Ciudad
No solo es comer pan: tres panaderías de SLP que debes conocer
De bollería francesa a pan de masa madre, estos negocios le dan la vuelta a la tradición en la ciudad
Por: Itzel Márquez
En casi todas las sociedades humanas, el consumo de pan forma parte, e incluso definen, su modo de vida. San Luis Potosí no es la excepción y existen panaderías tan icónicas como La Superior, pero en nuestra ciudad, en pleno 2020, existen negocios que presentan propuestas para reconfigurar la tradición. La Orquesta salió a la calle para buscar algunas opciones para darle un giro al saciar el antojo, así nos encontramos con lugares de repostería francesa, churros a la española y otros que rescata el uso de masa madre.
PISTACHE, EL NOMBRE DE LA IRONÍA
Ubicada en Plaza Arakán (Cordillera Arakán 610), Pistache es una panadería francesa, el sueño de Antoine y Andrea, quienes desde octubre de 2017 lo hicieron realidad con panes y postres basados en las cocinas parisinas de donde emergen croissants o chocolatín, sin olvidarse del toque mexicano.
“La idea era el sueño de mi esposa, ella sabía un poco, pero no tanto como para abrir un negocio. Tenemos un amigo que nos recomendó a un panadero francés que está en Monterrey, ella se fue a aprender todo allá, regresó y construimos nuestras recetas basadas en las condiciones de San Luis”, comentó Antoine. En cuanto a bebidas, esta panadería ofrece opciones como café espresso, americano y capuchino, té chai…
Su nombre resulta una ironía, pues ninguno de los productos que ofrecen tiene pistache: “yo quería otro nombre, pero era muy complicado de pronunciar en español, a mí me gusta el pistache y por eso decidimos que así se llamaría”.
LA PANADERÍA, PAN VIVO
En el interior de la plaza San Carlos (Cordillera Occidental #606) se encuentra La Panadería, un lugar con un concepto tan claro y directo como su nombre. desde hace dos años elaboran sus recetas con base en ingredientes naturales, recuperando técnicas ancestrales como el uso de masa madre, que es aquella en la que existen microorganismos que utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan. Lo que muchos califican como un pan vivo.
Iván Castillo, dueño y fundador de este negocio comentó que a pesar de que a la gente le costó entender el concepto, han tenido buena aceptación. Otra de sus característica es que solo hornean una o dos veces al día, para cuidar al máximo los procesos de preparación, entre sus especialidades se encuentra el pan salado con corteza, mismos que, en San Luis Potosí es casi imposible encontrar.
“En realidad el pan salado podría llamarse una especialidad, por las cortezas, no es común encontrarlo, la gente cuando busca estos panes de este estilo, recurre a nosotros, porque somos la única opción. Nuestro panes dulce de mayor éxito son los croissant, tanto el natural como el relleno de queso mascarpone, y tenemos uno al que cada mes le cambiamos el relleno”, agregó Iván.
Por último y, al respecto de su nombre que por obvio resulta peculiar, el dueño de este establecimiento comentó que la intención era lograr esa simpleza: “nosotros quisimos buscar un nombre que fuera fácil de entender y sobre todo que la gente con leerlo supiera lo vendemos”.
LA PINTA, UNA FÁBRICA DE CHURROS
Inspirado en las churrerías españolas y en especial en “El Moro” la icónica tienda de la Ciudad de México, nació La Pinta, taller de churros.
Ubicado en Cuauhtémoc 1545, este local apela al sincretismo entre elementos mexicanos y españoles para ofrecer a los potosinos churros rellenos y naturales, helados y el tradicional chocolate oaxaqueño.
Benjamín Navarro, dueño de La pinta, contó la historia que dio nombre al lugar: “la máquina para hacer los churros la compramos en España y, por la situación de la pandemia no era posible traerla en avión; sin embargo, nos dieron la opción de mandarla por barco para no tener que esperar más tiempo, así fue como llegó, por lo tanto decidimos llamarlo La Pinta, en memoria de las carabelas de Cristóbal Colón”.
Benjamín es originario de la Ciudad de México, por lo que nunca perdió la nostalgia por los churros de El Moro, a donde, desde su niñez acudía. Ahora tiene 20 años dedicándose a la gastronomía y siempre quiso tener una churrería, por lo cual, él y su novia viajaron a España para aprender las recetas de los maestros churreros:
“Trajimos todo el conocimiento de allá y aquí pulimos la receta, porque no pudimos hacerlo tal cual, ya que las harinas varían, traemos cierta materia prima de España y estuvimos haciendo varias pruebas hasta que salió este concepto. Ofrecemos churros con chocolate, chocolate oaxaqueño a base de leche o agua”. Además, Benjamín se dice satisfecho porque a pesar de haber abierto La Pinta en plena pandemia, ha tenido muy buena aceptación por parte de los vecinos.
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En la Cuenta Pública 2024 existe una sola observación relacionada con la contratación del servicio de pipas
Por: Redacción
El encargado del Despacho de la Dirección General de Interapas, Arturo Jaimes Núñez, descalificó que el Instituto de Fiscalización Superior del Estado (IFSE) difunda información que no corresponde a los expedientes oficiales de la Cuenta Pública 2024, al señalar que este tipo de declaraciones compromete la ética e imparcialidad que debe prevalecer en la revisión de los recursos públicos.
Precisó que, contrario a lo señalado públicamente por el titular del IFSE, Rodrigo Joaquín Lecourtois López, en la Cuenta Pública 2024 existe una sola observación relacionada con la contratación del servicio de pipas, por un monto de 3.2 millones de pesos, cantidad considerablemente inferior a los 74 millones de pesos que se han difundido falsamente.
Jaimes Núñez aclaró que dicha observación continúa en proceso de atención, actualmente en una etapa de presentación y revisión documental, por lo que no existe una resolución definitiva que determine alguna irregularidad ni elementos para afirmar que se haya ocasionado un daño al erario.
Consideró que el uso de cifras que no corresponden a los documentos oficiales y su difusión fuera de contexto representa una afectación a las instituciones, pues debilita la confianza en los procesos de fiscalización y abre espacio a interpretaciones ajenas a la revisión técnica y objetiva de las cuentas públicas.
El diputado respondió a los señalamientos de Galindo sobre su origen en Ciudad de México y dijo estar orgulloso de ser chilango
Por: Redacción
El diputado Héctor Serrano Cortés, coordinador del Grupo Parlamentario del Partido Verde en el Congreso del Estado, afirmó que el alcalde Enrique Galindo Ceballos debe definirse respecto a su posición política y hasta su origen.
El legislador respondió así porque, según dijo, el alcalde lo llamó “chilango” y le reprochó no conocer las colonias de San Luis. Serrano señaló que es originario de la Ciudad de México, como la presidenta de la República y la jefa de gobierno capitalina, y que está orgulloso de ello.
Este viernes por la mañana, en entrevista durante la Semana de Derecho de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), Galindo había invitado a Serrano a debatir con él, pero en el Congreso.
Dijo que todavía lo considera su amigo. Negó sentirse perseguido, aunque sostuvo que es blanco de ataques organizados.
A juicio de Serrano las declaraciones del alcalde muestran desprecio hacia quienes nacieron en la capital del país.
Serrano afirmó que hoy es potosino, como consta en su credencial de elector.
Por la mañana, Galindo afirmó que no ha respondido a los señalamientos con ataques, sino que se ha defendido.
Explicó que responde con contratos, números, montos y observaciones de auditoría.
Sin lugar en la agenda
El alcalde también pidió a las bancadas del Congreso, incluida la del PAN, que lo inviten a hablar de obras, licitaciones y auditorías. Dijo que no tiene nada que ocultar.
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Al proyecto de la construcción del Colector, se atendió la petición ciudadana de pavimentar con concreto hidráulico la calle Cruz Colorada
Por: Redacción
El Colector Pluvial “Privadas de la Hacienda” en la zona oriente del municipio de Soledad de Graciano Sánchez, avanza de manera satisfactoria y con nuevas ampliaciones de obra para entregar a las familias un proyecto magno y de alto impacto social, afirmó el Alcalde, Juan Manuel Navarro Muñiz, quien detalló que dentro del plan de construcción se incluyó la pavimentación de la calle Cruz Colorada, lo que da respuesta a una petición de la población que habita el sector; actualmente, se trabaja en la instalación de equipo de bombeo en el cárcamo.
El edil destacó que ésta es una de las máximas obras conjuntas entre el Gobierno Municipal y Gobierno del Estado, gracias a que el mandatario, Ricardo Gallardo Cardona, ha sido sensible y ha actuado con compromiso para transformar la vida de miles de familias: “es una obra histórica, un compromiso que hoy estamos haciendo realidad con la visión del Gobernador, con políticas de cercanía y de dar respuesta y resultados a las y los soledenses”.
El munícipe confirmó que la infraestructura del Colector ya quedó instalada, representando un progreso del 90 por ciento, y ello se refleja hoy en día, tras haberse eliminado por completo las inundaciones en la entrada al fraccionamiento, así como en colonias vecinas, cuyas familias han reconocido el cambio y la transformación de una problemática que enfrentaron durante año: “ya no hay inundaciones, ya las familias no sufren cada vez que llueve, ahora, son testigos de una obra que ha evolucionado la manera de vivir para todas y todos”.
Agregó que al proyecto de la construcción del Colector, se atendió la petición ciudadana de pavimentar con concreto hidráulico la calle Cruz Colorada, una vialidad importante para el flujo vehicular que se mantenía en condiciones de rezago, pero con la introducción de la infraestructura hidráulica se tomaron acciones de rehabilitación integral, favoreciendo la movilidad desde el Circuito Potosí hasta el canal Españita, lo que beneficiará a miles de habitantes de 5 colonias que comparten está vialidad. Los trabajos de pavimentación presentan un avance del 50 por ciento del total.
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