arturo Rodríguez. El programa combinó música sinfónica y carillón, con la iluminación arquitectónica de la Catedral como marco.

También participaron músicos del Catálogo de Artistas Potosinos (CAPO), quienes compartieron escenario con los invitados. El Ayuntamiento había informado que el evento estaba abierto a familias y visitantes.

San Luis Potosí se fundó el 3 de noviembre de 1592, por lo que este año cumplió 434 años. La celebración se realizó en el Centro Histórico, que forma parte de la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO

desde 2010 como uno de los sitios del Camino Real de Tierra Adentro, la antigua ruta que unía a la Ciudad de México con Santa Fe, en Nuevo México.

El espectáculo se realizó días después de que la ciudad fuera elegida para el Consejo de Administración de la Organización de Ciudades del Patrimonio Mundial (OCPM), en la votación del 28 de octubre durante el 18 Congreso Mundial del organismo, en Marrakech, Marruecos. El consejo, presidido por José María Bellido, alcalde de Córdoba, España, dirigirá la organización hasta el próximo Congreso Mundial, previsto para 2028.

También lee: San Luis Potosí entra a la mesa directiva mundial de Ciudades Patrimonio

Continue Reading

Destacadas

Gallardo revisó con Valoran avances de autopistas a Matehuala y Querétaro

Published

on

El gobernador y Vicente Rangel Mancilla evaluaron las obras de modernización y ampliación de ambas vías

Por: Redacción

El gobernador Ricardo Gallardo Cardona sostuvo una reunión de trabajo con el empresario Vicente Rangel Mancilla, directivo del Grupo Valoran, para revisar los avances de la modernización y ampliación de las autopistas San Luis–Matehuala y San Luis–Querétaro.

Gallardo Cardona afirmó que la iniciativa privada es un pilar del proceso de transformación que vive San Luis Potosí. Dijo que, con el respaldo de los empresarios potosinos, el estado se interconecta mediante proyectos de infraestructura que impulsan la competitividad regional y generan oportunidades para las familias.

El gobernador señaló que ambas vías son demandas de años que, según dijo, fueron omitidas por las administraciones de la “maldita herencia”, y que hoy están en ejecución para que el estado siga siendo atractivo para la inversión, la logística y el desarrollo comercial.

Desde el inicio de la administración, el Gobierno del Estado de San Luis Potosí ha mantenido una relación de trabajo conjunto con el sector empresarial. El gobernador reiteró que dará continuidad al diálogo con los líderes industriales y comerciales de la entidad.

Rangel Mancilla forma parte de la dirección de Grupo Valoran, grupo dedicado a infraestructura, desarrollo inmobiliario y concesiones carreteras, fundado por su familia en San Luis Potosí.

También lee: Gallardo se reunió con embajador de Suiza y cónsul de Japón

Continue Reading

Opinión

Pautas y Redes de México S.A. de C.V.
Av Cuauhtemoc 643 B
Col. Las Aguilas CP 78260
San Luis Potosí, S.L.P.
Teléfono 444 2440971

EL EQUIPO:

Director General
Jorge Francisco Saldaña Hernández

Director Administrativo
Luis Antonio Martínez Rivera

Directora Editorial
Ana G. Silva

Periodistas

Diseño
Karlo Sayd Sauceda Ahumada

Productor
Fermin Saldaña Ocampo

 

 

 

Copyright ©, La Orquesta de Comunicaciones S.A. de C.V. Todos los Derechos Reservados